Unas ricas, tiernas y jugosas albóndigas con champiñones en salsa, que harán tus delicias, con una salsa increíble de sabor. Necesitarás pan.
ALBÓNDIGAS CON CHAMPIÑONES Y GUISANTES
hoy preparamos albóndigas con champiñones y guisantes. ¿ Que levante la mano a quien no le gusten las albóndigas? Yo creo que debe haber muy poquita gente a a la que no les guste. Además de ser una receta típica y tradicional, lo bueno es que puedes utilizar diferentes carnes, con lo que siempre serán diferentes. Y con las salsas pasa exactamente igual, hay tantas como personas las preparan.
Siempre que hago albóndigas recuerdo las frases de todo el mundo cuando comentan, ¿ quien no ha comido albóndigas de la mamá o de la abuela? Y la típica frase, te llevas un tupper… ¿ O no?. Pues si, es un plato que se suele hacer en todas las casas prácticamente y de toda la vida.
Las albóndigas son básicamente una bola de carne de diferente tipo, las podemos encontrar de cerdo, pollo, ternera, pavo, mixta… Incluso de pescado, marisco y vegetarianas. A la que le añadimos diferentes especias y condimentos las más comunes son ajo, perejil, pimienta, comino, huevo, pan rallado…
Normalmente las comemos enharinadas y fritas sumergidas en alguna salsa. Pero yo os he de confesar que a mi fritas solas ya me pirran. También podemos hacerlas al horno, o incluso no freírlas previamente y cocerlas directamente en la salsa o bien en agua previamente a introducirlas en ella.
Aquí en el blog tenéis varias recetas de albóndigas ya que como os digo son algo que en casa se come a menudo. Vamos a ver esta receta que seguro que os encantará.
VÍDEO RECETA – ALBÓNDIGAS CON CHAMPIÑONES Y GUISANTES:
INGREDIENTES DE LA RECETA:
- Albóndigas, toca aquí para que veas como prepararlas
- Albóndigas
- Champiñones, al gusto
- 1 cebolla
- Un par de cucharadas de tomate frito, o salsa de tomate
- 1 zanahoria
- 1/4 de puerro
- 1 pastilla de caldo de carne, opcional
- 1 hoja de laurel
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1 lata pequeña de guisantes cocidos
- 1 diente de ajo picado
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen
- Harina para enharinar las albóndigas
PREPARACIÓN DE LA RECETA:
En primer lugar vamos a hacer las albóndigas tal como os enseño aquí o como tengáis costumbre de hacerlas.
Una vez preparadas y boleadas las vamos a pasar por harina y las vamos a enharinar. Las golpeamos un poco para quitar el exceso de harina que puedan tener.
Yo me ayudo de una taza, en la que coloco la harina y dándoles vueltas a las albóndigas quedan completamente enharinadas.
Ponemos unas tres o cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva en una sarten, para freír las albóndigas.
Las doramos por todos lados y cuando las tengamos las sacamos y reservamos.
Con ellas fritas vamos a quitar un poco del aceite de la sarten y dejaremos como una cucharada y media de este.
Aquí vamos a incorporar la cebolla cortada finamente, para que se haga poco a poco.
Salpimentamos y dejamos que se sofría. Unos minutos.
Cuando la veamos que esta transparente y blandita añadimos el diente de ajo troceado.
Dejamos un par de minutos que se vaya haciendo.
Hora de agregar el puerro y la zanahoria, los dejamos que se vayan haciendo y ablandando.
Salpimentamos de nuevo.
Pasados cinco minutos más o menos incorporamos el tomate dejándolo unos tres o cuatro minutos.
En este momento vertemos el vino y dejamos que se evapore.
Incorporamos la pastilla de caldo si es que la vais a utilizar y dejamos unos tres o cuatro minutos.
Cuando veamos que el sofrito esta hecho lo pasamos al vaso de la batidora y lo trituramos.
En la misma sarten añadimos una cucharada de aceite y añadimos los champiñones, salpimentamos y dejamos que se hagan un poco, sobre todo que suelten toda su agua.
Ahora añadimos un poco de agua al sofrito que hemos triturado y lo agregamos a la sarten o cazuela junto a los champiñones.
