Una rica y estupenda ensalada de pasta con un toque de queso feta y tomate deshidratado acompañada de un aliño de limón delicioso.
ENSALADA DE LENTEJAS
Hoy preparamos ensalada de lentejas. Con estas calores ya me diréis quien es el guapo que se pone a comerse un guiso calentito… Que si, que los hay, pero oigan, a mi es que no me entran, ni el guiso ni yo quiero entrar en la cocina… Así que la mejor manera de comer legumbres en verano de forma deliciosa, fácil y además refrescante es en ensalada.
Queda deliciosa, aunque os he de confesar que a mi en caliente es mi legumbre favorita, pero en frío… Como que no me gustaban mucho, hasta el otro día que preparé esta… ¡Que delicia! Nos encantó.
Super fácil de hacer, rápida ya que utilizamos lentejas ya cocidas en conserva. Y bien fresquita nos entra que da gusto. Y seguro que los peques se la van a comer sin rechistar.
Vamos a ir a por la receta, a ver que os parece.
INGREDIENTES DE LA RECETA.
- 1 bote de 500 gr de lentejas cocidas en conserva
- Unos tomates cherry
- 1/4 de cebolla morada
- 1 lata de maíz dulce
- 1 lata de atún en aceite de oliva
- Queso feta al gusto
- 1 par de huevos cocidos
- Aceitunas negras al gusto
- Sal
- Aceite de oliva virgen
- Rúcula al gusto
- Canónigos al gusto
PREPARACIÓN DE LA RECETA:
En primer lugar vamos a volcar las lentejas cocidas en un colador o escurridor, las lavamos y escurrimos muy bien.
Las introducimos en un bol amplio.
Vamos añadiendo los demás ingredientes cortados al gusto.
En mi caso los cherry a la mitad, la cebolla muy menuda y el huevo en trozos pequeños.
El queso feta en cuadraditos también.
Una vez todos los ingredientes juntos los vamos a aliñar con sal y aceite de oliva virgen.
Removemos muy bien para que quede todo el conjunto homogeneizado.
Tapamos y llevamos a la nevera hasta la hora de servir.
En ese momento añadimos la rúcula y los canónigos, esto lo hacemos así para que no se queden pochos y no se vean frescos.
Removemos de nuevo y ya podemos servir y disfrutar de esta rica y nutritiva ensalada de lentejas.
Os dejo alguna receta más por si os gustan:
Ensaladilla de sardinas en escabeche
Si os ha quedado alguna duda podéis dejar un comentario y la cocina de Merche Borjas os la solventará a la mayor brevedad.
Hasta la próxima receta.
ENSALADA DE LENTEJAS
Fresca, rica y nutritiva forma de comer legumbres en verano, o cualquier época del año, en ensalada, es una verdadera delicia. Ideal para llevar a la playa o la piscina.
Prep Time 15 minutos
Reposo en la nevera 1 hora
Total Time 1 hora 15 minutos
Servings 4
Ingredients
- 500 gr de lentejas cocidas en conserva
- Tomates cherry cortados a la mitad
- 1/4 cebolla morada troceada menudamente
- 1 lata de atún en aceite sin escurrir
- 1 lata de maíz dulce en conserva, escurrido
- Queso feta al gusto cortado en dados
- 2 Huevos cocidos cortados en dados pequeños
- Aceitunas negras
- Sal
- Aceite de oliva virgen al gusto
- Rúcula al gusto
- Canónigos al gusto
Instructions
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Lavamos y escurrimos muy bien las lentejas
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Las colocamos en un bol y añadimos el resto de ingredientes, menos la rúcula y los canónigos
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Añadimos sal y aceite al gusto y removemos muy bien
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Reservamos en la nevera hasta la hora de servir
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En ese momento añadimos la rúcula y los canónigos y volvemos a remover
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Probamos y rectificamos si hace falta
Recipe Notes
Las cantidades las podéis variar al gusto según necesidad.
El queso feta lo podemos sustituir por mozarella o fresco de Burgos.
Servir bien fría
Los canónigos y la rúcula la añadimos al momento de servir para que se vean frescas y tersas.
