Un refrescante y típico gazpacho andaluz fácil y rápido de hacer os ofrezco la versión cuchara y la bebible, podrás elegir la que más te…
GAZPACHO DE CEREZAS
Hoy preparamos gazpacho de cerezas. Es época veraniega y en ella abundan los gazpachos o sopas frías, que nos aportan frescor y además son bien sanas y versátiles. Ya que podemos añadir las hortalizas que más nos gusten o apetezcan. con el toque justo de aceite, de oliva por supuesto, vinagre y sal tendremos el entrante, aperitivo o primer plato perfecto. En casa en verano los comemos casi a diario. En esta ocasión de cerezas, pero por aquí tenéis también el gazpacho tradicional, la porra o el salmorejo… A cual más fácil y delicioso.
Su color puede variar dependiendo de los tomates que utilicemos así como el punto de madurez que tengan. de ahí que vaya del anaranjado suave, al rojo cereza… Tal cual es que os enseño… El origen del gazpacho no esta claro, lo que si es que se ha convertido en algo típico de la región de Andalucía. Los podemos encontrar fríos como os he comentado anteriormente, porra, y salmorejo junto al gazpacho con cualquier variedad de hortalizas y el ajoblanco… Calientes se suelen tomar en la región manchega.
El pan también es importante a la hora de elegir un gazpacho más denso o ligero de textura. Siempre se suele utilizar pan del día anterior, ya que era una manera de darle salida también a lo que nos iba quedando duro. En esta ocasión utilizamos cerezas lo que le da un toque maravilloso al conjunto, también podemos hacerlo con sandia, pero este será en otra ocasión.
Por supuesto el aceite de oliva virgen extra es el que le da el toque de oro a todo el conjunto. Ya que gracias a el conseguiremos una crema suave, lisa y emulsionada. Y dicho todo esto vamos a por la receta que es lo verdaderamente importante.
INGREDIENTES DE LA RECETA:
- 1 kg de tomates maduros
- 300 gr de cerezas
- 1 cuarto de pimiento verde o rojo, o de los dos
- 1/2 cebolla de tamaño pequeño, tierna
- 1/2 diente de ajo, opcional
- 50 gr de pan del día anterior
- 100/150 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- 50 ml de vinagre al gusto, de jerez, de vino blanco, de manzana…
- 150/200 ml de agua fría, opcional
PARA LA GUARNICIÓN:
- Unas cerezas troceadas
- Un trozo de pepino, troceado menudamente
- Huevo cocido rallado
- Aunque podéis utilizar lo que más os guste, quesos, aguacate, jamón…
PREPARACIÓN DE LA RECETA DE GAZPACHO DE CEREZAS:
Lo primero que vamos a hacer es quitar el hueso a las cerezas, podemos utilizar una pajita y una botella. Ponemos la cereza en la boca de la botella y con la pajita presionamos hacia abajo hasta que el hueso caiga en la botella. De esta manera deshuesamos las cerezas, rápida y limpiamente.
Lavamos y secamos muy bien los tomates, al igual que las cerezas.
En el bol de la batidora o batidora de vaso americano, colocamos los tomates troceados.
Incorporamos el pimiento, la cebolla, el ajo, la mitad del aceite, el vinagre y la sal.
Comenzamos a triturar, debemos dejarlo bien triturado y suave.
Troceamos el pan y lo sumergimos en la mezcla que tenemos, dejando que se empape bien unos 3 o 4 minutos.
Volvemos a triturar durante un par de minutos hasta que veamos que esta todo triturado y homogéneo.
Hora de añadir las cerezas deshuesadas y volvemos a triturar.
Unos 3 minutos hasta que quede todo homogéneo.
Ahora podemos añadir el resto del aceite poco a poco para que nos emulsione y nos quede una crema lisa, suave y con un color rojo intenso.
Añadimos un poco de agua, al gusto, podéis no añadirle si no lo queréis aligerar. Yo suelo ponerle como unos 150 ml o 200.
Ahora probamos de sal y vinagre y rectificamos si es necesario, dejándolo a nuestro gusto.
Llevamos a la nevera y dejamos que se enfríe bien.
Mientras preparamos la guarnición que puede ser muy variada, al gusto de cada cual, podemos utilizar, cerezas troceadas, huevo cocido, pepino, queso feta o fresco, aceitunas, atún, jamón, aguacate…
Hora de servir, colocamos en platos o boles y la guarnición troceada sobre este. Ya podemos servirlo y disfrutarlo.
Sin duda un refrescante plato que nos dará además de energía, alegría a la vida. Ponga un gazpacho en su vida!!
Os dejo alguna receta más por si os gustan:
Gazpacho de sandía y queso de cabra
Si os ha quedado alguna duda podéis dejar un comentario y la cocina de Merche Borjas os la solventará a la mayor brevedad.
Hasta la próxima receta.
