La cocina de Merche Borjas

SOLOMILLO DE CERDO: RECETA FÁCIL Y SABROSA

Hoy preparamos solomillo de cerdo: receta fácil y sabrosa. ¿Buscas una receta fácil de solomillo de cerdo en salsa? Esta propuesta es de esas que convierten unos ingredientes sencillos en un plato de cocina casera lleno de sabor. El solomillo se sella primero y después se cocina lentamente con cebolla, pimientos, champiñones, tomate, vino blanco y caldo. Pero el verdadero secreto está en la picada de pan, ajo y almendras, que aporta cuerpo, textura y un sabor espectacular a la salsa.

El resultado es un solomillo jugoso y tierno acompañado de una salsa espesa y sabrosa que, avisamos, pide pan a gritos.

INGREDIENTES DE LA RECETA.

• 600-700 g de solomillo de cerdo en filetes o medallones
• 1 cebolla
• ½ pimiento rojo
• ½ pimiento verde
• 200 g de champiñones laminados
• 2-3 dientes de ajo
• Un puñado de almendras crudas
• 3-4 rebanadas de pan duro
• 2 cucharadas de tomate frito
• 100 ml de vino blanco
• 500 ml de caldo de pollo o carne, aproximadamente
• 1 cucharada de hierbas provenzales
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra
• Perejil fresco

PREPARACIÓN DE LA RECETA:

Datos de la receta

• Preparación: 15 minutos
• Cocción: 60 minutos aproximadamente
• Tiempo total: 1 hora y 15 minutos
• Raciones: 4 personas
• Tipo de cocina: casera, mediterránea
• Dificultad: fácil
• Categoría: carnes y guisos

Cómo hacer solomillo de cerdo en salsa paso a paso

1. Prepara la picada de pan, ajo y almendras

Comienza calentando un buen chorro de aceite de oliva en una cazuela amplia.

Fríe las rebanadas de pan hasta que estén doradas. Incorpora los dientes de ajo y las almendras y cocina durante unos minutos, vigilando especialmente el ajo para que no se queme.

Retira todo y tritura hasta conseguir una picada. Si queda demasiado seca, puedes añadir un poco de caldo para facilitar el triturado.

Reserva.

2. Sella el solomillo

Salpimienta los filetes de solomillo de cerdo.

En la misma cazuela, utilizando el aceite aromatizado de la picada, cocina la carne a fuego medio-alto durante poco tiempo por cada lado.

El objetivo no es cocinarla por completo, sino dorarla por fuera y desarrollar sabor.

Retira el solomillo y reserva.

3. Cocina las verduras

En el mismo aceite incorpora la cebolla picada y los pimientos cortados en trozos pequeños.

Añade una pizca de sal y cocina a fuego medio hasta que las verduras estén blandas y ligeramente doradas.

Después incorpora los champiñones laminados. Salpimenta y cocina hasta que hayan perdido buena parte de su agua.

4. Añade el tomate y las hierbas

Agrega las hierbas provenzales y el tomate frito.

Remueve y cocina durante un par de minutos para que el tomate se integre con las verduras y las hierbas comiencen a perfumar el sofrito.

5. Incorpora el vino blanco

Vierte el vino blanco y cocina a fuego medio-alto durante unos minutos.

Remueve bien y raspa el fondo de la cazuela para recuperar todos los pequeños restos dorados que haya dejado la carne.

Deja reducir hasta que se evapore buena parte del alcohol.

6. Cocina el solomillo con el caldo

Añade el caldo y vuelve a incorporar los filetes de solomillo.

Tapa la cazuela y cocina a fuego medio-bajo durante unos 30 minutos.

Es preferible mantener una cocción suave. Un hervor demasiado fuerte puede hacer que la carne pierda jugosidad.

7. Añade la picada

Incorpora la picada de pan, ajo y almendras.

Mezcla bien para que se integre con el caldo y continúa cocinando durante unos 20-30 minutos a fuego suave.

La picada irá espesando progresivamente la salsa.

Si queda demasiado espesa, añade un poco más de caldo. Si está demasiado líquida, cocina unos minutos sin tapa.

8. Reposa y sirve

Termina con perejil fresco picado y apaga el fuego.

Deja reposar el solomillo durante unos minutos antes de servir.

Sirve bien caliente y acompaña con abundante pan para disfrutar de la salsa.

Trucos para conseguir un solomillo tierno y una salsa perfecta

Sella la carne, no la cocines demasiado al principio

El sellado rápido permite dorar la superficie y aportar sabor sin resecar el interior. La carne terminará de cocinarse después dentro de la salsa.

No elimines el pan de la picada

Es uno de los ingredientes que da personalidad a esta receta. Además de espesar la salsa, aporta una textura muy agradable.

Tuesta ligeramente las almendras

Las almendras tostadas aportan más aroma y profundidad de sabor. Solo hay que tener cuidado de que no se quemen.

Dale tiempo al sofrito

Una cebolla bien pochada y unos pimientos cocinados lentamente forman una base mucho más sabrosa.

Deja reducir el vino

No tengas prisa en este paso. Unos minutos de reducción harán que el vino se integre mejor con el resto de ingredientes.

Déjalo reposar

Si puedes preparar el plato con algo de antelación, mejor. El reposo permite que la salsa se asiente y que los sabores se mezclen.

¿Qué guarnición combina con el solomillo en salsa?

