BUTTERCREAM DE MERENGUE SUIZO
Una de las coberturas más conocidas y utilizadas en repostería, una crema suave y sedosa lo suficientemente firme para cubrir tartas y pasteles y para rellenos, en esta ocasión la hemos chocolateado
Ingredients
- 2 claras de huevo
- 160 gr de azúcar
- 240 gr de mantequilla muy fría
- 20 gr de cacao en polvo
- Extracto de vainilla al gusto
Instructions
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Colocamos las claras y el azúcar en un cazo pequeño y lo introducimos en otro mayor, al que añadimos agua, un baño maría
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A fuego medio bajo vamos a ir removiendo para que no se cuajen
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Cuando no notemos los granos de azúcar lo retiramos del fuego
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Las volcamos en el vaso del robot de cocina y comenzamos a batir con el accesorio globo para montar, a velocidad baja
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Cuando empiecen a montar las claras subimos la velocidad al máximo
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Cuando las claras estén completamente montadas haciendo pico de loro paramos
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Cambiamos el accesorio globo por la pala de mezclar
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A velocidad baja vamos añadiendo la mantequilla cortada en dados, muy lentamente
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Cuando este toda integrada en una mezcla suave y homogénea añadimos el cacao
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Mezclamos hasta que esté totalmente integrado.
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Ya se puede utilizar o dejar que repose en la nevera una hora
Recipe Notes
La mantequilla debe estar muy fría, recién sacada de la nevera.
Iremos añadiendo poco a poco para que se integre bien y se acabe de enfriar el merengue por completo.
El azúcar no debe notarse en el almíbar, debe quedar completamente disuelta.