los típicos y tradicionales buñuelos de bacalao, tan ricos y fáciles de preparar. Quedan crujientes por fuera y esponjosos en el interior.
BACALAO A LA VIZCAÍNA
En casa somos mucho de bacalao, nos gusta de todas formas, desde crudo y salado hasta los buñuelos, pasando por frito, en salsa, al horno… Vamos que es un alimento tan rico y versátil que no debe faltar en tu cocina nunca. Hoy vamos a prepararlo con una salsa llamada vizcaína y como su nombre indica proviene de allí de Vizcaya. Una acierto más de la gastronomía vasca, este bacalao a la vizcaína.
Es muy sencillo de hacer y además lleva muy poquitos ingredientes para lo espectacular y delicioso del plato. Vamos a por la receta de este bacalao a la vizcaína.
INGREDIENTES DE LA RECETA: (bacalao a la vizcaína)
- 1 kg de bacalao desalado al punto de sal
- 2 cebollas grandes
- 2 dientes de ajo
- 1/2 vaso de agua
- 2 cucharadas soperas de pulpa de pimiento choricero
- 2 cucharadas de tomate frito o salsa de tomate
- 1 cucharada pequeña de azúcar
- 1 cucharada pequeña de pan rallado o maicena
- Pimienta
- Sal
- Aceite de oliva virgen
PREPARACIÓN DE LA RECETA:
En primer lugar si tenemos el bacalao desalado y al punto de sal ya podemos empezar con la receta.
Si por el contrario lo has comprado en salazón deberás desalarlo el día anterior. Cubrimos con abundante agua fría y la vamos a cambiar cada 8 o 12 horas.
Una vez listo colocamos una sarten al fuego y ponemos abundante aceite de oliva.
Ahí vamos a sumergir los trozos de bacalao cortados en porciones del tamaño que gustéis.
Lo vamos a tener a fuego medio bajo, para que se cocine a baja temperatura durante 3 o 4 minutos. Que el aceite lo cubra por completo y en ningún momento este muy caliente.
Una vez hecho esto sacamos el bacalao y lo reservamos.
PREPARACIÓN DE LA SALSA VIZCAÍNA:
En una cazuela ponemos unas tres cucharadas del aceite en el que hemos confitado el bacalao.
Añadimos las dos cebollas cortadas en juliana y los dos ajos cortados en laminas. Salpimentamos.
A fuego medio lo vamos a ir pochando durante unos 8 minutos aproximadamente.
Una vez lista añadimos la pulpa del pimiento choricero, el azúcar, el pan rallado y lo movemos e integramos todo bien.
Incorporamos el agua y lo dejamos que se cocine por espacio de un par de minutos.
Lo vertemos en un vaso batidor y con ayuda de la batidora lo vamos a triturar perfectamente.
Volvemos a colocarlo en la cazuela y si vemos que es poca salsa podemos añadir un poco más de agua aunque una vez colocamos el bacalao aporta la suficiente.
Es el momento de incorporar el tomate frito o salsa de tomate y dar unas vueltas para que se integre todo bien.
Introducimos el bacalao con cuidado ya que es muy delicado y dejamos que cueza unos tres o cuatro minutos.
No moveremos en exceso simplemente movemos la cazuela con movimientos de vaivén. Para evitar desmenuzar el bacalao en demasía.
Probamos la salsa para ver como nos ha quedado de sal y podemos rectificar si es necesario.
Y ya podemos retirar del fuego, dejar que repose unos minutos y servir este maravilloso bacalao a la vizcaína.
Os dejo alguna receta más por si os gustan:
Potaje de alubias con bacalao y gambas
Si te ha quedado alguna duda podéis dejar un mensaje y La cocina de Merche Borjas os la solventará a la mayor brevedad.
Hasta la próxima receta.
