La cocina de Merche Borjas

CAZUELA DE PESCADO

Una maravilla! Así es como yo describo este platazo, porque lo es!!… Plato de fiesta, pescado y marisco. Con una buena salsa para mojar una barra de pan, o dos… Podéis usar el pescado que más os agrade, rape, merluza, abadejo, mero… Vamos lo que se os antoje. Yo suelo usar  adabejo, que es una especie muy similar al bacalao, de carne blanca y tierna. Hoy preparamos cazuela de pescado.

Lo suelo acompañar por unas gambas, almejas, calamares y mejillones, pero en esto también os doy vía libre, para poner el marisco que más os apetezca. O porque no decirlo, el que económicamente nos vaya bien. Incluso os digo más, podéis no ponerle ni gambas ni almejas, simplemente con calamar, queda delicioso.

INGREDIENTES DE LA RECETA:

• Pescado, el que queráis y la cantidad que necesitéis (Para cuatro personas yo uso un kg de abadejo)
• Gambas frescas o langostinos
• Almejas
• Mejillones de roca
• Unos calamares o chipirones limpios
• Una cebolla grande
• 3 dientes de ajo
• Laurel
• Aceite de oliva, sal, pimienta
• Unas rebanadas de pan duro
• Una pastilla de caldo concentrado (opcional)
• Un vaso de vino blanco
• Un par de cucharadas de tomate frito, o salsa de tomate casera
• Agua o caldo de pescado (Tocad aquí para ver como prepararlo)

PREPARACIÓN DE LA RECETA:

Pelamos y cortamos las cebollas en brunoise o trozos pequeños. Lavamos el pescado Y el marisco. Los mejillones los limpiamos muy bien con  un estropajo. Las almejas las ponemos con agua y abundante sal, para que suelten la arena.

Enjuagamos bien las almejas y las reservamos. Los mejillones los pondremos a cocer en una olla, con un dedo de agua, una pizca de vino blanco y sal. Tapamos y cocemos hasta que veamos que se nos abren, retiramos del fuego.

Cuando se enfríen un poco les quitamos la valva que no contiene el mejillón. También reservamos.

En una cazuela amplia, en la que luego podamos colocar el pescado y se nos rompa lo menos posible. Agregamos tres cucharadas de aceite de oliva y en el sofreímos las gambas un par de minutos por cada lado.

Sacamos y reservamos. En el mismo aceite echamos un par de ajos pelados y enteros, junto con el pan en rodajas, y freímos. pasamos a un robot de cocina, picadora o un mortero y lo vamos a triturar. Reservamos.

Añadimos la cebolla al mismo aceite, y la hoja de laurel. Salamos y dejamos pochar unos minutos, a fuego medio alto, en el momento en que empieza a estar blandita, ponemos los calamares. Los cuales habremos limpiado y cortado en trozos o aros, como más os guste o rabia os de.

Salamos un poco y añadiremos una pizca de pimienta. Dejamos que se hagan unos cinco o seis minutos.

Incorporamos la picada que hemos echo, y el vino blanco, dejamos reducir un poco. Ahora es el momento de añadir la pastilla de caldo concentrado, si hemos decidido usarla.

Cuando haya reducido un poco le añadimos las cucharadas de tomate frito o salsa de tomate, para que le de color y sabor. Vertemos el caldo, o en su defecto agua.

Evidentemente con el caldo le daremos todavía más sabor, pero si no tenéis o no queréis con el agua queda estupendísimo también. Pensad que hemos echo las gambas antes lo que ya ha dejado sabor en el aceite. Y el calamar, además de la pastilla de caldo si la hemos puesto. Así que por sabor no será…

Dejamos cocer unos 20/25 minutos, y aquí empezaremos a añadir el resto de ingredientes.

Las almejas, dejamos unos cinco minutos, que se calienten empezarán a abrise.

