Una manera de cocinar salchichas que estoy segura te van a encantar, con sus ajos y vino blanco. Nos quedan deliciosas, muy jugosas y deliciosas!
RIÑONES AL VINO BLANCO
Puede ser que a muchos de los que me siguen no les guste para nada la casquería. Pero yo he de deciros que quizás sea por que la habéis probado poco. En realidad yo creo que es el hecho de pensar en lo que estas comiendo. Porque realmente, bien cocinada es una exquisitez. entre todas las recetas de casquería os dejo hoy estos riñones al vino blanco. Una de mis favoritas. Quedan tiernos y deliciosos.
La salsita resultante es una verdadera delicia. Y la verdad ya no se que me gusta más… Así que yo os dejo la receta por aquí, vosotros la hacéis y luego me decís.
INGREDIENTES DE LA RECETA:
- 8 riñones de cerdo
- 1/2 vaso de vinagre
- 1 cebolla grande o dos pequeñas
- 4/5 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen
- Sal y pimienta
- 1 pastilla de concentrado de caldo de carne
- Un vaso de agua
- 1 vaso de vino blanco
- Perejil
PREPARACIÓN DE LA RECETA:
El único trabajo más pesado que vamos a tener que realizar es limpiarlos muy, muy, muy bien.
Para ello los vamos a enjuagar varias veces, esta vez enteros.
Luego los cortamos en anillas de medio centímetro o un poco más.
Volvemos a enjuagarlos cuatro o cinco veces más, en abundante agua fría.
Ahora enjuagamos de nuevo pero añadimos al agua medio vaso de vinagre y los dejamos sumergidos un par de minutos.
Volvemos a enjuagar un par o tres de veces más.
Pasamos los riñones a una olla con agua, que los cubra, un poco de sal y llevamos a ebullición.
Vamos a ir retirando la espuma densa y oscura que van soltando, hasta que deje de hacerlo. Suele durar un par de minutos.
Escurrimos los riñones y los reservamos.
En la olla rápida ponemos la cebolla cortada en juliana y los ajos y vamos a sofreír unos minutos. Salpimentamos.
Incorporamos los riñones y damos unas vueltas para que se integren bien. Ponemos también la hoja de laurel.
Vertemos el vino y dejamos reducir el alcohol durante unos minutos.
Si utilizamos pastilla de caldo la añadimos ahora.
Añadimos el agua y salpimentamos. Cerramos la olla y dejamos cocer una vez salga la válvula Por espacio de 30 minutos.
Si no tienes olla rápida deberéis dejarlo una hora aproximadamente o cuando veáis que los riñones están tiernos.
Dejamos que baje la presión de la olla y abrimos.
Probamos a ver como están de tiernos y de sal. Si es necesario y hay que cocerlos más, le damos unos minutos.
Si ha quedado poca salsa le puedes añadir agua y dejar cocer unos cinco minutos, destapada.
Podemos servirlos espolvoreando un poco de perejil por la superficie.
os dejo algunas recetas mas de este tipo:
Si necesitáis alguna sarten, os dejo l as que utilizo yo pinchando aquí.
Os recomiendo que los probéis porque realmente vais a quedar gratamente impresionados.
Y a disfrutar de estos riñones al vino blanco.
Y yo os espero aquí en la cocina de Merche Borjas en la próxima receta.
RIÑONES AL VINO BLANCO
La casquería no es algo que a todo el mundo guste, pero estos riñones tan tiernos y con un sabor tan delicioso, harán que te enamores de ella. Una salsa muy sabrosa y un plato estupendo, como tapa, aperitivo o segundo plato.
Prep Time 30 minutos
Cook Time 30 minutos
Total Time 1 hora
Servings 4
Ingredients
- 8 riñones cortados en laminas
- 1 cebolla grande, cortada en juliana
- 4/5 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen
- Sal
- Pimienta
- 1 pastilla de caldo de carne
- 1 vaso de agua
- 1 vaso de vino blanco
- Perejil picado
- 1/2 vaso de vinagre
Instructions
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Enjuagamos los riñones varias veces en agua bien fría
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Los cubrimos de agua y añadimos el vinagre, dejamos un par de minutos
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Enjuagamos varias veces más con agua fría
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Añadimos los riñones a una olla o cacerola cubiertos de agua, llevamos a ebullición
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Retiramos la espuma oscura que van soltando, escurrimos y reservamos
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En la olla rápida añadimos un par de cdas de aceite, la cebolla en juliana y los ajos enteros y sin pelar
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Añadimos sal y sofreímos un poco
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Incorporamos los riñones y la hoja de laurel removiendo
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Vertemos el vino y dejamos que evapore el alcohol
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Si utilizamos la pastilla de caldo es el momento de añadirla
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Añadimos el agua y salpimentamos, cerramos la olla y cocinamos 30 minutos
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Si ha quedado poca salsa, podemos añadir un poco más de agua y dejarlo cocer cinco minutos más con la olla abierta
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Servimos con perejil espolvoreado
Recipe Notes
Los riñones hay que lavarlos y enjuagarlos muchas veces en agua bien fría, hasta que no suelten mucha sangre.
Debemos dejarlos en agua y vinagre un par de minutos o tres, se blanquearan y se limpiaran por completo de las impurezas que puedan tener.
Cocemos unos minutos antes para quitar el resto de impurezas que nos encontraremos en forma de espuma oscura, hemos de retirarla toda.
Cocinamos 30 minutos una vez que la válvula de la olla rápida sale arriba.
Puede que necesites unos minutos más. Hay que comprobarlo.
Si queda poca salsa añadimos un poco más de agua y con la olla destapada cocemos unos minutos más.
Me gustan
tus recetas.