Unos deliciosos conos de hojaldre con merengue italiano. Un postre estupendo, con el que triunfarás seguro! Vistoso y muy rico.
MERENGUE ITALIANO
Hoy preparamos merengue italiano. Cremoso, delicioso y firme, con el que vamos a poder preparar una gran cantidad de recetas. Rellenar tartas, cubrirlas, preparar milhojas, conos de hojaldre, etc… Para mi el mejor merengue que podamos degustar.
Lo mejor de esta receta es que la vais a poder preparar sin necesidad de termómetros o cualquier otro utensilio para medir la temperatura del almíbar. Os voy a enseñar como lo hago yo desde siempre y con la seguridad de que os quedará perfecto.
Podéis conservarlo en nevera, bueno mas que poder, es lo aconsejable, pero es que además lo podemos congelar y utilizarlo cuando lo necesitemos. Vais a sorprenderos de lo fácil que es hacerlo y cuando lo probéis ya no querréis hacer ningún otro.
Fácil de preparar, además os voy a enseñar unos trucos para que podáis montarlo sin problema. Una receta diez, este merengue italiano.
INGREDIENTES DE LA RECETA:
- 4 claras de huevo a temperatura ambiente
- 400 gr de azúcar
- agua
- Un par de gotas de limón.
VÍDEO RECETA – MERENGUE ITALIANO
PREPARACION DE LA RECETA:
Lo primero que vamos a hacer es poner en un cazo el azúcar.
Como habréis visto la proporción de azúcar por clara de huevo es de cien gr.
De esta manera si utilizamos 3 claras usaremos 300 gr de azúcar.
Cubrimos con agua, pero solo cubrir. Lo ponemos a hervir unos 4/5 minutos. Una vez haga burbujas grandes empezaremos a mirar el punto del almíbar.
Muy importante para que os quede un merengue italiano perfecto.
Introducimos una cuchara dentro y cogemos un poco del almibar dejándolo enfriar unos segundos.
Ponemos una gota entre nuestros dedos indice y pulgar y presionamos entre ellos, pegamos y despegamos los dedos. Cuando consigamos una hebra continúa y que no se rompa lo tendremos listo par añadir a las claras.
Este punto de almíbar se llama punto de hebra.
Montaje del merengue italiano:
En un bol incorporamos las claras de huevo y las comenzamos a montar. Cuando empiecen a espumar, le añadimos unas gotas de limón, un par o tres para estabilizar el merengue.
Una vez echo esto, continuamos batiendo a máxima potencia. Al mismo tiempo iremos vertiendo el almíbar en un hilo por un lateral del bol.
Todo esto sin dejar de batir en ningún momento.
Nuestro merengue estará listo en el momento en que el bol se haya enfriado por completo y lo notemos al tocarlo.
Debemos tener en cuenta que al echar el almíbar caliente se van cociendo a la misma vez las claras. Con lo que estas quedarán cocidas y sin ningún problema de posibles intoxicaciones.
Cuando se haya enfriado, estará en su punto.
Podemos comprobar que lo tenemos perfecto, metiendo las varillas y sacándolas. y comprobando que nos queda un pico firme y consistente, a esto se le llama pico de loro.
Sin duda conseguimos un merengue italiano perfectamente montado.
Firme y brillante listo para utilizar en cualquier receta que lo requiera.
os dejo alguna receta con la que podéis utilizar este merengue.
Conos de hojaldre con merengue
Y como siempre os esperamos en La cocina de Merche Borjas para una nueva receta.
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MERENGUE ITALIANO
Un cremoso, delicioso y firme merengue italiano, con el que vamos a poder preparar una gran cantidad de recetas. Rellenar tartas, cubrirlas, preparar milhojas, conos de hojaldre, etc…
Prep Time 10 minutos
Batido 25 minutos
Total Time 35 minutos
Servings 8
Ingredients
- 4 claras de huevo
- 400 gr de azúcar
- Agua la necesaria para cubrir el azúcar
- Unas gotas de zumo de limón
Instructions
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Ponemos el azúcar y el agua en un cazo y preparamos el baño maría
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Mientras ponemos las claras en la batidora y empezamos a montarlas
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Cuando el almibar alcance el punto de hebra lo retiramos del fuego
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Incorporamos el almíbar en forma de hilo a las claras sin dejar de montar
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Añadimos el zumo de limón y seguimos montando
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Cuando se enfríe el bol completamente y el merengue haga picos firmes ya estará
Recipe Video
Recipe Notes
El agua debe cubrir el azúcar, no mas.
El punto de hebra se consigue cuando con dos dedos y una gota de almíbar conseguimos una hebra.
El zumo de limón es para estabilizar las claras.
El bol debe quedar completamente frío sin dejar de batir.
El merengue debe hacer un pico firme con forma de pico de loro para saber que esta en su punto.
Podemos congelarlo o reservar en la nevera hasta que lo vayamos a utilizar.
Me encanto La Cocina de Meche Borjas y gracias por compartir sus conocimientos sobre cocina