La cocina de Merche Borjas

XUXOS O PEPITOS DE CREMA

Hoy preparamos xuxos o pepitos de crema. No se si lo recordáis, aunque a día de hoy siguen vendiéndolos en pastelerías, panaderías, supermercados, ferias… Pero a mi me llevan a mi infancia y adolescencia, cuando salíamos del colegio y nos íbamos a la panadería del barrio a comprar la merienda. Me encantaban, las caracolas de chocolate, los brioxes con chocolatinas, los donuts, ensaimadas, croissants… Pero sin duda todo lo que llevaba crema me volvía loca. Y en esta categoría entran los xuxos o pepitos de crema.

Anda que no nos metíamos calorías entre pecho y espalda, pero como estábamos en la calle corriendo de arriba a abajo, quemábamos lo que nos metiéramos en el estomago. Y estos eran una locura, que ricos, que dulces, que cremoso, que masa mas suave y ligera por dentro pero con un toque un poquito crujiente por fuera, dorados y maravillosos.

Yo he intentado recrearlos y la verdad que no ha ido nada mal. En casa han gustado muchísimo. Y eso que mi marido es otro forofo de este dulce. Y no le saco pegas… Así que puedo decir que el éxito ha sido total.

Os recomiendo que los probéis, además la masa es super fácil de manejar y hacer, no se pega nada y quedan geniales, os dejo la receta para que lo podáis comprobar.

VÍDEO RECETA – XUXOS O PEPITOS DE CREMA:

INGREDIENTES DE LA RECETA:

• 325 gr de harina de panadero, triple cero, la de pan
• 50 gr de azúcar
• 1 pizca de sal
• 10 gr de levadura seca de panadero o bien 25 de la fresca
• 50 ml de aceite de girasol
• 1 cda de extracto de vainilla
• 1 huevo
• 125 ml de leche tíbia
• Crema pastelera para el relleno

PARA EL ACABADO DE LOS XUXOS O PEPITOS DE CREMA:

• Abundante aceite de girasol suave
• Azúcar para rebozar los xuxos

PREPARACIÓN DE LA RECETA:

Comenzamos disolviendo la levadura en la leche tibia. Que no queme que nos cargamos la levadura.

La dejamos reservada.

En el bol de la amasadora o cualquier otro bol que vayáis a utilizar vamos añadiendo el resto de ingredientes.

La sal la mezclamos con la harina y las tamizamos sobre el resto de ingredientes.

Por último incorporamos la leche con la levadura.

Mezclamos con la ayuda de una cuchara, solo hasta que no veamos harina por ningún lado.

Entonces es cuando empezamos a amasar, si es a máquina durante 10/12 minutos.

A mano necesitaremos el doble.

Una vez obtengamos una masa homogénea, suave, y lisa la voleamos e introducimos en el bol con un poco de aceite.

Tapamos con papel film y dejamos que leve, doblando su tamaño.

MONTAJE DE LOS XUXOS O PEPITOS DE CREMA:

Aceitamos una superficie de trabajo y volcamos la masa, damos un par de vueltas para desgasificarla.

Hacemos las porciones de la masa con la cantidad de xuxos que vamos a hacer. Más o menos todas del mismo tamaño.

Los podemos hacer con el tamaño que queramos.

Voleamos cada porción y dejamos a un lado mientras montamos los xuxos.

Estiramos la masa de una de las porciones, haciendo un rectángulo de medio centímetro de grosor.

En uno de los extremos ponemos una porción de crema pastelera.

Doblamos los laterales de la masa hacia adentro sobre la crema para sellar los extremos y así evitar que se salga la masa.

Empezamos a enrollar y acabamos sellando el bollito.

Los colocamos sobre un trozo de papel de hornear, así nos será más fácil llevar al fuego.

Calentamos el aceite pero que no este fuerte. Mi vitrocerámica es de 9 niveles y la pongo a 3 o 4, jugando arriba y abajo, según vamos viendo.

Hay que pensar que si lo ponemos muy fuerte se doraran por fuera pero quedarán crudos por dentro.

Una vez dorados por todos lados los retiramos a un papel absorbente e inmediatamente después los rebozamos con azúcar.

Ya ya solo queda dejarlos enfriar y los tendremos listos para disfrutar y recordar nuestra niñez.

Os dejo un par de recetas más por si os gustan la crema pastelera.

Buñuelos de viento rellenos de crema

Petits eclaires con crema

Si os ha quedado alguna duda podéis dejar un comentario y la cocina de Merche Borjas os la solventará a la mayor brevedad.

Hasta la próxima receta:

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XUXOS O PEPITOS DE CREMA

Unos tiernos y jugosos xuxos o pepitos de crema pastelera con un rebozado de azúcar delicioso.

Course Postre

Cuisine Mediterránea

Prep Time 15 minutos

Cook Time 29 minutos

Levado 2 horas

Total Time 2 horas 44 minutos

Servings 10

Ingredients

• 325 gr de harina de panadero triple cero, la de pan
• 50 gr de azúcar
• 1 pizca de sal
• 10 gr de levadura seca de panadero o 25 de la fresca, de taco
• 1 cda de extracto de vainilla
• 1 huevo talla M
• 50 ml de aceite de girasol
• Crema pastelera para el relleno
• 125 ml leche tibia
• Aceite de girasol abundante para la fritura
• Azúcar para el rebozado

Instructions

1. Disolvemos la levadura en la leche

2. Incorporamos los ingredientes en el bol de la amasadora o cualquier bol

3. Tamizamos la harina con la sal sobre los demás ingredientes

4. Añadimos la leche con la levadura

5. Mezclamos bien con una cuchara

6. Amasamos a máquina durante 10/12 minutos o a mano el doble de tiempo

7. Voleamos y tapamos con papel film, dejamos que doble su volumen

8. Aceitamos la superficie de trabajo y sacamos la masa

9. Desgasificamos y cortamos las porciones del mismo tamaño aproximadamente

10. Voleamos cada porción y reservamos mientras vamos haciendo los xuxos

11. Extendemos la masa haciendo un rectángulo de medio centímetro de grosor

12. Colocamos la crema pastelera en un extremos y doblamos los laterales sobre esta para sellarlos

13. Enrollamos y sellamos la unión

14. Colocamos cada xuxo sobre un papel de hornear

15. Calentamos el aceite a fuego bajo

16. Introducimos los xuxos en el aceite y retiramos el papel

17. Doramos por todos lados

18. Sacamos a papel absorbente e inmediatamente por azúcar para rebozarlos

19. Dejar enfriar antes de consumir

Recipe Video

Recipe Notes

Es una masa suave, homogénea, lisa y que no se pega a las manos.

Colocamos el papel de hornear para facilitar el introducirlos en el aceite.

El aceite debe estar muy suave, en mi encimera de 9 niveles lo pongo a 3 o 4 y voy jugando arriba y abajo.