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como hacer callos de terneera en salsa

CALLOS DE TERNERA EN SALSA:

Callos en salsa como se hacían antes, con su chorizo, su jamón, su toque picante y ese sabor meloso que te pide pan a gritos

Course Plato principal
Cuisine Mediterránea
Prep Time 10 minutos
Total Time 2 horas 10 minutos
Servings 8

Ingredients

  • 2 kg de callos de ternera precocidos y cortados
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1/4 de puerro
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • 250 gr de chorizo picante troceado
  • 250 gr de jamón serrano trocceado
  • 1 cda de harina de trigo
  • 2 guindillas
  • 1 cda de pimentón dule
  • 1 cda de pijmentón picante
  • 1 cda de pimiento choricero
  • 100 ml de vino tinto
  • 750 gr de tomate natural triturado
  • 1 cda de comino en polvo pequeña
  • Pimienta negra molida
  • 750 gr de caldo de pollo o agua

Instructions

  1. Pocha con un poco de aceite la cebolla y el ajo, con una pizca de sal, cuando ablanden añade el puerro 

  2. Incorpora el chorizo y el jamón troceados y deja un minuto

  3. Añade una cda de harina y cocina para que no quede cruda

  4. Añade los pimentones, da una vuelta y agrega el choricero

  5. Incorpora las dos guindillas, vierte el vino y deja reducir

  6. Agrega los callos cortados y mezcla, incorpora el tomate y vuelve a mezclar, añade el comino y vuelta a mezclar

  7. Vierte el caldo y deja cocinar tapado de hora y media a dos, si hace falta más líquido puedes añadir

Recipe Video

Recipe Notes

Se cocinan a fuego lento entre 1h 30 – 2h para que queden tiernos

💡 TIP: Si los haces en olla rápida, acortas el tiempo y quedan igual de espectaculares.