GAZPACHUELO A MI MANERA
Un guiso tradicional malagueño al que le doy una vuelta y simplifico al máximo sin perder un ápice de sabor y textura gazpachuelo a mi manera
Ingredients
- 4 patatas grandes
- Almejas
- Gambas peladas
- 4 o 5 medallones de merluza
- 1 pastilla de caldo de pescado concentrado
- 1 huevo
- 150 ml de aceite mitad oliva y mitad de girasol
- Sal
Instructions
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Ponemos el caldo a hervir y añadimos las patatas cortadas y añadimos sal
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A los 15 minutos añadimos la merluza cortada en dados y las gambas cocemos cinco minutos más
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Añadimos las almejas y cocinamos cinco minutos más
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Probamos de sal, rectificamos y retiramos del fuego dejando que temple
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Mientras hacemos la mayonesa con el huevo, sal y los aceites
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Cuando el caldo este más templado añadimos un poco a la mayonesa y lo mezclamos muy bien
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Vamos añadiendo caldo poco a poco hasta igualar densidades y temperaturas más o menos
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Añadimos la mezcla al guiso con cuidado y removiendo
Recipe Notes
El caldo podemos hacerlo con pescado, raspas, pieles, cabezas... o bien comprar caldo de buena calidad o utilizar agua y poner una pastilla de caldo concentrado de pescado.
Dejamos que el guiso se enfríe un poco bastante para que no se nos cuaje la mayonesa.
Yo utilizo mitad de aceite de oliva y mitad de girasol para no que tenga un sabor demasiado potente la mayonesa.
Debe quedar un caldo cremoso y suave.