La cocina de Merche Borjas

CALLOS DE TERNERA EN SALSA:

Hay platos que dividen a la humanidad… y los callos de ternera son uno de ellos. Pero si estás leyendo esto, es muy probable que estés en el Team Callos con Pan y Repetimos, así que prepárate: esta receta te va a hacer feliz.

Aquí no hay atajos: vamos a hacer callos en salsa como se hacían antes, con su chorizo, su jamón, su toque picante y ese sabor meloso que te pide pan a gritos. Perfectos para un día frío o para darte un homenaje como Dios manda.

VIDEO RECETA:

INGREDIENTES DE LA RECETA.

• 2 kg de callos de ternera, precocidos y cortados en trozos
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1/4 de puerro
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• 250 g de chorizo picante, troceado
• 250 g de jamón serrano, también troceado
• 1 cucharada de harina de trigo
• 2 guindillas secas (o al gusto)
• 1 cucharada de pimentón dulce y otra de pimentón picante
• 1 cucharada de pulpa de pimiento choricer
• 100 ml de vino tinto
• 750 g de tomate natural triturado
• 1/4 de cucharadita de comino en polvo
• Pimienta negra molida, al gusto
• 750 ml de caldo de pollo, de carne o agua

PREPARACIÓN DE LA RECETA:

⏱ Tiempo total aproximado: 2 horas
🍽 Dificultad: Media (pero merece la pena)
🍷 Acompaña con pan y un vino tinto

1. Pon una cazuela grande al fuego con un buen chorro de aceite de oliva. Pocha la cebolla y los ajos picados finamente con una pizca de sal. Cuando estén blanditos, añade el puerro troceado y deja que se cocine todo junto unos minutos.

2. Echa el chorizo picante y el jamón en la cazuela. Deja que se hagan un minuto para que suelten su grasa y su sabor.

3. Luego añade una cucharada de harina de trigo. Remueve bien y cocina un par de minutos para que no sepa a crudo.

4. Incorpora los pimentones (dulce y picante) y mezcla rápidamente (para que no se quemen). Añade la pulpa de pimiento choricero y las guindillas.

5. Vierte los 100 ml de vino tinto y deja reducir unos minutos hasta que el alcohol se evapore y el sabor se concentre.

6. Agrega los callos precocidos y troceados. Remueve bien para que se impregnen de la base de sabor que ya tienes.

7. A continuación, añade el tomate triturado, el comino, un poco de pimienta negra, y mezcla de nuevo.

COCIÓN DE LOS CALLOS:

8. Es el momento de añadir el caldo (o agua si no tienes). Tapa la cazuela y deja cocinar a fuego bajo durante 1 hora y media a 2 horas, removiendo de vez en cuando.

💡 Truco: Si ves que la salsa espesa demasiado, puedes añadir un poco más de caldo. Y si los callos ya están bien tiernos antes del tiempo previsto, ¡a comer!

🍞Sirvelo bien caliente… Y no te olvides del pan! Esta receta pide pan, cucharón y sofá. Sirve los callos bien calientes, con un toque extra de guindilla si te gusta el picante, y acompáñalos de un buen vino o una caña bien tirada. Tradición pura y dura.

🔁¿Se puede congelar? ¡Sí! Esta receta es perfecta para hacer en cantidad y congelar en porciones. De hecho, muchos dicen que al recalentarlos están aún más ricos, ya que los sabores se asientan mejor.

📌Conclusión: Si nunca te han gustado los callos, dale una oportunidad a esta versión. Y si eres fan de toda la vida, esta receta te va a parecer una joya. Fácil, casera y con ese sabor que solo se consigue con tiempo y cariño.

Te dejo alguna receta más:

Callos

Solomillo en salsa de miel y moztaza

¿Te animas a prepararlos? Déjamelo en los comentarios o comparte la receta con ese amigo que siempre dice: «Yo paso de los callos…» 👀Si tienes una duda dejame un comentario y la cocina de Merche Borjas os la solventará a la mayor brevedad.

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CALLOS DE TERNERA EN SALSA:

Callos en salsa como se hacían antes, con su chorizo, su jamón, su toque picante y ese sabor meloso que te pide pan a gritos

Course Plato principal

Cuisine Mediterránea

Prep Time 10 minutos

Total Time 2 horas 10 minutos

Servings 8

Ingredients

• 2 kg de callos de ternera precocidos y cortados
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1/4 de puerro
• Sal
• Aceite de oliva
• 250 gr de chorizo picante troceado
• 250 gr de jamón serrano trocceado
• 1 cda de harina de trigo
• 2 guindillas
• 1 cda de pimentón dule
• 1 cda de pijmentón picante
• 1 cda de pimiento choricero
• 100 ml de vino tinto
• 750 gr de tomate natural triturado
• 1 cda de comino en polvo pequeña
• Pimienta negra molida
• 750 gr de caldo de pollo o agua

Instructions

1. Pocha con un poco de aceite la cebolla y el ajo, con una pizca de sal, cuando ablanden añade el puerro 

2. Incorpora el chorizo y el jamón troceados y deja un minuto

3. Añade una cda de harina y cocina para que no quede cruda

4. Añade los pimentones, da una vuelta y agrega el choricero

5. Incorpora las dos guindillas, vierte el vino y deja reducir

6. Agrega los callos cortados y mezcla, incorpora el tomate y vuelve a mezclar, añade el comino y vuelta a mezclar

7. Vierte el caldo y deja cocinar tapado de hora y media a dos, si hace falta más líquido puedes añadir

Recipe Video

Recipe Notes

Se cocinan a fuego lento entre 1h 30 – 2h para que queden tiernos

💡 TIP: Si los haces en olla rápida, acortas el tiempo y quedan igual de espectaculares.