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como hacer ensaladilla de mejillones en escabeche

ENSALADILLA DE PATATA Y MEJILLONES EN ESCABECHE

Una original y deliciosa ensaladilla de patata y mejillones en escabeche con una mayonesa de curry que le da el toque maestro.

Course Ensalada
Cuisine Mediterránea
Prep Time 15 minutos
Cook Time 20 minutos
Total Time 35 minutos
Servings 3

Ingredients

  • 2 patatas medianas cortadas en dados y cocida
  • 1 zanahoria cortada menudamente y cocida
  • 2 huevos cocidos
  • Aceitunas gazpachas o al mojo picón cortadas
  • 2 latas de mejillones en escabeche cortados guardamos unos cuantos para la decoración
  • El jugo de los mejillones
  • 2 cdas de curry
  • Mayonesa al gusto
  • 1/2 cebolla morada
  • Sal

Instructions

  1. Cortamos todos los ingredientes en trozos menudos

  2. Cocemos la zanahoria y las patatas en agua y sal

  3. Añadimos al bol todos los ingredientes cortados y removemos

  4. Salamos y probamos, reservamos

  5. A la mayonesa le añadimos el curry y jugo de los mejillones poco a poco hasta conseguir el sabor deseado

  6. Añadimos a la ensaladilla, mezclamos bien

  7. Decoramos con unos mejillones enteros

  8. Tapamos y llevamos a la nevera hasta la hora de servir

Recipe Video

Recipe Notes

No añadáis el jugo y el curry de golpe para que quede a vuestro gusto.

Podemos utilizar patatas cocidas envasadas.