CALLOS
Uno de los platos tradicionales de la gastronomía española. Los callos, una receta de casquería que es una verdadera delicia. Insuperables!
Ingredients
- 2 kg de callos de ternera
- Agua
- 1 cebolla mediana
- 4 o 5 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- Almendras y avellanas
- 3 o 4 rebanadas de pan del día anterior
- 1/2 bote de tomate frito
- 1 cda de pimentón
- 200 gr de chorizo a tacos
- 200 gr de jamón serrano a tacos
- 1 pastilla de caldo de carne concentrado opcional
- 1 vaso de vino blanco
- Agua de cocción de los callos
- Aceite
- Sal
- Pimienta
- 2 o 3 cayenas o guindillas
Instructions
-
En la olla rápida agregamos media cebolla , un par de dientes de ajo y una hoja de laurel
-
Añadimos los callos cortados y precocidos, cubrimos con agua y cocemos 7 a 10 minutos
-
Sacamos la presión inmediatamente
-
Doramos en una cazuela con un poco de aceite el pan del día anterior y los ajos
-
Retiramos a un mortero y añadimos las avellanas y almendras y machacamos bien
-
Reservamos
-
En el mismo aceite pochamos la cebolla y el ajo con un poco de sal
-
Pasados unos minutos añadimos el chorizo y dejamos medio minuto que se haga
-
Incorporamos el jamón y hacemos igual, medio minuto
-
Añadimos el pimentón, damos unas vueltas y añadimos el vino blanco, la hoja de laurel y la pastilla de caldo, junto a la picada que hemos hecho
-
Dejamos cocinar hasta que se reduzca un poco el vino
-
Agregamos el tomate y removemos bien
-
Incorporamos los callos escurridos y un poco de agua de su cocción
-
Salpimentamos de nuevo, añadimos las guindillas y dejamos cocer 20 minutos o media hora
-
Rectificamos de picante y sal y listo
Recipe Notes
No tiréis el agua de cocción porque iremos añadiendo según vayamos necesitando.
Si no tenéis pan del día anterior podemos usar una picada.
Si no dispones de olla rápida o exprés, cocemos de igual manera pero hasta que estén tiernos.
Tampoco que se deshagan ya que luego cocerán con el resto de ingredientes.
De un día para otro están aún mejor.