La cocina de Merche Borjas

Aquí encontrarás recetas de cocina caseras, tradicionales y fáciles de preparar.

BUTTERCREAM DE MERENGUE SUIZO

Hoy os traigo algo que además de ser muy fácil de hacer es una pura delicia. Una deliciosa buttercream de merengue suizo.De sabor suave muy cremoso y además ideal para cubrir pasteles. Esta hecha a base de mantequilla y merengue suizo. La podemos hacer también solo con la mantequilla y azúcar glas. Pero esta que os voy a enseñar es perfecta para cualquier tarta. Aguanta perfectamente por días y sin perder un ápice de sabor.

como hacer buttercream de merengue de merengue suizo

En esta ocasión la haremos de chocolate. Ya que fue para el cumpleaños de mi hija mayor que quería un pastel de chocolate y allá que me fui. Y la verdad es que además de espectacular quedo delicioso, no, lo siguiente. Así que sin más preámbulos nos vamos con la receta.

INGREDIENTES DE LA RECETA:

  • 2 claras de huevo
  • 160 gr de azúcar
  • 240 gr de mantequilla bien fría
  • 20 gr de cacao puro en polvo
  • Extracto de vainilla

ELABORACIÓN DE LA RECETA:

Comenzamos preparando un merengue suizo.

En un cazo colocamos las claras y el azúcar.

Introducimos el cazo en otro mayor y ponemos agua. Vamos a preparar un baño María.

Ponemos al fuego, este debe estar medio bajo para que no se nos cuajen las claras.

Estaremos removiendo y calentando suavemente hasta que el azúcar se haya disuelto en las claras.

Podemos tocar y frotar entre los dedos un poco de la mezcla y cuando la notemos suave y sin rastro de azúcar, la apartamos del fuego.

Añadimos las claras al bol del robot, ya que lo haremos con él o bien con unas varillas eléctricas.

Comenzamos a montar el merengue primero a velocidad baja para que se vaya formando la estructura del merengue. De esta manera las primeras burbujas de aire que introducimos en el son pequeñas y esto hará que se vaya formando una estructura firme y consistente.

Pasados unos tres o cuatro minutos y cuando las claras empiecen a montarse subimos la velocidad al máximo y continuamos batiendo. Lo hacemos hasta que este montado del todo el merengue y haga pico de loro. (aquí te dejo el vídeo del merengue italiano en el que verás perfectamente el pico del cual te hablo.)

Merengue italiano.

En ese momento bajamos la velocidad de la máquina y cambiamos el accesorio de globo a la pala de mezclar. Si no tienes no pasa nada.

La mantequilla la hemos cortado en trozos pequeños para ir añadiendo poco a poco.

Eso si, debe estar muy fría ya que de esta manera el merengue acabará de enfriarse. Y nos quedará perfecto.

Mezclamos hasta que obtengamos una crema suave y homogénea.

En este punto incorporamos el cacao en polvo y mezclamos unos minutos más hasta que el color sea homogéneo.

Y ya podemos introducirlo en una manga pastelera si es necesario y comenzar a decorar nuestros pasteles con esta maravillosa buttercream de merengue suizo.

como hacer buttercream de merengue de merengue suizo

Ya os digo que queda espectacular de sabor, color y textura.

Os dejo alguna receta más que os podría interesar.

Pastel de chocolate

Pastelillos de crema pastelera

Os dejo el molde que utilizo yo, pincha aquí para verlo.

Si tenéis alguna duda podéis dejar un comentario y la cocina de Merche Borjas te contestará a la mayor brevedad.

Hasta la próxima receta.

BUTTERCREAM DE MERENGUE SUIZO

Una de las coberturas más conocidas y utilizadas en repostería, una crema suave y sedosa lo suficientemente firme para cubrir tartas y pasteles y para rellenos, en esta ocasión la hemos chocolateado

Course Postre
Cuisine Mediterránea
Keyword buttercream, crema, pasteles, postre, receta, recetas dulces, respoteria
Prep Time 35 minutos
Cook Time 10 minutos
Total Time 45 minutos
Servings 6

Ingredients

  • 2 claras de huevo
  • 160 gr de azúcar
  • 240 gr de mantequilla muy fría
  • 20 gr de cacao en polvo
  • Extracto de vainilla al gusto

Instructions

  1. Colocamos las claras y el azúcar en un cazo pequeño y lo introducimos en otro mayor, al que añadimos agua, un baño maría

  2. A fuego medio bajo vamos a ir removiendo para que no se cuajen

  3. Cuando no notemos los granos de azúcar lo retiramos del fuego

  4. Las volcamos en el vaso del robot de cocina y comenzamos a batir con el accesorio globo para montar, a velocidad baja

  5. Cuando empiecen a montar las claras subimos la velocidad al máximo

  6. Cuando las claras estén completamente montadas haciendo pico de loro paramos

  7. Cambiamos el accesorio globo por la pala de mezclar

  8. A velocidad baja vamos añadiendo la mantequilla cortada en dados, muy lentamente

  9. Cuando este toda integrada en una mezcla suave y homogénea añadimos el cacao

  10. Mezclamos hasta que esté totalmente integrado.

  11. Ya se puede utilizar o dejar que repose en la nevera una hora

Recipe Notes

La mantequilla debe estar muy fría, recién sacada de la nevera.

Iremos añadiendo poco a poco para que se integre bien y se acabe de enfriar el merengue por completo.

El azúcar no debe notarse en el almíbar, debe quedar completamente disuelta.

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Comentarios

  • Yoyi dice:

    Hola solo he probado hacerlo una vez y después de incorporar el cacao como que bajo muchooo el volumen de la mezcla. Se puso muy espeso..

    • merche dice:

      Hola, seguro que estaba el merengue perfectamente montado, con su pico de loro? la mantequilla bien fría? Por que si es así no debería haberte pasado nada de eso, y sobre todo al añadir el cacao debemos hacerlo suavemente y con movimientos envolventes, si sigues todos estos pasos debería quedarte perfecto. Un saludo!

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