La cocina de Merche Borjas

ALBONDIGAS EN PEPITORIA

Hoy cocinamos albondigas en pepitoria. En casa son una de las maneras preferidas de comer albóndigas. Y es que con lo que nos gusta esta salsa, nos apetece con todo. Supongo que ya conocéis el pollo o la gallina en pepitoria. Pues os aseguro que con las albóndigas queda genial.

Sin duda puedes preparar la barra de pan porque ¡cae seguro! es muy fácil de hacer y el resultado ya os digo yo que os hará repetir más de una vez. vamos a por la receta

INGREDIENTES DE LA RECETA:

• 1 kg de carne picada, de cerdo, pollo, pavo…
• Un diente de ajo picado
• Una cebolleta pequeña cortada finamente
• 1 pizca de orégano
• Una pizca de romero
• 1 huevo
• Pan rallado 2 cucharadas soperas
• Harina para enharinar las albóndigas

PARA LA SALSA:

• 1 cebolla
• Una hoja de laurel
• 1 diente de ajo
• Almendra en granillo, piñones, avellanas…
• 4 huevos cocidos
• 200 ml de vino blanco
• 1 litro de caldo de pollo o agua
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen
• Un par de rebanadas de pan del día anterior o un par de biscotes de pan tostado

PREPARACIÓN DE LA RECETA:

Comenzamos preparando las albóndigas.

En un bol añadimos todos los ingredientes menos la harina. Mezclamos con las manos muy bien.

Cuando tengamos una masa manejable vamos a ir haciendo bolas del mismo tamaño más o menos.

Las pasamos por harina y quitamos el exceso.

Las vamos a freír en una sarten con un poco de aceite de oliva virgen

Una vez doradas por todos lados las sacamos a un papel aborbente para quitar el exceso de aceite.

Las reservamos y vamos con la salsa.

En una sarten con un par de cucharadas de aceite, freímos el pan, las almendras, piñones, avellanas, y el ajo.

Sacamos y lo introducimos en un procesador de alimentos o en un mortero. Agregamos también las yemas de los huevos cocidos. Reservamos las claras que cortaremos en trozos no muy grandes.

Trituramos todo y añadimos el vino blanco, lo removemos todo bien y reservamos.

En el mismo aceite pochamos la cebolla, añadimos sal y dejamos unos minutos.

incorporamos la hoja de laurel y el majado junto al vino blanco.

Dejamos que reduzca el alcohol.

Agregamos el caldo de pollo o añadimos el agua y en ese momento incorporamos las albóndigas.

Salpimentamos.

Las vamos a dejar cocer de 25 a 30 minutos.

Cuando la carne este tierna y la salsa haya reducido y espesado, incorporamos las claras de huevo cortadas.

Probamos de sal y pimienta y retocamos si es necesario.

Podemos acompañarlas con unas patatas fritas. A mi me gusta introducirlas en la salsa para que cojan todo el sabor.

Y ya podemos servir y degustar esta delicia de receta de albondigas en pepitoria.

Si te gustó, nos vemos en la próxima receta de La cocina de Merche Borjas.