Agregamos un poco más de agua e incorporamos las albóndigas y la hoja de laurel.
Debemos dejar las albóndigas cubierta y que cuezan unos 20 minutos, tapadas y a fuego medio bajo.
Cuando hayan pasado 15 minutos de cocción añadimos los guisantes ya cocidos y escurridos y los dejamos los últimos cinco minutos cociendo con el resto de ingredientes.
Para acompañarlas podemos freír unas patatas o bien con un arroz blanco, que cogerá el sabor de la salsa y quedará delicioso.
Ya podemos retirarlas del fuego y podemos dejar que reposen unos minutos antes de servirlas.
Y saca la barra de pan porque sin duda la vas a necesitar.
Vamos a disfrutar de estas albóndigas con champiñones y guisantes.
Os he de decir que si os sobran, las podéis guardar en la nevera o bien congelarlas. De un día para otro están todavía mas ricas…
Os dejo alguna receta más:
Guisantes con chorizo y beicon
Si os ha quedado alguna duda podéis dejar un comentario y la cocina de Merche Borjas os la solventará a la mayor brevedad.
Hasta la próxima receta.
ALBÓNDIGAS CON CHAMPIÑONES Y GUISANTES
Unas ricas y fáciles albóndigas con champiñones y guisantes, ideales para los peques y los no tan peques, con una salsa estupenda.
Prep Time 1 hora
Cook Time 20 minutos
Total Time 1 hora
Servings 4
Ingredients
- 1/2 kg albóndigas
- 250 gr de champiñones
- 1 cebolla o cebolleta
- 2 cdas tomate frito o salsa de tomate
- 1 zanahoria
- 1/4 de puerro
- 1 hoja de laurel
- 1 pastilla de caldo de carne opcional concentrado de carne
- 1/2 vaso de vino blanco
- 100 gr de guisantes cocidos o frescos
- 1 diente de ajo picado finamente
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
- Harina para enharinar las albóndigas
Instructions
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hacemos la masa de las albóndigas como os explico en el blog, aba tenéis la receta
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Las enharinamos en harina y reservamos
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Ponemos aceite de oliva en una sarten lo suficiente para freír las albóndigas
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Cuando estén doradas las sacamos y reservamos
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Retiramos el aceite y dejamos como un par de cucharadas de este
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Pochamos la cebolla y el ajo cortados menudamente, salpimentamos y dejamos cocinar unos minutos
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Incorporamos el puerro y la zanahoria cortados finamente
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Salpimentamos de nuevo y dejamos que se cocinen unos 4 o 5 minutos
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Incorporamos el tomate y dejamos cocinar otros 3 o 4 minutos
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Vertemos el vino y dejamos que evapore el alcohol
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Incorporamos la pastilla de caldo
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Trituramos el sofrito y lo reservamos
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En la misma sarten y añadiendo una cucharada mas de aceite hacemos los champiñones cortados en laminas finas
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Salpimentamos y cocemos unos minutos hasta que pierdan el agua
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Incorporamos el sofrito triturado, agua y la hoja de laurel
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Añadimos las albóndigas, salpimentamos de nuevo, cubrimos de agua y dejamos cocinar durante 15 minutos, tapado con una tapa
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Añadimos los guisantes y dejamos cocer 5 minutos más
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Retiramos del fuego y dejamos que reposen unos minutos antes de comerlas
Recipe Video
Recipe Notes
Las albóndigas las podemos comprar ya preparadas o bien hacerlas nosotros, en el blog tenéis la receta de como prepararlas.
Debéis quitar el exceso de harina de las albóndigas al enharinarlas, para que no se queme en el aceite.
Las verduras las cortamos pequeñas para que se hagan antes, aunque luego lo vamos a triturar.
Si no queréis podéis dejarlo sin triturar.
La salsa debe quedar espesita y un poco trabada, si no es así, podéis añadir un poco de maicena disuelta en agua para rectificar.
Los champiñones los hacemos un poco antes para no añadirlos crudos, pero podéis hacerlo sin problema.
Los guisantes que yo utilizo son ya cocidos en conserva, pero podéis utilizar frescos
