¿Aún no sabes preparar pan en casa? No te preocupes que con este pan casero facil vas a triunfar, seguro. Tierno y crujiente y sin…
PAN SIN AMASADO FACIL
Hoy preparo pan sin amasado. la receta de pan más fácil, con corteza crujiente y una miga espectacular. Hay recetas que nos reconcilian con la cocina, y este pan plano es una de ellas. Sin amasados interminables, sin técnicas complicadas y sin necesidad de dar forma a una hogaza perfecta. Solo unos pocos ingredientes, algo de paciencia durante los reposos y el placer de sacar del horno un pan casero con una corteza dorada y crujiente y una miga tierna, aireada y llena de sabor.
Después de pasar una temporada haciendo pan prácticamente a diario, hoy me apetecía recuperar esa pequeña magia de la panadería casera, pero sin complicaciones. La solución fue preparar un pan plano, dividir la masa en dos porciones y dejar que el horno hiciera el resto.
El resultado ha sido una auténtica maravilla: un pan sencillo, rústico y versátil, perfecto para preparar bocadillos, acompañar una buena comida o disfrutar simplemente con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Lo mejor de todo es que no necesitas ser un experto panadero para conseguirlo.
INGREDIENTES DE LA RECETA:
- 250 g de harina de fuerza.
- 200 ml de agua tibia.
- 15 g de levadura fresca de panadero.
- 15 ml de aceite de oliva virgen extra.
- 1 cucharada de café de sal.
PREPARACIÓN DE LA RECETA:
1. Activar la levadura
Comienza disolviendo la levadura fresca en el agua tibia. Es importante que el agua esté templada, nunca caliente, para no perjudicar la actividad de la levadura.
2. Preparar la masa
Coloca la harina en un recipiente amplio y añade el agua con la levadura. Incorpora el aceite de oliva y la sal. Mezcla con una cuchara o espátula hasta integrar todos los ingredientes y conseguir una masa húmeda y pegajosa, sin restos de harina seca.
No te preocupes si al principio parece demasiado blanda: esa hidratación será una de las claves para conseguir una miga jugosa y con buenos alveolos.
3. Primer reposo
Tapa el recipiente con un paño limpio o film transparente y deja reposar la masa durante unos 20-30 minutos.
Este descanso permite que la harina absorba el agua y que la masa comience a desarrollar su estructura. Es un proceso relacionado con la autólisis, aunque en esta receta se realiza con la levadura y la sal ya incorporadas.
4. Realizar los pliegues
Humedece ligeramente una mano para evitar que la masa se pegue. Toma uno de los extremos, estíralo suavemente y llévalo hacia el centro. Repite la operación desde los cuatro lados.
Con estos movimientos ayudarás a desarrollar el gluten sin necesidad de amasar de forma tradicional.
5. Repetir los reposos
Deja descansar la masa otros 20-30 minutos y vuelve a realizar los cuatro pliegues.
Repite este proceso tres veces más, respetando los intervalos de reposo. Poco a poco notarás que la masa gana elasticidad, cohesión y fuerza.
6. Fermentación
Una vez realizados los pliegues, tapa el recipiente y deja que la masa fermente hasta que aumente considerablemente su volumen, aproximadamente hasta duplicarlo.
También puedes llevarla directamente a la nevera y dejarla fermentar en frío durante varias horas. En esta ocasión, unas seis horas de refrigeración fueron suficientes.
La fermentación lenta aporta comodidad y permite organizar mejor los tiempos de preparación.
7. Preparar el pan
Espolvorea harina sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal y vuelca cuidadosamente la masa sobre ella.
Si has optado por la fermentación en frío, deja que pierda parte del frío durante unos 30 minutos antes de manipularla.
8. Dividir y dar forma
Con ayuda de una rasqueta o un cuchillo ligeramente humedecido, divide la masa en dos porciones.
Puedes dejarlas con una forma alargada y rústica, sin trabajar demasiado la masa. Precisamente ahí está parte del encanto de este pan: no buscamos piezas perfectas, sino panes artesanales con personalidad.
9. Último levado
Cubre las dos piezas con un paño limpio y deja reposar durante unos 30 minutos para que recuperen volumen y ligereza.
Mientras tanto, precalienta el horno a 225 °C.
10. Hornear
Justo antes de introducir el pan, pulveriza un poco de agua en el interior del horno o sobre las paredes, evitando los elementos eléctricos y siguiendo las indicaciones del fabricante.
Hornea durante aproximadamente 30 minutos, hasta conseguir una corteza dorada y crujiente.
El tiempo puede variar según el tamaño de las piezas y las características de cada horno, por lo que conviene vigilar el color durante los últimos minutos.
11. Dejar enfriar y disfrutar
Saca los panes del horno y colócalos sobre una rejilla. Déjalos enfriar antes de cortarlos para que la miga termine de asentarse.
Después, solo queda abrirlos por la mitad y preparar ese bocadillo que sabe todavía mejor cuando el pan acaba de salir de nuestro propio horno.
Trucos para conseguir un pan casero espectacular
La hidratación es importante. Esta masa tiene bastante agua en relación con la harina, por eso resulta pegajosa. No caigas en la tentación de añadir demasiada harina: una masa húmeda favorece una miga más abierta y ligera.
