Picamos la carne, la cebolla y los pepinillos lo más menudo posible, si puede ser a cuchillo

Añadimos a un bol y mezclamos todo muy bien

Aliño, la yema de huevo, un poco de Tabasco, la mostaza, la salsa perrins y mezclamos muy bien, vamos  probando y dejándola a nuestra gusto, añadiendo lo que vayamos considerando

Añadimos el aceite en hilo y emulsionamos a la vez

Volcamos sobre la carne poco a poco 

Con dos cucharas hacemos una quenelle con la carne aliñada y colocamos sobre una tostada

En una sartén ponemos el foie sin nada de aceite y doramos por ambas caras

Cortamos y añadimos sobre la quenelle de carne