Pelamos y sacamos la tripa del gambón, abrimos por la mitad sin llegar al final y las colocamos sobre un papel film, una al lado de otra muy pegadas entre si

Tapamos con otro papel y chafamos con ayuda de un rodillo, Llevamos al congelador media hora

Freímos en aceite las patas de pulpo junto a un poco de ajo y perejil

Sacamos y cortamos en laminas, reservamos

En el mismo aceite freímos las cabezas de las gambas aplastándolas para extraer el jugo, las retiramos y en el aceite que ha quedado añadimos ajo y perejil, cebolla y sal y pochamos

Añadimos el pimentón, el pimiento, el choricero, el tomate y dejamos cocinar

Vertemos el vino y dejamos evaporar el alcohol, añadimos el arroz y nacaramos

Vertemos el caldo bien caliente y cocemos el arroz durante 17 minutos, a los 14 añadimos el pulpo cortado y acabamos de cocinar

Retiramos y tapamos con un paño 4 o 5 minutos

Destapamos y colocamos el carpaccio sobre el arroz, decoramos con un poco de pulpo y unos puntos de mayonesa.