La cocina de Merche Borjas

ARROZ DE PULPO CON CARPACCIO DE GAMBAS

Hoy preparamos este rico arroz de pulpo con carpaccio de gambas. Seguro que vas a sorprender a tus comensales, es un arroz delicioso y muy fácil de hacer aunque parezca lo contrario.

Vamos que os enseño la receta con la que dejareis a vuestros invitados perplejos.

INGREDIENTES DE LA RECETA:

• 500 gr de arroz redondo
• Unos cuantos gambones
• 2 patas de pulpo cocidas
• aceite de oliva
• Ajo y perejil picado
• 1 cebolla
• 1/2 pimiento rojo
• 1 diente de ajo
• 1 cda de pimentón dulce o picante
• 1 cda de pulpa de pimiento choricero
• 2 o 3 cdas de tomate frito
• 1 vaso de vino tinto
• Mayonesa de cabeza de gambones
• 1 litro y medio de caldo de pescado, aprox

PREPARACIÓN DE LA RECETA.

1. Pelamos las gambas y reservamos las cabezas, abrimos las gambas por la mitad, sin llegar a abrir del todo. Sacamos la parte negra que es el intestino y las vamos colocando sobre papel film unas al lado de otras incluso podemos superponerlas un poco.

2. Tapamos con otro papel film y con ayuda de un rodillo aplastamos bien para que nos queden los más finas posible, lo que es un carpaccio… Llevamos al congelador por una media hora aprox.

3. En un poco de aceite de oliva pasamos las patas de pulpo, junto a un poco de ajo y perejil picado, las freímos por todos lados y sacamos, cortamos en laminas y reservamos.

4. En ese mismo aceite añadimos las cabezas de las gambas, sofreímos y chafamos para sacar todo el jugo de estas. Las retiramos.

5. En el mismo aceite añadimos un poco más de ajo y perejil, añadimos la cebolla cortada finamente con un poco de sal y pochamos hasta que ablande un poco.

6. Incorporamos el pimiento y dejamos que se cocine todo, añadiendo el pimentón, la pulpa del choricero y el tomate, cocinando unos minutos.

7. Vertemos el vino y dejamos reducir y evaporar el alcohol, ahora añadimos el arroz y nacaramos unos minutos, vamos dando vueltas y dejando que el arroz absorba el sabor del sofrito.

COCCIÓN DEL ARROZ:

8. Añadimos el caldo bien caliente y dejamos cocinar a fuego medio alto 17 minutos, a los 14 añadimos el pulpo troceado que tenemos reservado, acabando de cocinar.

9. Retiramos del fuego y tapamos con un paño, dejamos reposar unos 4 o 5 minutos, destapamos y colocamos el carpaccio de gambas sobre el arroz, aunque este un poco frio o congelado se ablandará con el calor del arroz.

10. Decoramos con un poco de pulpo, pueden ser las puntas de las patitas y con unos puntos de mayonesa de gambones

Y a disfrutar de lo lindo!.

Os dejo alguna receta más:

Bacalao frito con mayonesa de limón

Sushi con mayonesa de curry y cebolla deshidratada

Arroz con butifarra

Si os ha quedado alguna duda podéis dejar un comentario y la cocina de Merche Borjas os la solventará a la mayor brevedad.

Hasta la próxima receta.

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ARROZ DE PULPO CON CARPACCIO DE GAMBAS

Sin duda un arroz espectacular una vez que lo sirves en la mesa, rico y con mucho sabor, esta arroz de pulpo con carpaccio de gambas

Course Plato principal

Cuisine Mediterránea

Prep Time 20 minutos

Cook Time 25 minutos

Total Time 45 minutos

Servings 5

Ingredients

• 500 gr de arroz redondo
• Gambones al gusto
• 2 patas de pulpo cocido
• Aceite de oliva
• Ajo y perejil picado
• 1 cebolla
• 1/2 pimiento rojo
• 1 diente de ajo
• 1 cda de pimentón dulce o picante
• 1 cda de pulpa de choricero
• 2 o 3 cdas de tomate frito
• 1 vaso de vino tinto
• Mayonesa de gambones
• 1 L y medio de caldo de pescado

Instructions

1. Pelamos y sacamos la tripa del gambón, abrimos por la mitad sin llegar al final y las colocamos sobre un papel film, una al lado de otra muy pegadas entre si

2. Tapamos con otro papel y chafamos con ayuda de un rodillo, Llevamos al congelador media hora

3. Freímos en aceite las patas de pulpo junto a un poco de ajo y perejil

4. Sacamos y cortamos en laminas, reservamos

5. En el mismo aceite freímos las cabezas de las gambas aplastándolas para extraer el jugo, las retiramos y en el aceite que ha quedado añadimos ajo y perejil, cebolla y sal y pochamos

6. Añadimos el pimentón, el pimiento, el choricero, el tomate y dejamos cocinar

7. Vertemos el vino y dejamos evaporar el alcohol, añadimos el arroz y nacaramos

8. Vertemos el caldo bien caliente y cocemos el arroz durante 17 minutos, a los 14 añadimos el pulpo cortado y acabamos de cocinar

9. Retiramos y tapamos con un paño 4 o 5 minutos

10. Destapamos y colocamos el carpaccio sobre el arroz, decoramos con un poco de pulpo y unos puntos de mayonesa.

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