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como hacer bacalao en salsa de azafrán

BACALAO EN SALSA DE AZAFRÁN

Una fácil, deliciosa y económica receta de bacalao en salsa de azafrán ideal para navidad o cualquier ocasión, una plato delicioso y fácil

Course Plato principal
Cuisine Mediterránea
Prep Time 10 minutos
Cook Time 30 minutos
Total Time 40 minutos
Servings 4

Ingredients

  • 4 lomos de bacalao al punto de sal congelado
  • 1 cebolla grande
  • 1 pimiento verde
  • 1 zanahoria
  • 1/2 puerro
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 litro de caldo o fumet de pescado
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva virgen
  • 6 o 7 hebras de azafrán
  • 3 o 4 cdas de tomate natural triturado
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1 cda de azúcar
  • Perejil seco

Instructions

  1. Descongelamos, secamos y cortamos el bacalao en tamaños de ración

  2. En un dedo de aceite freímos suavemente por cada lado los lomos de bacalao, dos minutos por cada lado a fuego medio bajo

  3. Colocamos 3 o 4 cdas del aceite de freír el bacalao en una sarten

  4. Retiramos del fuego y reservamos en un plato

  5. Pochamos la cebolla, el pimiento y la zanahoria salpimentando y a fuego medio para que se ablanden

  6. Añadimos el puerro y los ajos y seguimos cocinando

  7. Vertemos el vino y dejamos reducir el alcohol

  8. Añadimos el tomate y la cda de azúcar

  9. Agregamos el azafrán y dejamos que se cocine el tomate

  10. Vertemos el caldo y cocinamos unos minutos tapado

  11. Incorporamos el jugo que ha soltado el bacalao, mezclando bien

  12. Trituramos y volvemos a verter en la sarten

  13. Introducimos el bacalao con mucho cuidado en la salsa

  14. Con ayuda de una cuchara regamos los lomos para no removerlos mucho

  15. Rectificamos si hace falta

  16. Añadimos un poco de perejil seco

Recipe Video

Recipe Notes

El bacalao al punto de sal y congelado es bastante más económico que el fresco o seco para desalar, además de más cómodo.

El azafrán si que es algo más caro, pero debemos pensar que nos durará mucho ya que se utiliza muy poca cantidad cada vez.

Aprovechamos el jugo del bacalao que va soltando en el plato ya que tiene sabor y gelatina.

El azúcar es para contra restar la acidez del tomate.

No debemos manipular mucho el bacalao ya que es muy delicado y se deshace en seguida, así que a la hora de freírlo y darle la vuelta lo haremos con sumo cuidado.

De ahí que luego en la salsa no le demos la vuelta sino que lo regamos con ayuda de una cuchara.