Si os gusta el cuchareo y los platos calientes y contundentes, este guiso de patatas con sepia es lo vuestro, seguro, rico, sabroso y fácil
GAZPACHUELO A MI MANERA
Hoy preparamos gazpachuelo a mi manera. Este es un plato típico andaluz sobre todo de Málaga. Yo como suelo hacer con casi todo le doy mi toque y lo simplifico al máximo. En esta ocasión nos vamos a ahorrar el tiempo y dinero. ¿Quieres ver como lo hacemos?
Pues vamos a ponernos manos a la obra y vemos que tal se ve la receta:
INGREDIENTES DE LA RECETA:
- 4 patatas grandes
- Unas almejas
- Unas cuantas gambas peladas
- 4 o 5 medallones de merluza
- 1 pastilla de caldo concentrado de pescado y agua o 1 litro de caldo de pescado, casero o procesado
- Sal
- 1 huevo
- 150 ml de aceite, mitad de oliva, mitad de girasol
PREPARACIÓN DE LA RECETA:
1. Comenzamos preparando el caldo, esto normalmente se hace con espinas de pescado, con cabezas, etc… Pero como os he dicho yo lo simplifico, utilizando o bien caldo de pescado comprado, eso si, de buena calidad. O también poniendo agua al fuego y poniendo la pastilla de caldo de pescado y dejando que hierva.
2. En el momento en que empiece a hervir incorporamos las patatas cortadas en trozos no muy grandes, para que no tarden mucho en hacerse. Añadimos sal.
3. Cuando hayan pasado como unos 15 minutos incorporamos la merluza cortada en dados y las gambas peladas, dejamos que cueza cinco minutos.
4. Ahora es el momento de incorporar las almejas y cocinamos hasta que la patata este tierna. Unos 5 minutos más. Probamos por si hay que rectificar.
5. Vamos a retirar del fuego y dejaremos que se atempere un buen rato.
6. Mientras preparamos la mayonesa, con el huevo, un poco de sal y el aceite.
7. Cuando el caldo del guiso este menos caliente añadimos un poco a la mayonesa y con ayuda de unas varillas manuales lo mezclamos muy bien.
8. Vamos a ir añadiendo caldo poco a poco para que no se corte o cuaje la mayonesa, hasta igualar la temperatura más o menos.
9. Añadimos la mezcla resultante a la cazuela donde tenemos el guiso, sin poner al fuego de nuevo y mezclamos muy bien y con cuidado.
10. Nos quedará un caldo cremoso y suave.
No sabéis lo riquísimo que está, en mi casa es una auténtica fiesta cuando lo presento en la mesa.
Os dejo alguna receta más:
Si os ha quedado alguna duda podéis dejar un comentario y la cocina de Merche Borjas os la solventará a la mayor brevedad.
Hasta la próxima receta.
GAZPACHUELO A MI MANERA
Un guiso tradicional malagueño al que le doy una vuelta y simplifico al máximo sin perder un ápice de sabor y textura gazpachuelo a mi manera
Prep Time 5 minutos
Cook Time 40 minutos
Reposo 20 minutos
Total Time 1 hora 5 minutos
Servings 2
Ingredients
- 4 patatas grandes
- Almejas
- Gambas peladas
- 4 o 5 medallones de merluza
- 1 pastilla de caldo de pescado concentrado
- 1 huevo
- 150 ml de aceite mitad oliva y mitad de girasol
- Sal
Instructions
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Ponemos el caldo a hervir y añadimos las patatas cortadas y añadimos sal
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A los 15 minutos añadimos la merluza cortada en dados y las gambas cocemos cinco minutos más
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Añadimos las almejas y cocinamos cinco minutos más
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Probamos de sal, rectificamos y retiramos del fuego dejando que temple
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Mientras hacemos la mayonesa con el huevo, sal y los aceites
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Cuando el caldo este más templado añadimos un poco a la mayonesa y lo mezclamos muy bien
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Vamos añadiendo caldo poco a poco hasta igualar densidades y temperaturas más o menos
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Añadimos la mezcla al guiso con cuidado y removiendo
Recipe Notes
El caldo podemos hacerlo con pescado, raspas, pieles, cabezas… o bien comprar caldo de buena calidad o utilizar agua y poner una pastilla de caldo concentrado de pescado.
Dejamos que el guiso se enfríe un poco bastante para que no se nos cuaje la mayonesa.
Yo utilizo mitad de aceite de oliva y mitad de girasol para no que tenga un sabor demasiado potente la mayonesa.
Debe quedar un caldo cremoso y suave.
