La cocina de Merche Borjas

POLLO AL RAS AL HANOUT

Hoy preparamos pollo al ras al hanout. Una receta aromática, jugosa y con una salsa irresistible. Si te gustan las especias y esas salsas que obligan a tener una barra de pan al lado, este pollo al ras al hanout merece un lugar fijo en tu recetario. La combinación de cebolla pochada, ajo, vino blanco y un equilibrado toque de especias marroquíes crea una salsa intensa, fragante y llena de matices que transforma unos sencillos contramuslos de pollo en un auténtico festín.

Lo mejor de esta receta es que requiere ingredientes accesibles, una elaboración sencilla y ofrece un resultado espectacular: carne tierna, jugosa y una salsa con personalidad propia.

¿Qué es el ras al hanout?

El ras al hanout es una mezcla de especias originaria del norte de África, especialmente popular en Marruecos. Su composición puede variar según el productor, pero suele incluir ingredientes como comino, cilantro, cúrcuma, jengibre, pimienta, canela, nuez moscada o cardamomo.

Su sabor es cálido, aromático y ligeramente dulce, aportando profundidad y complejidad a guisos, carnes y verduras. En esta receta se combina además con curry e hierbas provenzales para potenciar aún más el perfil aromático del plato.

Ingredientes (4 personas)

• 8 contramuslos de pollo deshuesados y sin piel
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla grande
• 4 o 5 dientes de ajo enteros
• 1 hoja de laurel
• 1/4 de puerro
• 1 cucharada de hierbas provenzales
• 2 cucharadas de ras al hanout
• 1 cucharada de curry
• 1 cucharada de tomate frito
• 100 ml de vino blanco
• 250 ml de caldo de pollo (o agua)
• Maicena y agua (opcional, para espesar)

Elaboración paso a paso

1. Dorar el pollo

Salpimenta los contramuslos por ambos lados.

Calienta el aceite de oliva en una cazuela amplia y dora el pollo a fuego medio-alto hasta conseguir una superficie bien caramelizada. Este paso es fundamental para desarrollar sabor.

Cuando esté dorado, retira el pollo y resérvalo.

2. Preparar el sofrito

En la misma cazuela, aprovechando todos los jugos del pollo, incorpora la cebolla picada, una pizca de sal, los ajos enteros y la hoja de laurel.

Cocina a fuego medio durante unos 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté tierna y ligeramente dorada.

Añade el puerro finamente cortado y cocina durante 2 o 3 minutos más.

3. Tostar las especias

Incorpora las hierbas provenzales, el ras al hanout y el curry.

Remueve constantemente durante unos 30 segundos para que las especias se tuesten ligeramente y liberen todos sus aromas.

Este paso marca una gran diferencia en el resultado final.

4. Añadir el tomate

Agrega la cucharada de tomate frito y cocina durante un minuto, integrándolo bien con las especias y las verduras.

5. Desglasar con vino

Vierte el vino blanco y sube ligeramente el fuego.

Deja cocinar varios minutos hasta que el alcohol se evapore y el líquido reduzca ligeramente.

6. Cocción final

Añade el caldo de pollo y mezcla.

Introduce nuevamente el pollo en la cazuela junto con los jugos que haya soltado durante el reposo.

Tapa y cocina a fuego suave durante aproximadamente 30 minutos.

Durante este tiempo, la carne terminará de cocinarse y absorberá todos los sabores de la salsa.

7. Ajustar la salsa

Prueba y corrige el punto de sal si es necesario.

Si prefieres una salsa más espesa y cremosa, mezcla una cucharadita de maicena con un poco de agua fría y añádela al guiso durante los últimos minutos de cocción.

Trucos para que quede perfecto

El dorado es imprescindible

No tengas prisa en el primer paso. Una buena caramelización del pollo aporta una profundidad de sabor que no se consigue de otra manera.

Tuesta las especias, pero sin quemarlas

Treinta segundos suelen ser suficientes. Si se queman, pueden aportar amargor al plato.

Usa caldo casero siempre que puedas

Aunque el agua funciona perfectamente, un buen caldo de pollo enriquecerá notablemente la salsa.

Cocina a fuego suave

Una cocción lenta permite que el pollo quede especialmente tierno y que la salsa gane cuerpo de forma natural.

Prepáralo con antelación

Como ocurre con muchos guisos, al día siguiente está incluso mejor. Los sabores se integran y se intensifican.

Con qué acompañarlo

Esta receta admite multitud de guarniciones:

• Pan rústico para disfrutar de la salsa.
• Arroz blanco o basmati.
• Cuscús especiado.
• Patatas asadas.
• Verduras al vapor o a la plancha.

Resultado final

El resultado es un pollo extremadamente jugoso, envuelto en una salsa aromática donde el ras al hanout despliega todo su potencial. Cada cucharada combina notas especiadas, toques herbáceos y la suavidad del sofrito tradicional, logrando un plato reconfortante, lleno de sabor y perfecto para cualquier época del año.

Una de esas recetas sencillas que sorprenden en la mesa y que, casi con total seguridad, terminarás repitiendo más de una vez. Porque sí: la advertencia inicial era real. Ten preparado mucho pan.

Te dejo alguna receta más:

Si te ha quedado alguna duda puedes dejar un cometario y la cocina de Merche Borjas te la solventará a la mayor brevedad.

Hasta la proxima receta.

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POLLO AL RAS AL HANOUT

pollo al ras al hanout, receta aromática, jugosa y con una salsa irresistible, intensa, fragante y llena de matices. Carne tierna, jugosa

Course Plato principal

Cuisine India, Mediterránea

Prep Time 10 minutos

Cook Time 45 minutos

Total Time 55 minutos

Servings 4

Ingredients

• 8 contramuslos de pollo deshuesados y sin piel
• Sal y pimienta negra molida
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla grande
• 4 o 5 dientes de ajo enteros
• 1 hoja de laurel
• 1/4 de puerro
• 1 cucharada de hierbas provenzales
• 2 cucharadas de ras al hanout
• 1 cucharada de curry
• 1 cucharada de tomate frito
• 100 ml de vino blanco
• 250 ml de caldo de pollo (o agua)
• Maicena y agua (opcional, para espesar)

Instructions

1. Salpimenta el pollo y dóralo bien en aceite → reserva

2.  En el mismo aceite: cebolla + sal + ajos enteros deja pochar. Añade el puerro y cocina unos minutos, poco que se puede quemar

3.  Incorpora especias y tuéstalas 30 seg 

4. Agrega el tomate y cocina 1 min

5. Vino blanco → deja evaporar alcohol

6. Añade caldo + vuelve a meter el pollo. Tapa y cocina ~30 min

7. Ajusta sal y caldo si hace falta ¿Más cremosa? Añade maicena diluida

Recipe Notes

Con qué acompañarlo

Esta receta admite multitud de guarniciones:

• Pan rústico para disfrutar de la salsa.
• Arroz blanco o basmati.
• Cuscús especiado.
• Patatas asadas.
• Verduras al vapor o a la plancha.
• El resultado es un pollo extremadamente jugoso, envuelto en una salsa aromática donde el ras al hanout despliega todo su potencial. Cada cucharada combina notas especiadas, toques herbáceos y la suavidad del sofrito tradicional, logrando un plato reconfortante, lleno de sabor y perfecto para cualquier época del año.