Receta de carrilleras de cerdo o también conocidas como galtas, en salsa de chocolate, fácil y muy ricas, con una carne muy tierna y sabrosa.
REDONDO DE CERDO EN SALSA CON PASAS
Hoy preparamos redondo de cerdo en salsa con pasas. Si sois de los que os gusta mojar pan en las salsas, no busquéis más… Esta con el toque de las uvas pasas es un completo vicio. Podemos prepararlos para un día festivo, aunque con lo rico que es, nos apetecerá en cualquier ocasión
En esta ocasión lo acompañé de unas patatas cortadas con un molde de galletas. Pero esto fue una idea que se me ocurrió sobre la marcha. Y la verdad es que el experimento quedo muy bonito. ¿No os parece?
INGREDIENTES DE LA RECETA:
- Un redondo de cerdo
- Tomate frito
- Sal, pimienta
- Aceite de oliva
- Un vaso de vino blanco
- Una cebolla
- Media cabeza de ajos
- Laurel-Media zanahoria
- Una pastilla de caldo concentrado de carne (opcional)
Para la salsa:
- 4 rebanadas de pan del día anterior
- Un diente ajo
- Una cebolla
- Una picada, con almendras, avellanas, palitos, piñones…
- Una hoja de laurel
- Una pastilla de caldo de carne concentrado (opcional)
- Sal, pimienta,
- Aceite
- Un vaso de vino blanco
- Uvas pasas
VÍDEO RECETA – REDONDO DE CERDO EN SALSA CON PASAS
PREPARACIÓN DE LA RECETA:
Salpimentamos la carne y la doramos en una sarten por todas sus caras para sellarlo y que los jugos queden en el interior.
Añadimos a la olla rápida una parte del aceite en que lo hemos dorado.
Agregamos la cebolla, la media cabeza de ajos, la media zanahoria, la hoja de laurel, la pastilla de caldo.
Lo sofreímos todo un poco, ponemos el redondo dentro, añadimos el tomate frito, y el vaso de vino blanco.
Cuando haya evaporado el vino, cubrimos con agua, añadimos sal y pimienta al gusto y cerramos la olla. En el momento en que empiece a salir vapor la dejaremos cocer 20 minutos.
Apartamos del fuego pasado este tiempo y dejamos que se enfríe la olla y pierda la presión antes de abrirla.
Esto lo podemos hacer perfectamente en una cazuela tradicional. Teniendo en cuenta que deberemos dejar cocer la carne como mínimo una hora.
Sacamos el redondo, y una vez frío le sacamos la red que lleva y lo cortamos en rodajas, reservamos.
PREPARACIÓN DE LA SALSA:
Por otro lado vamos a sacar la zanahoria, la cebolla y unos dientes de la media cabeza que hemos puesto con la carne.
Lo trituramos todo. Reservamos. Colamos el caldo de la cocción y también reservamos.
En una cazuela, vamos a poner un poco de aceite de oliva y freímos el pan y el diente de ajo. lo machacamos en el mortero. junto a la picada de almendra, avellanas y demás.
Vertemos el vaso de vino blanco. En ese mismo aceite pochamos la cebolla y cuando transparente añadimos la picada, el laurel y dejamos reducir un poco el vino.
Ponemos la pastilla de caldo, y añadiremos lo que habíamos triturado y caldo de la cocción. En este punto si lo deseamos podremos triturar la salsa con la batidora, y dejarla en la textura que más os guste. Introducimos dentro la carne, ya cortada en rodajas y las uvas pasas, que habremos tenido en remojo una media hora para que se hidraten.
Dejamos cocer unos diez minutos, si vemos que la salsa espesa demasiado, añadimos más caldo que teníamos reservado de la cocción.
Rectificamos de sal y pimienta, y ya podéis coger el tenedor y un buen trozo de pan y a disfrutar con este redondo en salsa con pasas.
Os dejo alguna receta más:
Rollo de carne picada en salsa
Os espero aquí: en La cocina de Merche Borjas, con otra nueva receta. Hasta pronto!
REDONDO DE CERDO EN SALSA CON PASAS
Mira que plato de fiesta te dejo por aquí, un espectacular redondo de cerdo en salsa con pasas excepcional. Muy fácil de hacer
Prep Time 20 minutos
Cook Time 40 minutos
Total Time 1 hora
Servings 4
Ingredients
- 1 redondo de cerdo
- Tomate frito
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
- 1 vaso de vino blanco
- 1 cebolla
- 1/2 cabeza de ajos
- 1/2 zanahoria
- Laurel
- 1 pastilla de caldo de carne
- 4 rebanadas de pan del día anterior para la salsa
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla
- 1 picada almendra, piñones, almendras…
- 1 hoja de laurel
- 1 pastilla de caldo concentrado de carne
- Uvas pasas
Instructions
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Salpimentamos la carne y doramos por todos los lados en una cazuela con un poco de aceite
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Lo pasamos a la olla rápida un poco del aceite la cebolla, la media cabeza de ajos, la media zanahoria, la hoja de laurel, la pastilla de caldo
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Damos unas vueltas e incorporamos el redondo, el tomate frito y el vino
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Cuando se haya evaporado el vino cubrimos con agua, sal y pimienta, cerramos la olla y cocemos 20 minutos
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Dejamos enfriar el redondo y cortamos en medallones
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Sacamos la zanahoria, la cebolla y unos dientes de la media cabeza que hemos puesto con la carne.
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Trituramos y reservamos junto al caldo de la cocción
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En la cazuela con un poco de aceite freímos el pan y el diente de ajo, lo machacamos en el mortero, junto a la picada y añadimos el vino, reservamos
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Pochamos la cebolla, añadimos la picada, el laurel y dejamos reducir un poco el vino
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Añadimos la pastilla de caldo, lo triturado y caldo de cocción
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Añadimos la carne y las uvas pasas hidratadas
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Dejamos cocer unos 10 minutos más
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Rectificamos de sal y pimienta
Recipe Video
Recipe Notes
La salsa la podemos triturar o dejar así.
Podemos dorar la carne en la misma olla rápida.
Si no disponemos de olla rápida lo podemos hacer en una olla tradicional , cocinándolo una hora u hora y media, hasta que la carne este tierna.
Las uvas pasas las remojamos en agua para que se hidraten, durante media hora aprox.
