La cocina de Merche Borjas

MONTADITO DE STEAK TARTAR CON FOIE

Hoy preparamos un montadito de steak tartar con foie. Mirad que no soy yo de carne cruda ni mucho menos… Y cuando mi hija me dijo de hacer una receta como esta, tuve mis reservas, pero oiga, que cosa mas deliciosa. Creo que fui la que más comió.

Vamos a ver que tal nos sale esta maravilla de receta.

INGREDIENTES DE LA RECETA:

• Un trozo de solomillo de ternera
• 1/2 cebolla o cebolleta
• 6 o 7 pepinillos, si son grandes, menos
• 1 yema de huevo
• 1 cda de mostaza a la antigua
• un poco de salsa Tabasco
• Un par de cdas de salsa perrins
• Aceite de oliva virgen
• Tostadas pequeñas
• Un trozo de foie fresco

PREPARACIÓN DE LA RECETA.

1. Picamos la carne lo más menudo posible, si puede ser a cuchillo, lo introducimos en un bol.

2. Picamos también la cebolla y los pepinillos que añadimos a la carne que mezclamos bien.

3. Preparamos el aliño, la yema de huevo, un poco de Tabasco, la mostaza, la salsa perrins y lo mezclamos muy bien, vamos  probando y dejándola a nuestra gusto, añadiendo lo que vayamos considerando.

4. Vamos a ir añadiendo el aceite en hilo y emulsionamos hasta obtener la textura que queremos.

5. La volcamos sobre la carne poco a poco hasta dejarla a nuestro gusto de sabor y textura. No nos pasemos añadiendo aliño para que no nos quede muy liquida la mezcla.

6. Con dos cucharas hacemos una quenelle con la carne aliñada y colocamos sobre una tostada, así hasta terminar con la carne.

7. En una sartén ponemos el foie sin nada de aceite ya que suelta su propia grasa y doramos por ambos lados, con cuidado, ya que es muy delicado y se nos puede romper fácilmente.

8. Cortamos en trozos y colocamos sobre cada quenelle de carne y ya tenemos listos estos deliciosos montaditos de steak tartar con foie.

Os dejo alguna receta más:

Rollo de carne picada rellena

Tostas de pimientos y anchoas con aliño

Si os ha quedado alguna duda podéis dejar un comentario y la cocina de Merche Borjas os la solventará a la mayor brevedad.

Hasta la próxima receta.

Print

MONTADITO DE STEAK TARTAR CON FOIE

un montadito de steak tartar con foie que deleitará a todos los paladares, un aperitivo excepcional, aún a quien no le guste la carne cruda.

Course Aperitivo

Cuisine Francesa

Prep Time 19 minutos

Total Time 19 minutos

Servings 2

Ingredients

• 1 trozo de solomillo de ternera
• 1/2 cebolla
• 6 o 7 pepinillos en vinagre
• 1 yema de huevo
• 1 cda de mostaza a la antigua
• Un poco de salsa tabasco
• 2 cdas de salsa perrins
• Aceite de oliva virgen
• Tostadas pequeñas
• 1 trozo de foie fresco

Instructions

1. Picamos la carne, la cebolla y los pepinillos lo más menudo posible, si puede ser a cuchillo

2. Añadimos a un bol y mezclamos todo muy bien

3. Aliño, la yema de huevo, un poco de Tabasco, la mostaza, la salsa perrins y mezclamos muy bien, vamos  probando y dejándola a nuestra gusto, añadiendo lo que vayamos considerando

4. Añadimos el aceite en hilo y emulsionamos a la vez

5. Volcamos sobre la carne poco a poco 

6. Con dos cucharas hacemos una quenelle con la carne aliñada y colocamos sobre una tostada

7. En una sartén ponemos el foie sin nada de aceite y doramos por ambas caras

8. Cortamos y añadimos sobre la quenelle de carne