La cocina de Merche Borjas

FRICASÉ DE POLLO, RECETA FRANCESA

Hoy preparo fricasé de pollo, receta francesa. Si hay una receta capaz de convertir unos ingredientes sencillos en un plato elegante, reconfortante y lleno de sabor, esa es el fricasé de pollo. Este clásico de la cocina francesa lleva siglos conquistando mesas gracias a su combinación perfecta de pollo tierno, una salsa aterciopelada y un suave guiso lleno de matices.

En esta versión incorporamos champiñones portobello, que aportan un sabor más intenso y una textura carnosa que combina de maravilla con la cremosidad de la salsa. El resultado es un plato sofisticado pero fácil de preparar, perfecto tanto para una comida familiar como para sorprender a invitados sin complicarse demasiado en la cocina.

¿Qué es un fricasé?

El fricasé es una técnica tradicional francesa situada a medio camino entre un salteado y un estofado. Consiste en dorar ligeramente la carne para después cocinarla lentamente en una salsa blanca elaborada con caldo, vino y, habitualmente, algún elemento cremoso.

A diferencia de otros guisos más contundentes, el fricasé destaca por su delicadeza y por una salsa suave que envuelve cada ingrediente sin ocultar sus sabores.

Ingredientes (4 personas)

• 2 pechugas de pollo fileteadas
• 250 g de champiñones portobello
• 50 g de mantequilla
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de harina de trigo
• ½ vaso de vino blanco
• 1 vaso de caldo de pollo
• 1 ramita de romero fresco o una cucharadita seca
• 1 hoja de laurel
• Sal al gusto
• Pimienta negra recién molida
• 200 ml de nata para cocinar o leche evaporada
• Perejil fresco picado

Elaboración paso a paso

1. Sellar el pollo

Salpimenta las pechugas por ambos lados.

Calienta una sartén amplia con la mantequilla y el aceite de oliva. Cuando la mantequilla se funda y comience a espumar ligeramente, incorpora el pollo y dóralo durante unos minutos por cada lado.

No es necesario cocinarlo completamente en este momento; simplemente buscamos crear una superficie dorada que aporte sabor a la salsa.

Retira y reserva.

2. Cocinar las verduras

En la misma sartén añade la cebolla finamente picada y sofríela a fuego medio hasta que quede transparente y ligeramente dorada.

Incorpora el ajo picado y cocina apenas unos segundos para evitar que se queme.

Añade los portobellos troceados y cocina hasta que pierdan parte de su agua y comiencen a caramelizarse ligeramente.

3. Crear la base de la salsa

Espolvorea la harina sobre las verduras y remueve constantemente durante un minuto.

Este paso es fundamental para eliminar el sabor a harina cruda y conseguir una salsa más fina y sedosa.

Vierte el vino blanco y raspa suavemente el fondo de la sartén para recuperar todos los jugos caramelizados que han quedado adheridos.

Deja cocinar unos minutos hasta que el alcohol se evapore.

4. Cocción del fricasé

Añade el caldo de pollo, el romero y la hoja de laurel.

Remueve bien hasta integrar todos los ingredientes y devuelve el pollo a la sartén.

Cocina a fuego suave durante aproximadamente 10 minutos para que la carne absorba todos los aromas.

5. El toque cremoso

Incorpora la nata o la leche evaporada y mezcla cuidadosamente.

Mantén una cocción suave durante unos minutos más hasta que la salsa adquiera una textura cremosa y brillante.

Rectifica de sal y pimienta si fuera necesario.

6. Servir

Retira la hoja de laurel, espolvorea abundante perejil fresco picado y sirve inmediatamente.

La salsa es tan deliciosa que resulta imposible resistirse a acompañarla con un buen trozo de pan.

Trucos para un fricasé perfecto

El secreto está en el sellado

No muevas el pollo constantemente. Déjalo quieto para que se forme una costra dorada que aportará muchísimo sabor al conjunto.

Portobellos más sabrosos

Evita lavar los champiñones bajo el grifo. Límpialos con papel de cocina húmedo para que no absorban agua y mantengan mejor su textura.

Una salsa más elegante

Si buscas una textura especialmente fina, puedes añadir una cucharadita de mostaza de Dijon al incorporar la nata. Aporta profundidad sin dominar el sabor.

Controla el fuego

Una vez añadida la nata, evita que hierva con fuerza. Las salsas cremosas siempre quedan más suaves y homogéneas cuando se cocinan lentamente.

Más sabor aún

Sustituye parte del caldo por un poco del agua de hidratación de setas secas o añade unas setas variadas junto a los portobellos.

Con qué acompañarlo

Este fricasé admite multitud de guarniciones:

• Arroz blanco de grano largo.
• Puré de patatas casero.
• Patatas asadas al romero.
• Tagliatelle frescos.
• Verduras al vapor.
• Pan rústico para disfrutar de cada cucharada de salsa.

Un clásico que nunca falla

El fricasé de pollo y portobellos demuestra que la cocina francesa no tiene por qué ser complicada. Con ingredientes sencillos y una elaboración accesible se consigue un plato lleno de elegancia, aromas y contrastes que conquista desde el primer bocado.

Una receta reconfortante, cremosa y absolutamente irresistible que merece un lugar fijo en cualquier recetario casero.

Te dejo alguna receta más:

Si te ha quedado alguna duda me puedes dejar un comentario y la cocina de Merche Borjas te la solventará a la mayor brevedad.

Hasta la próxima receta.

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FRICASÉ DE POLLO, RECETA FRANCESA

Una receta reconfortante, cremosa y absolutamente irresistible que merece un lugar fijo en cualquier recetario casero.

Course Plato principal

Cuisine Francesa

Prep Time 10 minutos

Cook Time 20 minutos

Total Time 30 minutos

Servings 4

Ingredients

• 2 pechugas de pollo fileteadas
• 250 gr de champiñones portobello
• 50 gr de mantequilla
• 1 cda de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 cda de harina de trigo
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 vaso de caldo de pollo
• 1 ramita de romero fresco o una cucharadita seca
• 1 hoja de laurel
• Sal al gusto
• Pimienta negra recién molida
• 200 ml de nata para cocinar o leche evaporada
• Perejil fresco picado

Instructions

1. Salpimenta el pollo y séllalo con la mantequilla y el aceite hasta dorar

2.  En la misma sartén cocina la cebolla, el ajo y los portobellos troceados hasta que queden tiernos.

3. Añade la harina y cocínala un minuto. Vierte el vino blanco y deja evaporar el alcohol

4.  Incorpora el caldo, romero y laurel. Mezcla bien.

5.  Devuelve el pollo a la sartén y cocina unos 10 minutos.

6.  Añade la nata o leche evaporada y deja que la salsa se vuelva cremosa

7. Termina con perejil fresco y sirve con arroz, patatas

Recipe Notes

Con qué acompañarlo

Este fricasé admite multitud de guarniciones:

• Arroz blanco de grano largo.
• Puré de patatas casero.
• Patatas asadas al romero.
• Tagliatelle frescos.
• Verduras al vapor.
• Pan rústico para disfrutar de cada cucharada de salsa.

  No muevas el pollo constantemente. Déjalo quieto para que se forme una costra dorada que aportará muchísimo sabor al conjunto.