¿te apetece comer una rica cazuela de pescado en salsa? Porque te traigo una que además de fácil queda espectacular de presencia y sabor.
BACALAO EN SALSA DE AZAFRÁN
Hoy preparamos bacalao en salsa de azafrán. Una delicia de pescado que queda super meloso y rico y la salsa ya es un mundo a aparte. Uno de los platos de este año de nuestro menú navideño. Como siempre buscando lo más económico y rico. En este caso el bacalao lo compramos congelado en punto de sal, por lo que nos sale mucho más barato que el fresco o el seco, para desalar. Además más cómodo efectivamente.
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Respecto al azafrán, ya se que es algo caro, pero realmente es algo que nos durará, ya que necesitamos muy poquito en cada ocasión. Podríamos utilizar colorante alimentario aunque evidentemente no tiene el mismo sabor ni de lejos. Vamos a por la receta.
VÍDEO RECETA – BACALAO EN SALSA DE AZAFRÁN:
INGREDIENTES DE LA RECETA:
- Lomos de bacalao congelado al punto de sal
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento verde
- 1 zanahoria
- 1/2 puerro
- 2 dientes de ajo
- Medio litro de caldo o fumet de pescado
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen
- Hebras de azafrán
- 3 o 4 cdas de tomate natural triturado
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1 cda de azúcar
- Un poco de perejil seco
PREPARACIÓN DE LA RECETA:
En primer lugar, descongelaremos y secaremos muy bien el bacalao.
Lo cortamos en trozos de tamaño de una ración.
A continuación cortamos las verduras a groso modo ya que luego las vamos a triturar.
En una sarten colocamos aceite de oliva virgen como un dedo, aquí vamos a freír suavemente el bacalao a fuego medio bajo, unos dos minutos por cada lado.
Tendremos mucho cuidado al darle la vuelta ya que es muy delicado y no queremos destrozarlo.
Cuando esté lo pasamos a un plato para que vaya escurriendo la gelatina, luego la utilizaremos.
En otra sarten ponemos 3 o 4 cdas del aceite donde hemos cocinado el bacalao, lo que aportara mucho sabor.
Vamos a pochar la cebolla, el pimiento y la zanahoria.
Salpimentamos y dejamos a fuego medio bajo hasta que estén blandas.
En ese momento incorporamos el puerro y los ajos ya que estos se queman rapidamente.
Cuando este todo blandito y hecho añadimos el vino blanco y dejamos unos minutos hasta que el alcohol se evapore.
Incorporamos el tomate y mezclamos bien, yo le pongo una cda de azúcar por quitar la acidez del tomate.
A continuación agregamos unas cuantas hebras de azafrán, unas seis o siete y dejamos que se vaya cocinando el tomate y todo el conjunto, durante unos minutos.
Cuando veamos que el tomate esta hecho vertemos el caldo, nos guardamos un poco para luego aprovechar las verduras trituradas.
Dejamos cocinar unos 5 minutos aprox con el caldo bien tapado para que se concentren los sabores.
Añadimos el jugo que ha soltado el bacalao donde está la gelatina y mucho sabor.
Removemos muy bien y dejamos un par de minutos más.
Trituramos todo el contenido de la sarten y lo volvemos a volcar en la sarten, aquí aprovechamos el poquito caldo que habíamos reservado para rebañar todo lo que queda en el vaso de la batidora.
Introducimos el bacalao en la salsa con mucho cuidado.
No le vamos a dar la vuelta al bacalao para que no se nos destroce, con una cuchara iremos regando los trozos de bacalao, para que se calienten.
Probamos y rectificamos de sal y pimienta si hace falta.
Acabamos el plato añadiendo un poco de perejil seco, para darle color.
Y ya tenemos un delicioso bacalao en salsa de azafrán, que está para chuparse los dedos.
Os dejo alguna receta más:
Bacalao con muselina de ajo y pisto
Si os ha quedado alguna duda podéis dejar un comentario y la cocina de Merche Borjas os la solventará a la mayor brevedad.
Hasta la próxima receta.
BACALAO EN SALSA DE AZAFRÁN
Una fácil, deliciosa y económica receta de bacalao en salsa de azafrán ideal para navidad o cualquier ocasión, una plato delicioso y fácil
Prep Time 10 minutos
Cook Time 30 minutos
Total Time 40 minutos
Servings 4
Ingredients
- 4 lomos de bacalao al punto de sal congelado
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento verde
- 1 zanahoria
- 1/2 puerro
- 2 dientes de ajo
- 1/2 litro de caldo o fumet de pescado
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva virgen
- 6 o 7 hebras de azafrán
- 3 o 4 cdas de tomate natural triturado
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1 cda de azúcar
- Perejil seco
Instructions
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Descongelamos, secamos y cortamos el bacalao en tamaños de ración
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En un dedo de aceite freímos suavemente por cada lado los lomos de bacalao, dos minutos por cada lado a fuego medio bajo
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Colocamos 3 o 4 cdas del aceite de freír el bacalao en una sarten
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Retiramos del fuego y reservamos en un plato
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Pochamos la cebolla, el pimiento y la zanahoria salpimentando y a fuego medio para que se ablanden
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Añadimos el puerro y los ajos y seguimos cocinando
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Vertemos el vino y dejamos reducir el alcohol
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Añadimos el tomate y la cda de azúcar
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Agregamos el azafrán y dejamos que se cocine el tomate
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Vertemos el caldo y cocinamos unos minutos tapado
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Incorporamos el jugo que ha soltado el bacalao, mezclando bien
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Trituramos y volvemos a verter en la sarten
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Introducimos el bacalao con mucho cuidado en la salsa
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Con ayuda de una cuchara regamos los lomos para no removerlos mucho
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Rectificamos si hace falta
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Añadimos un poco de perejil seco
Recipe Video
Recipe Notes
El bacalao al punto de sal y congelado es bastante más económico que el fresco o seco para desalar, además de más cómodo.
El azafrán si que es algo más caro, pero debemos pensar que nos durará mucho ya que se utiliza muy poca cantidad cada vez.
Aprovechamos el jugo del bacalao que va soltando en el plato ya que tiene sabor y gelatina.
El azúcar es para contra restar la acidez del tomate.
No debemos manipular mucho el bacalao ya que es muy delicado y se deshace en seguida, así que a la hora de freírlo y darle la vuelta lo haremos con sumo cuidado.
De ahí que luego en la salsa no le demos la vuelta sino que lo regamos con ayuda de una cuchara.
