Uno de los platos más sencillos y refrescantes que solemos comer en verano en casa. Melón y jamón una combinación perfecta, salado y dulce, genial!
MIGAS CON MELON Y CHANQUETES
Aún recuerdo cuando mi abuela o mi madre preparaban esta delicia de receta. Las soliamos acompañar de melón, boquerones, higado de pollo, pimientos fritos, panceta… Y si sobraban a mi hermano y a mi nos encantaba comerlas por la noche con leche ¡Que ricas! Y que buenos recuerdos me trae este plato. Hoy preparamos migas con melon y chanquetes.
Siempre las preparo de pan, pero tenemos la otra variedad, que es prepararlas con harina. Sin duda una de las receta de la cocina de mis recuerdos. En casa nos encantan a todos sobre todo a mis hija y a mi.
INGREDIENTES DE LA RECETA:
- 1 pan de pueblo de 1kg
- 4/5 tiras de panceta, (tocino fresco)
- 5/6 dientes de ajo
- 3/4 chorizos
- 2 pimientos verdes
- Aceite de oliva virgen
- Sal
- Agua
- Melón
- Chanquetes, boquerones, sardinas
PREPARACIÓN DE LA RECETA:
Preparamos el pan cortándolo en dados pequeños de un cm más o menos.
Lo introducimos en un bol amplio y salpicamos las migas con agua a la que hemos añadido un poco de sal. Esto se hace para empapar un poco el pan y que vaya cogiendo la sal. Ha de quedar humedecido pero no empapado.
Lo cubrimos con un paño y lo dejamos reposar unas horas. Mi abuela lo preparaba por la noche del día anterior. Aunque con 4 o 5 horas tenemos más que suficiente.
Cortamos la panceta en trozos de unos 3 cm más o menos.
El chorizo en rodajas más o menos finas. Al gusto.
Daremos un golpe a los ajos con el dorso del cuchillo. Para que se abran y liberen el aroma en el aceite.
El pimiento lo cortamos como la panceta con el mismo tamaño.
Ponemos una sarten amplia al fuego con 5 o 6 cucharadas de aceite de oliva. Debemos usar bastante aceite ya que el pan debe quedar bien frito. Y con la cantidad que tenemos y lo que absorbe lo necesitamos.
Incluso podríamos necesitar más durante el proceso. Añadidle sin miedo.
Una vez caliente añadimos los ajos y les damos unas vueltas para aromatizar el aceite.
Incorporamos la panceta y salpimentamos sofriéndola unos minutos.
Agregamos los pimientos y una pizca de sal. Dejamos que se vaya friendo.
Toca el turno al chorizo y lo cocinamos. Una vez todo frito lo sacamos a un plato y reservamos.
Ya podemos incorporar el pan que absorberá todos los sabores que tiene el aceite. Con lo que quedará espectacular.
Tenemos que dar vueltas continuamente ya que el aceite debe llegar a todo el pan para que se impregne de los sabores.
Continuamos friendo a fuego medio alto. Esto nos llevará bastante tiempo ya que el pan ira reduciendo poco a poco de volumen..
Id vigilando por si hay que añadir un poco más de aceite. Además si vemos que el pan se va tostando demasiado bajamos el fuego. Eso si, no podemos dejar de remover.
Probamos si están bien de sal para poder rectificar.
Una vez el pan esta en su punto, esto es frito y suelto añadimos el resto de ingredientes que habíamos reservado. Damos vueltas para integrarlo todo bien. Retiramos del fuego y dejamos reposar tapadas.
Limpiamos el pescado que vayáis a utilizar, lo enharinamos y freímos en abundante aceite de oliva.
Como veis en la foto yo las sirvo en plato. Antiguamente se comían en la misma sarten colocada en el centro de la mesa. Y cada comensal se sirve la cantidad de pescado y melón al gusto.
Y ya podemos bailar de la emoción cada vez que cogemos una cucharada de estas migas con melon y chanquetes.
Os dejo alguna receta mas por si os gustan:
Os deseo muy buen provecho y nos vemos aquí en La cocina de Merche Borjas. Con una nueva receta.
