Si os gusta el pollo tanto como a mi, os dejo esta receta de pollo al ajillo, muy fácil pero con un sabor maravilloso. Os…
CALLOS
Hoy comemos callos. Seguro que habrá muchísima gente a la que no le gusten los callos, ni nada que tenga que ver con la casquería. Pues en casa es todo lo contrario, nos encanta esta, y en especial los callos. Son fáciles de preparar y son una delicia, no en vano son una de las tapas más típicas de nuestra gastronomía.
Os va a encantar esta receta de callos. Son muy fáciles de preparar y más de disfrutar. Así es como se preparan en casa desde siempre.
INGREDIENTES DE LA RECETA:
- 2 kg de callos de ternera
- Agua
- Una cebolla y media
- 4/5 dientes de ajo
- Un par de hojas de laurel
- 3/4 rebanadas de pan del día anterior
- Unas almendras y avellanas
- Medio bote de tomate frito
- Pimentón
- 200 gr de jamón en tacos
- 200 gr de chorizo en tacos
- Una pastilla de caldo (opcional)
- Un vaso de vino blanco-Agua de cocción de los callos
- Aceite, sal, pimienta, y guindillas o cayenas
PREPARACIÓN DE LA RECETA:
Cocemos los callos, aunque ahora ya los venden precocidos.
Los pongo en la olla rápida cubriéndolos con agua, partidos en dados.
Añadimos media cebolla, un par de dientes de ajo y un hoja de laurel.
Cuando empieza a salir el vapor los dejo 10 minutos, enfrío la olla y saco la presión. De lo contrario continuarían cociéndose y quedarían echos una papilla.
Podéis hacerlos de forma tradicional. Cuando estén tiernos los retiráis del fuego y reserváis.
Comenzamos con la salsa poniendo en una cazuela al fuego, el pan del día anterior, un par de dientes de ajo y lo doramos.
Cuando este frito lo sacamos a un mortero y lo machacamos junto a las almendras y avellanas. Reservamos.
En el mismo aceite añadimos la cebolla partida en trozos pequeños, y otro ajo, también troceado.
Pochamos, cuando veamos que esta transparente, añadimos el chorizo damos unas vueltas y añadimos el jamón.
Removemos un poco más, aquí añadimos pimentón dulce o picante y lo sofreímos un poco. Con cuidado de no quemarlo.
Incorporamos el vaso de vino blanco, la hoja de laurel y la pastilla de caldo si se la vamos a poner. Introducimos también la picada del pan con los frutos secos.
Dejamos reducir el vino, e incorporamos el tomate frito, puede ser casero o de bote. Movemos todo y a continuación echamos los callos escurridos en la cazuela.
Agregamos un poco del agua de la cocción de estos hasta cubrirlos.
Añadimos las guindillas o cayenas. Salpimentamos y lo dejaremos cocer una media hora, o hasta que la salsa haya reducido, espesado y los callos estén tiernos.
Probamos de sal y ya los tenemos listo.
Os dejo alguna receta más:
Esta rica receta de callos seguro que hace las delicias de todos en casa. Por mi parte desde La cocina de Merche Borjas me despido hasta la próxima.
CALLOS
Uno de los platos tradicionales de la gastronomía española. Los callos, una receta de casquería que es una verdadera delicia. Insuperables!
Prep Time 15 minutos
Cook Time 30 minutos
Total Time 45 minutos
Servings 4
Ingredients
- 2 kg de callos de ternera
- Agua
- 1 cebolla mediana
- 4 o 5 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- Almendras y avellanas
- 3 o 4 rebanadas de pan del día anterior
- 1/2 bote de tomate frito
- 1 cda de pimentón
- 200 gr de chorizo a tacos
- 200 gr de jamón serrano a tacos
- 1 pastilla de caldo de carne concentrado opcional
- 1 vaso de vino blanco
- Agua de cocción de los callos
- Aceite
- Sal
- Pimienta
- 2 o 3 cayenas o guindillas
Instructions
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En la olla rápida agregamos media cebolla , un par de dientes de ajo y una hoja de laurel
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Añadimos los callos cortados y precocidos, cubrimos con agua y cocemos 7 a 10 minutos
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Sacamos la presión inmediatamente
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Doramos en una cazuela con un poco de aceite el pan del día anterior y los ajos
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Retiramos a un mortero y añadimos las avellanas y almendras y machacamos bien
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Reservamos
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En el mismo aceite pochamos la cebolla y el ajo con un poco de sal
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Pasados unos minutos añadimos el chorizo y dejamos medio minuto que se haga
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Incorporamos el jamón y hacemos igual, medio minuto
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Añadimos el pimentón, damos unas vueltas y añadimos el vino blanco, la hoja de laurel y la pastilla de caldo, junto a la picada que hemos hecho
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Dejamos cocinar hasta que se reduzca un poco el vino
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Agregamos el tomate y removemos bien
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Incorporamos los callos escurridos y un poco de agua de su cocción
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Salpimentamos de nuevo, añadimos las guindillas y dejamos cocer 20 minutos o media hora
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Rectificamos de picante y sal y listo
Recipe Notes
No tiréis el agua de cocción porque iremos añadiendo según vayamos necesitando.
Si no tenéis pan del día anterior podemos usar una picada.
Si no dispones de olla rápida o exprés, cocemos de igual manera pero hasta que estén tiernos.
Tampoco que se deshagan ya que luego cocerán con el resto de ingredientes.
De un día para otro están aún mejor.
