La cocina de Merche Borjas

ENSALADILLA DE PATATA Y MEJILLONES EN ESCABECHE

Hoy preparamos una deliciosa ensaladilla de patata y mejillones en escabeche. no se si habréis probado alguna vez este tipo de ensalada, pero si no lo has hecho, te la recomiendo muy mucho, además el toque magistral es la mayonesa de curry que le da un contraste de sabor excepcional.

Sin duda se va a convertir en una de nuestras ensaladillas preferidas, ya que el sabor que aporta es super original y agradable. Vamos a ver la receta.

VÍDEO RECETA – ENSALADILLA DE PATATA Y MEJILLONES EN ESCABECHE:

INGREDIENTES:

• 2 patatas medianas
• 1/2 cebolla morada
• Un par de cdas de curry en polvo
• El jugo de las latas de mejillones
• 2 latas de mejillones en escabeche
• Unas aceitunas gazpachas o de mojo picón
• 2 huevos cocidos
• 1 zanahoria
• Mayonesa al gusto
• Sal

PREPARACIÓN DE LA RECETA:

En primer lugar pelamos las patatas y la zanahoria y las cortamos en dados, la zanahoria más menuda que la patata.

Las cocemos en agua y sal hasta que estén tiernas.

También podemos utilizar las patatas ya cocidas envasadas.

También cortamos la cebolla y las aceitunas menudamente.

Los mejillones también los vamos a cortar en trozos pequeños.

Ahora en un bol vamos a mezclar los ingredientes, patatas, cebolla, zanahoria, aceitunas, mejillones y los huevos.

Salamos un poco y probamos, mezclamos muy bien.

Reservamos mientras preparamos la mayonesa.

En un bol colocamos la mayonesa y añadimos caldo de mejillones y curry, lo iremos haciendo poco a poco para que consigamos el punto exacto que nos guste.

Mezclamos muy bien y añadimos a la mezcla de patatas.

Una vez homogeneizado, tapamos y llevamos a la nevera hasta el momento de servir.

Para decorar podemos poner unos cuantos mejillones es escabeche y un poco de perejil para darle un toque de color.

Y a disfrutarla, es una verdadera delicia esta ensaladilla de patata y mejillones en escabeche.

Os dejo alguna receta más:

Ensaladilla rápida

Ensaladilla rusa casera

Si os ha quedado alguna duda podéis dejar un comentario y la cocina de Merche Borjas os la solventará a la mayor brevedad.

Hasta la próxima receta.

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ENSALADILLA DE PATATA Y MEJILLONES EN ESCABECHE

Una original y deliciosa ensaladilla de patata y mejillones en escabeche con una mayonesa de curry que le da el toque maestro.

Course Ensalada

Cuisine Mediterránea

Prep Time 15 minutos

Cook Time 20 minutos

Total Time 35 minutos

Servings 3

Ingredients

• 2 patatas medianas cortadas en dados y cocida
• 1 zanahoria cortada menudamente y cocida
• 2 huevos cocidos
• Aceitunas gazpachas o al mojo picón cortadas
• 2 latas de mejillones en escabeche cortados guardamos unos cuantos para la decoración
• El jugo de los mejillones
• 2 cdas de curry
• Mayonesa al gusto
• 1/2 cebolla morada
• Sal

Instructions

1. Cortamos todos los ingredientes en trozos menudos

2. Cocemos la zanahoria y las patatas en agua y sal

3. Añadimos al bol todos los ingredientes cortados y removemos

4. Salamos y probamos, reservamos

5. A la mayonesa le añadimos el curry y jugo de los mejillones poco a poco hasta conseguir el sabor deseado

6. Añadimos a la ensaladilla, mezclamos bien

7. Decoramos con unos mejillones enteros

8. Tapamos y llevamos a la nevera hasta la hora de servir

Recipe Video

Recipe Notes

No añadáis el jugo y el curry de golpe para que quede a vuestro gusto.

Podemos utilizar patatas cocidas envasadas.