El pescado, que previamente hemos salpimentado, con mucho cuidado de que no se nos rompa. Procuramos cubrir con el caldo, para que no tengamos que darle la vuelta, y manipularlo lo menos posible. Lo dejamos 4 o 5 minutos, vamos haciendo movimientos de vaivén con la cazuela para que se vaya mezclando todo bien y no se nos pegue.

Ya es el turno de las gambas y los mejillones que colocaremos alrededor. Recordad que como ya están cocinados, simplemente es para que cojan calor y aporten sabor a la cazuela.

Seguimos moviendo la cazuela suavemente por un par de minutos más, y voilá! ya podéis preparaos para disfrutar con un plato excepcional, tanto de sabor como de presencia.

Os dejo otras recetas de este tipo.

Albóndigas de pescado en salsa verde, gambas y huevo

Canelones de marisco y pescado

Si quieres utilizar una cazuela como la mía te dejo pinchando aquí las que yo uso.

Y con una buena barra de pan damos por terminada esta receta de cazuela de pescado. Desde La cocina de Merche Borjas os deseo buen provecho.

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CAZUELA DE PESCADO

Platazo de lujo, esta cazuela de pescado, en la que utilizamos producto congelado, que nos sale más económico, pero sin restar un ápice de sabor. Muy sabrosa y fácil de hacer.

Course Plato principal

Cuisine Mediterránea

Prep Time 30 minutos

Cook Time 45 minutos

Total Time 1 hora 15 minutos

Servings 4

Ingredients

• 1 kg de filetes de pescado sin piel ni espinas, yo uso abadejo o filetes de merluza
• 8 gambas o langostinos crudos y congelados
• Almejas congeladas
• Mejillones de roca congeladas
• 1 cebolla grande
• 3 dientes de ajo pelados
• Aceite de oliva el que necesitemos
• 1 hoja de laurel grande
• Sal
• Pimienta
• 3 o 4 rebanadas de pan duro
• 1 pastilla de caldo de pescado concentrado opcional
• 1 vaso de vino blanco
• 2 cdas de tomate frito o salsa de tomate casera
• Agua o caldo de pescado líquido suficiente para cubrir

Instructions

1. Limpiamos, lavamos y secamos bien el pescado y el marisco, previamente descongelado

2. Cocemos los mejillones en un dedo de agua y vino blanco hasta que se abran

3. En una cazuela con 3 cdas de aceite pasamos las gambas o langostinos un par de minutos por cada lado

4. Retiramos y reservamos

5. En el mismo aceite ponemos los ajos y el pan cortado en rodajas y freímos

6. Sacamos y trituramos en un mortero o picadora, reservamos

7. En el mismo aceite pochamos la cebolla finamente picada y el laurel, salamos

8. Añadimos los calamares y dejamos que se hagan unos 4 o 5 minutos

9. Añadimos el pan y ajos triturados y el vino blanco, la pastilla de caldo si has optado por ella, dejamos que evapore un poco el alcohol

10. Incorporamos el tomate y damos un par de vueltas

11. Añadimos el agua o caldo

12. Dejamos cocer 20/25 minutos a fuego medio

13. Añadimos las almejas, los filetes de pescado, salpimentados

14. Cocemos durante 5 minutos moviendo con movimientos de vaivén de la cazuela.

15. Colocamos las gambas y los mejillones, y dejamos que se calienten un par de minutos mas

16. Retiramos del fuego y servimos

Recipe Notes

Usando pescado y marisco congelado abaratamos el precio del plato mucho.

Debemos descongelar, limpiar, lavar y secar todo el pescado y marisco muy bien

Cocemos los mejillones aparte y podemos utilizar el caldo que sueltan para añadir al guiso.

La pastilla de caldo es opcional ya que por sabor no será.

Las gambas las marcamos al principio para que se hagan y además nos deje el sabor en el aceite.

Colocamos las gambas y los mejillones en los últimos dos minutos para que se calienten y absorban el sabor del conjunto.