La cocina de Merche Borjas

CROQUETAS DE GAMBAS Y MERLUZA

¡Como me gustan las croquetas por favor! De todas clases si es que son adictivas. ¿A que no puedes comer solo una? Esto es como lo del anuncio de las patatas fritas, ¿lo recuerdas? Pues esto mismo me pasa a mi con estos ¡bocados celestiales! En esta ocasión nos vamos a preparar unas croquetas de gambas y merluza que son un escándalo.

Así pues solo me queda deciros cómo preparo estas maravillas culinarias. Pequeños bocados de cielo. Muy fáciles y además las puedes congelar. Para poder disfrutarlas cuando te apetezca.

INGREDIENTES DE LA RECETA:

• 100 gr de gambas peladas
• 150 gr de merluza fresca o congelada
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Perejil
• 1 diente de ajo
• 1/2 cebolleta
• 1/2 litro de leche
• 20 gr de mantequilla
• 1 cucharada sopera de harina de trigo
• 2 huevos
• Pan rallado para rebozar
• Harina para rebozar

PREPARACIÓN DE LA RECETA:

Preparamos el pescado y las gambas. Limpiamos bien la merluza. Lavamos, quitamos la piel si la tuviera y secamos bien. La cortamos en trozos muy menudos. Procedemos de igual forma con las gambas. Si son congeladas, las dejamos descongelar.

Cortamos la cebolla y el ajo lo más fino que podamos. Incluso lo podemos rallar.

En una sarten añadimos aceite de oliva y comenzamos sofriéndolos. A fuego medio bajo para que no se queme.

Con la cebolla transparente incorporamos el pescado y las gambas. Cocinamos bien.

Espolvoreamos un poco de perejil picado y damos unas vueltas. Reservamos.

Comenzamos con la bechamel. Os dejo el enlace para la que tenemos aquí hecha al microondas: Bechamel al microondas

Yo la voy a preparar de manera tradicional.

En una sarten ponemos la mantequilla. Ya fundida echamos la harina de golpe y cocinamos. Procurando no dejarla cruda.

Una vez ha cogido color vertemos la mitad de la leche. Movemos para integrar bien. Y vamos incorporando el resto hasta conseguir una crema espesa.

Al separar la bechamel con una espátula y tarde en volver a juntarse la tenemos a punto.

Llegado este momento agregamos la mezcla del pescado. Movemos muy bien hasta que esté todo integrado.

Vertemos la masa de las croquetas en una bandeja y tapamos con film transparente. Llevamos a la nevera 24 horas. De esta manera se compactará la masa.

Yo lo que hago es introducir la masa en una manga pastelera y refrigeramos igual.

PREPARACIÓN DE LAS CROQUETAS:

Al día siguiente sobre papel de hornear, dejamos caer un cordón de masa. La cortamos del tamaño que queramos las croquetas.

Acabamos de formarlas con las manos dándoles la típica forma de estas.

Pasamos a rebozarlas. Pasamos por harina quitando el exceso. Seguidamente por huevo batido y por último por pan rallado.

Repetimos el proceso pero sin pasar por harina esta vez. Solo por el huevo y el pan rallado.

Con este doble empanado nos quedarán bien crujiente por fuera. Y cremosas por dentro.

Yo las suelo congelar. Se fríen mejor. Y siempre tenemos para consumirlas en cualquier momento.

Para hacerlas las freímos en abundante aceite de oliva y a disfrutar de estas delicias.

Hemos terminado estas croquetas de gambas y merluza.

Te dejo aquí otra receta de croquetas. Esta vez de carne de cocido

Croquetas de gambones

Croquetas de secreto de cerdo

Otra receta más de La cocina de Merche Borjas. Hasta la próxima!