Trabaja con las manos húmedas. Es uno de los trucos más sencillos para manipular masas hidratadas sin que se queden pegadas a los dedos.
No te saltes los pliegues. Aunque parezcan un detalle menor, ayudan a dar estructura y fuerza a la masa. Son una alternativa estupenda al amasado tradicional.
Aprovecha la fermentación en frío. Dejar la masa varias horas en la nevera facilita la organización y puede aportar mayor complejidad aromática al pan. Recuerda que el tiempo dependerá de la actividad de la levadura y de la temperatura del frigorífico.
Crea vapor durante el horneado. La humedad inicial ayuda a que la superficie del pan permanezca flexible durante los primeros minutos, favoreciendo su expansión antes de que se forme la corteza.
Respeta el enfriado. Aunque resulte tentador cortarlo recién salido del horno, esperar unos minutos permitirá que la estructura interior se asiente y evitará que la miga quede apelmazada.
¿Con qué podemos acompañar este pan plano?
Su sabor suave y su textura lo convierten en un pan muy versátil. Estas son algunas ideas para disfrutarlo:
- Bocadillos tradicionales: con tomate rallado, aceite de oliva, jamón ibérico o queso curado.
- Desayunos y meriendas: tostado ligeramente y acompañado de mantequilla, aceite o mermelada.
- Aperitivos: con hummus, patés vegetales, quesos cremosos o conservas.
- Para acompañar comidas: resulta delicioso junto a cremas de verduras, ensaladas, guisos y platos con salsas.
Conservación
Una vez completamente frío, puedes guardar el pan en una bolsa de tela o de papel para mantener su corteza y evitar que se reseque demasiado.
Si quieres conservarlo durante más tiempo, también puedes congelarlo en porciones bien envueltas. Para recuperarlo, bastará con dejarlo descongelar y calentarlo unos minutos en el horno.
Un pan sencillo que invita a repetir
A veces pensamos que hacer pan en casa requiere mucho tiempo, experiencia y herramientas especiales. Sin embargo, recetas como esta demuestran que con ingredientes básicos y una buena organización podemos conseguir resultados sorprendentes.
Una masa húmeda, unos cuantos pliegues, reposos tranquilos y un golpe de horno son suficientes para disfrutar de un pan rústico, con una corteza crujiente y una miga tierna que invita a repetir.
Porque pocas cosas hay tan satisfactorias como cortar un pan hecho en casa y escuchar ese primer crujido de la corteza.
¿Te animas a prepararlo? Si lo pruebas, cuéntanos cómo te ha quedado y con qué ingrediente prepararías el primer bocadillo.
¡Que no falte nunca el buen pan en nuestra mesa!
Si te ha quedado alguna duda puedes dejar un comentario y la cocina de Merche Borjas te la solventará a la mayor brevedad.
Hasta la próxima receta.
PAN SIN AMASADO FACIL
Aprende a preparar un delicioso pan plano casero con harina de fuerza, levadura fresca y aceite de oliva. Una receta fácil, con pocos ingredientes, corteza crujiente y miga tierna.
Prep Time 2 horas 15 minutos
Cook Time 30 minutos
Reposo en nevera 6 horas
Total Time 8 horas 45 minutos
Ingredients
- 250 gr de harina de fuerza.
- 200 ml de agua tibia.
- 15 gr de levadura fresca de panadero.
- 15 ml de aceite de oliva virgen extra.
- 1 cda de sal
Instructions
-
Disuelve la levadura en el agua tibia y añádela a la harina.
-
Incorpora el aceite y la sal. Mezcla con una cuchara hasta que no quede harina suelta.
-
Tapa y deja reposar para realizar la autólisis.
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Con la mano húmeda, haz 4 pliegues llevando la masa desde los bordes hacia el centro.
-
Repite los reposos y pliegues 3 veces más.
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Deja levar hasta que doble su volumen o guarda en la nevera unas horas
-
Vuelca la masa sobre una bandeja con papel de horno y harina.
-
Divide la masa en las porciones que quieras.
-
Tapa y deja levar otros 30 minutos.
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Hornea a 225 °C durante unos 30 minutos, pulverizando un poco de agua antes de meterlo al horno.
-
Deja enfriar
Recipe Notes
Trucos para conseguir un pan casero espectacular
La hidratación es importante. Esta masa tiene bastante agua en relación con la harina, por eso resulta pegajosa. No caigas en la tentación de añadir demasiada harina: una masa húmeda favorece una miga más abierta y ligera.
Trabaja con las manos húmedas. Es uno de los trucos más sencillos para manipular masas hidratadas sin que se queden pegadas a los dedos.
No te saltes los pliegues. Aunque parezcan un detalle menor, ayudan a dar estructura y fuerza a la masa. Son una alternativa estupenda al amasado tradicional.
Aprovecha la fermentación en frío. Dejar la masa varias horas en la nevera facilita la organización y puede aportar mayor complejidad aromática al pan. Recuerda que el tiempo dependerá de la actividad de la levadura y de la temperatura del frigorífico.
Crea vapor durante el horneado. La humedad inicial ayuda a que la superficie del pan permanezca flexible durante los primeros minutos, favoreciendo su expansión antes de que se forme la corteza.
Respeta el enfriado. Aunque resulte tentador cortarlo recién salido del horno, esperar unos minutos permitirá que la estructura interior se asiente y evitará que la miga quede apelmazada.
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