RIÑONES AL VINO BLANCO
La casquería no es algo que a todo el mundo guste, pero estos riñones tan tiernos y con un sabor tan delicioso, harán que te enamores de ella. Una salsa muy sabrosa y un plato estupendo, como tapa, aperitivo o segundo plato.
Ingredients
- 8 riñones cortados en laminas
- 1 cebolla grande, cortada en juliana
- 4/5 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen
- Sal
- Pimienta
- 1 pastilla de caldo de carne
- 1 vaso de agua
- 1 vaso de vino blanco
- Perejil picado
- 1/2 vaso de vinagre
Instructions
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Enjuagamos los riñones varias veces en agua bien fría
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Los cubrimos de agua y añadimos el vinagre, dejamos un par de minutos
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Enjuagamos varias veces más con agua fría
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Añadimos los riñones a una olla o cacerola cubiertos de agua, llevamos a ebullición
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Retiramos la espuma oscura que van soltando, escurrimos y reservamos
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En la olla rápida añadimos un par de cdas de aceite, la cebolla en juliana y los ajos enteros y sin pelar
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Añadimos sal y sofreímos un poco
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Incorporamos los riñones y la hoja de laurel removiendo
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Vertemos el vino y dejamos que evapore el alcohol
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Si utilizamos la pastilla de caldo es el momento de añadirla
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Añadimos el agua y salpimentamos, cerramos la olla y cocinamos 30 minutos
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Si ha quedado poca salsa, podemos añadir un poco más de agua y dejarlo cocer cinco minutos más con la olla abierta
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Servimos con perejil espolvoreado
Recipe Notes
Los riñones hay que lavarlos y enjuagarlos muchas veces en agua bien fría, hasta que no suelten mucha sangre.
Debemos dejarlos en agua y vinagre un par de minutos o tres, se blanquearan y se limpiaran por completo de las impurezas que puedan tener.
Cocemos unos minutos antes para quitar el resto de impurezas que nos encontraremos en forma de espuma oscura, hemos de retirarla toda.
Cocinamos 30 minutos una vez que la válvula de la olla rápida sale arriba.
Puede que necesites unos minutos más. Hay que comprobarlo.
Si queda poca salsa añadimos un poco más de agua y con la olla destapada cocemos unos minutos más.