Guiso de patatas con pescado fácil de hacer y económico ya que utilizamos pescado congelado. Quedará un guiso estupendo. Cocina tradicional.
GUISO MARINERO
Este es un guiso marinero que aprendí hace muchos años de un amigo pescador. Es algo que preparaban ellos en alta mar. Con lo que sacaban en la captura del día se apañaban para hacer unos platos con sabor a mar deliciosos. Con pocos ingredientes. Sabiendo que las cocinas de los barcos no son muy amplias.
Veréis que con muy poquitas cosas nos quedará un guiso marinero de patatas que esta para chuparse los dedos. Vamos al lío.
INGREDIENTES DE LA RECEETA:
- 1 kg de patatas
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- 50 gr de piñones
- 1/2 cebolleta
- 1/2 puerro
- 50 gr de almendra en granillo
- 3 dientes de ajo
- 2 tomates rallados
- Perejil
- 1/2 de rape, merluza, abadejo, bacalao…
- Agua para la cocción
- Colorante alimentario
- 1 cucharada de pimentón dulce o picante
- 1/2 vaso de vino blanco
PREPARACIÓN DE LA RECETA:
Pelamos las patatas y cortamos la cebolla y el puerro lo más menudo posible.
En una cazuela ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva y sofreímos la cebolla y el puerro.
Salpimentamos un poco y dejamos pochar.
Cortamos las patatas en trozos regulares y no muy grandes. Las escachamos no hacemos un corte perfecto si no que las vamos a romper.
Soltarán el almidón en el caldo y lo espesarán.
Las añadimos a la olla y cocinamos durante unos minutos y dándole vueltas a menudo.
Vamos a ir preparando el majado. Añadimos a un mortero los piñones, las almendras, los ajos pelados y el perejil.
Lo trituramos, pero no en exceso. Que se vean trocitos de frutos secos.
Incorporamos el tomate rallado y movemos. Dejamos reservado.
Volvemos a las patatas. Tras los cinco minutos agregamos una cucharada de pimentón dulce y movemos rápidamente. Para evitar que se queme.
Vertemos el contenido del majado en la cazuela y acto seguido el vino.
Dejamos que reduzca el alcohol y cubrimos de agua.
Ponemos un poquito de colorante alimentario y damos unas vueltas. Para repartir bien.
Salpimentamos y dejamos cocer unos 20/ 25 minutos. A fuego medio.
FINALIZAMOS LA RECETA.
Preparamos el pescado. Limpiándolo y cortándolo en porciones no muy grandes.
Pasados los minutos de cocción incorporamos el pescado y dejamos cocinar unos cinco minutos más.
Probamos y rectificamos de lo que sea necesario.
Retiramos del fuego y dejamos reposar unos minutos.
Servimos y ya podemos degustar este guiso marinero. Que os adelanto que es espectacular.
Con un sabor muy rico y un caldo trabado ideal para mi gusto..
Para aligerarlo agregamos más cantidad de agua.
Te dejo otra receta similar a esta pero con carne:
Y desde La cocina de Merche Borjas me despido hasta la próxima receta.
