La cocina de Merche Borjas

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GUISO DE PATATAS CON SEPIA

Hoy preparamos guiso de patatas con sepia. Si os gusta el cuchareo y los platos calientes y contundentes, este guiso de patatas con sepia es lo vuestro, seguro, rico, sabroso y fácil. La verdad es que ya va llegando la hora de comer estos guisos tan ricos y que calientan en cuerpo y el paladar.

como hacer guiso de patatas con sepia

Me encanta que el caldo de los guisos queden espesos y trabaditos y este sin duda es uno de ellos. El sabor es estupendo y la sepia queda espectacularmente tierna, ya que la hacemos en la olla rápida 7/8 minutos y luego con el cocido de la patata queda que se deshace en la boca. Pero no me enrollo más y vamos a por la receta.

INGREDIENTES DE LA RECETA:

  • 1 kg de sepia cortada en trozos
  • Patatas
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo,
  • 1 pimiento rojo
  • 1 vaso de vino blanco
  • Unos cuantos guisantes
  • Caldo de pescado o agua par cubrir el guiso
  • 1/2 lata de tomate triturado
  • 1 cucharada de pimentón ahumado picante
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen

PREPARACIÓN DE LA RECETA:

Cortamos la cebolla, los ajos y el pimiento menudamente.

En una olla rápida ponemos un poco de aceite y añadimos los ajos, damos unas vueltas y añadimos la cebolla y un poco de sal.

Dejamos que se haga un par de minutos y añadimos el pimiento rojo. Lo dejamos que poche todo y quede blando.

Incorporamos el pimentón y damos vueltas para que no se queme, seguidamente incorporamos el tomate triturado y dejamos que se cocine unos 5 minutos.

Vertemos el vino blanco y dejamos reducir.

Incorporamos la sepia y cocinamos 4/5 minutos hasta que la sepia este un poco hecha.

Vertemos el caldo de pescado, probamos de sal y rectificamos si es necesario.

Cerramos la olla y cocinamos 7/8 minutos desde que sube la válvula.

Pelamos y troceamos las patatas escachandolas (cortándolas sin llegar al final y tirando de ellas con lo que nos queda un borde irregular que es lo que se ira deshaciendo al cocer y lo que dará espesor al guiso ya que soltarán almidón)

Quitamos la presión y abrimos la olla.

Si no disponéis de olla rápida podéis hacerlo en una cazuela y dejarla cocer por espacio de media hora.

Añadimos las patatas y ya dejamos cocer hasta que la patata este tierna, unos 20/25 minutos.

5 minutos antes de acabar el guiso agregamos los guisantes y dejamos cocer lo que falta.

Ya lo dejamos que repose unos minutos y podemos servir este delicioso guiso de patatas y sepia.

Os dejo alguna receta más por si os gustan.

Guiso de patatas con pescado

Guiso marinero

y por último:

Estofado de patatas con ternera

Si os ha quedado alguna duda podéis dejar un comentario y la cocina de Merche Borjas os la solventará a la mayor brevedad.

Hasta la próxima receta.

GUISO DE PATATAS CON SEPIA

Un rico y fácil guiso de patatas con sepia, un plato de cuchara que no dejará indiferente a nadie.

Course Plato principal
Cuisine Mediterránea
Prep Time 10 minutos
Cook Time 35 minutos
Total Time 45 minutos
Servings 4

Ingredients

  • 1 kg de sepia troceada y limpia
  • Patatas las que necesitemos según comensales
  • 1 cebolla troceada menudamente
  • 3 dientes de ajo cortados finamente
  • 1 pimiento rojo cortado menudamente
  • 1 vaso de vino blanco
  • Unos cuantos guisantes al gusto
  • Caldo de pescado o agua el suficiente para cubrir el guiso
  • 1/2 lata de tomate triturado
  • 1 cda de pimentón ahumado picante
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen

Instructions

  1. Ponemos aceite en la olla rápida y añadimos el ajo, cocinamos unas vueltas

  2. Añadimos la cebolla y sal, dejamos un par de minutos

  3. Incorporamos el pimiento y dejamos que se haga hasta que queden blandos

  4. Agregamos el pimentón y damos vueltas para que no se queme

  5. Añadimos el tomate y dejamos que se cocinen 5 minutos

  6. Vertemos el vino blanco y dejamos que se reduzca

  7. Incorporamos las sepias y dejamos que se hagan 4/5 minutos

  8. Vertemos el caldo o el agua y cerramos la olla cocinando 7/8 minutos

  9. Despresuramos y añadimos las patatas dejando cocinar hasta que estén tiernas

  10. 5 minutos antes de acabar la cocción añadimos los guisantes

  11. Una vez en su punto, reposamos unos minutos antes de servir

Recipe Notes

Si no tenéis pimentón ahumado picante podéis utilizar el dulce y añadir pimienta. El tique picante le queda genial.

Podemos hacer el guiso con calamar si no encuentras sepia.

Yo la utilizo congelada y ya troceada con lo que me sale más económica y es ahorramos en limpiar y trocear.

El tomate triturado se puede sustituir por un par o tres de tomates rallados o bien tomate en conserva entero.

Si no dispones de olla rápida puedes hacerlo en cazuela tradicional cocinando la sepia hasta que la veamos tierna.

Las patatas las escachamos, cortándolas son llegar al final y tirando de ellas con lo que nos queda un borde irregular que es lo que hará que el guiso espese, ya que se irá deshaciendo a la vez que cociendo.

 

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