La cocina de Merche Borjas

MANITAS DE CERDO EN SALSA

Hoy preparamos manitas de cerdo en salsa. Sin duda unos de los platos típicos de la gastronomía española, las manitas de cerdo en salsa, también conocidas como pies de cerdo o de ministro. Yo ahí lo dejo, no se porque se les puede llamar así… La cuestión es que son una verdadera delicia, una carne gelatinosa y suave, además de una salsa espectacular.

Muy fáciles de hacer son una delicia para el paladar. Vamos a ver la receta y preparamos una buena barra de pan que nos va a hacer falta.

VÍDEO RECETA – MANITAS DE CERDO EN SALSA:

INGREDIENTES DE LA RECETA:

• 6 manitas de cerdo cortadas en cuatro trozos
• 4 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• Pimienta negra en grano y molida
• Agua abundante para la cocción
• 1 picada, avellanas, piñones, almendras, pan tostado…
• 1 cebolla
• 1/2 puerro
• 1 cda de pimentón picante
• 2 cdas de pulpa de pimiento choricero
• Una o dos guindillas
• 2 cdas de tomate frito
• 1 vaso de vino blanco
• Aceite de oliva

PREPARACIÓN DE LA RECETA:

1. Comenzamos cociendo las patas o manitas de cerdo bien limpias. Las introducimos en una olla rápida y añadimos dos dientes de ajo, el laurel y pimienta en grano, al gusto. Cubrimos de agua y cuando suba la válvula las cocemos durante 20 minutos. Si no tenemos olla rápida las coceremos hasta que las veamos tiernas.

2. Mientras trituramos la picada, cortamos la cebolla y el puerro bien fino.

3. En una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva y pochamos la cebolla con un poco de sal hasta que transparente.

4. Añadimos el puerro y los dos ajos restantes y dejamos que se hagan también.

5. Incorporamos el pimentón y removemos rápidamente para que no se queme.

6. Inmediatamente agregamos la pulpa de pimiento y removemos de nuevo.

7. Añadimos el tomate frito la guindillas, pimienta molida y mezclamos.

8. Vertemos el vino blanco y dejamos reducir.

9. Ya tendremos las manitas cocidas y con la olla abierta, las vamos introduciendo en la salsa y vertemos agua de la cocción hasta cubrir prácticamente las manitas.

10. Agregamos la picada y removemos todo bien, tapamos y dejamos cocinar 20 minutos tapado. Iremos vigilando que no se quede sin salsa, con lo que podemos añadir agua de cocción tantas veces como necesitemos. También removeremos a menudo para que no se quede pegado al fondo debido a la gelatina de las manitas.

11. Rectificamos de sal y pimienta, si hace falta y retiramos del fuego. Dejamos reposar unos minutos.

Ya podemos disfrutar de un plato estupendo con una carne maravillosa y una salsa espectacular, que como veis es muy fácil de hacer.

Os dejo alguna receta más:

Pollo en salsa de mandarina y beicon

Bacalao en salsa de azafrán

Si os ha quedado alguna duda podéis dejar un comentario y la cocina de Merche Borjas os la solventará a la mayor brevedad.

Hasta la próxima receta.

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MANITAS DE CERDO EN SALSA

Plato típico de la gastronomía española, estas manitas de cerdo en salsa son verdaderamente deliciosas, una carne gelatinosa y suave

Course Plato principal

Cuisine Mediterránea

Prep Time 10 minutos

Cook Time 50 minutos

Total Time 1 hora

Servings 6

Ingredients

• 6 patas de cerdo cortadas en cuatro trozos
• 4 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• Pimienta negra molida y en grano
• Agua para la cocción abundante
• 1 cebolla cortada menudamente
• 1/2 puerro cortado finmente
• 1 picada almendras, avellana, pan tostado, piñones…
• 1 cda de pimentón picante
• 2 cdas de pulpa de pimiento choricero
• 2 cdas de tomate frito
• 2 guindillas
• 1 vaso de vino blanco
• Aceite de oliva

Instructions

1. Cocemos las manitas con agua, cebolla, dos dientes de ajo, pimienta en grano y la hoja de laurel, 20 minutos en olla rápida

2. En un poco de aceite pochamos la cebolla con un poco de sal

3. Añadimos el puerro y los dos dientes de ajo y dejamos que se haga

4. Añadimos el pimentón, la pulpa de pimiento y el tomate, removemos bien

5. Incorporamos las guindillas y la pimienta molida

6. Vertemos el vino blanco y dejamos reducir

7. Introducimos las manitas en la salsa y añadimos agua de la cocción hasta cubrir

8. Añadimos la picada, removemos y tapamos dejando cocer 20 minutos

9. Rectificamos si hace falta y dejamos que repose unos minutos

Recipe Video

Recipe Notes

Si no tenemos olla rápida, dejaremos que se cuezan hasta que estén tiernas.

La picada la hacemos al gusto.

No dejaremos que se quede sin salsa, por lo que podemos añadir agua de cocción tanto como necesitemos.

También debemos vigilar que no se nos pegue en el fondo de la cazuela debido a la gelatina de las manitas, por lo que removeremos frecuentemente con cuidado.