Esta receta admite multitud de acompañamientos. Algunas de las mejores opciones son:

• Patatas fritas, perfectas para mojar en la salsa.
• Patatas panadera, si buscas una guarnición más tradicional.
• Puré de patata casero, que combina especialmente bien con salsas espesas.
• Arroz blanco, para aprovechar hasta la última gota.
• Ensalada verde, si quieres aportar un contraste fresco.

Y, por supuesto, pan crujiente. En esta receta es casi obligatorio.

¿Se puede preparar el solomillo en salsa con antelación?

Sí. De hecho, es una receta especialmente apropiada para preparar unas horas antes.

Una vez cocinado, deja que se enfríe y guárdalo en el frigorífico. A la hora de servir, caliéntalo lentamente a fuego bajo.

Si la salsa ha espesado demasiado durante el reposo, incorpora un pequeño chorrito de caldo o agua y remueve hasta recuperar la textura deseada.

¿Se puede congelar?

Sí, aunque conviene hacerlo en un recipiente hermético y dejar que el plato se enfríe completamente antes de congelarlo.

Para consumirlo, descongélalo preferiblemente en el frigorífico y caliéntalo poco a poco. Puede ser necesario añadir un poco de caldo para recuperar la textura de la salsa.

¿Qué parte del cerdo es mejor para esta receta?

El solomillo de cerdo es una pieza magra y tierna que funciona muy bien en esta preparación.

Lo importante es controlar la cocción: aunque la salsa permite cocinar la carne durante un tiempo prolongado, un exceso de cocción puede hacer que el solomillo pierda jugosidad.

El secreto de esta receta: la picada

La combinación de pan, ajo y almendras es la responsable de buena parte del carácter de esta salsa.

Este tipo de picadas forma parte de la tradición culinaria mediterránea y se utiliza en numerosas recetas para aportar sabor, espesar preparaciones y conseguir salsas con más cuerpo.

Aquí funciona especialmente bien porque recoge todos los sabores del sofrito, el vino y el caldo y los convierte en una salsa ligada y muy aromática.

Preguntas frecuentes sobre el solomillo en salsa

¿Puedo utilizar otro tipo de carne?

Sí. Puedes adaptar la receta utilizando otras piezas de cerdo, aunque tendrás que ajustar los tiempos de cocción según el corte utilizado.

¿Puedo sustituir el vino blanco?

Puedes utilizar caldo adicional si prefieres cocinar sin vino. El resultado será ligeramente diferente, pero seguirá siendo una salsa sabrosa.

¿Qué hago si la salsa queda demasiado espesa?

Añade poco a poco caldo caliente o agua y remueve hasta conseguir la textura que buscas.

¿Y si la salsa queda demasiado líquida?

Cocina durante unos minutos sin tapa para favorecer la evaporación. También puedes dejar que la propia picada de pan y almendras haga su trabajo durante unos minutos más.

¿Puedo utilizar almendras tostadas?

Sí, aunque debes tener en cuenta que aportarán un sabor tostado más intenso. Si están saladas, reduce la cantidad de sal de la receta.

Resultado final

Este solomillo de cerdo en salsa demuestra que no hacen falta ingredientes complicados para preparar un plato digno de repetir.

La carne queda tierna, las verduras aportan dulzor y aroma, los champiñones completan el conjunto y la picada de pan, ajo y almendras transforma el caldo en una salsa espesa y llena de sabor.

Y hay una última recomendación que no aparece en la lista de ingredientes, pero debería:

Ten preparado un buen trozo de pan. Lo vas a necesitar.

Si te ha quedado alguna duda puedes dejarme un comentario y la cocina de Merche Borjas te la solventará a la mayor brevedad.

Hasta la próxima receta.

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SOLOMILLO DE CERDO: RECETA FÁCIL Y SABROSA

Carne tierna, verduras, champiñones y una salsa espectacular preparada con pan, ajo y almendras. Una receta casera, fácil y reconfortante que merece un sitio en tu recetario.

Course Plato principal

Cuisine casera, Mediterránea

Prep Time 15 minutos

Cook Time 1 hora

Total Time 1 hora 15 minutos

Ingredients

• 600/700 gr  de solomillo de cerdo en filetes o medallones
• 1 cebolla
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 200 gr de champiñones laminados
• 2/3 dientes de ajo
• un puñado de almendras crudas
• 3/4 rebanadas de pan duro
• 2 cdas cucharadas de tomate frito
• 100 ml de vino blanco
• 500 ml de caldo de pollo o carne, aproximadamente
• 1 cda de hierbas provenzales
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra molida
• Perejil fresco

Instructions

1. Fríe el pan, los ajos y las almendras → tritura y reserva

2.  Salpimienta el solomillo, séllalo y reserva

3. En ese mismo aceite: cebolla + pimientos + sal → pocha

4. Añade champiñones, salpimenta y cocina

5. Incorpora hierbas + tomate → mezcla bien

6. Vino blanco → deja evaporar el alcohol

7. Añade caldo + carne → cocina tapado 30 min a fuego medio-bajo

8.  Incorpora la picada → cocina ~30 min más hasta que esté tierna

9. Termina con perejil y deja reposar unos minutos

Recipe Notes

Trucos para conseguir un solomillo tierno y una salsa perfecta

Sella la carne, no la cocines demasiado al principio

El sellado rápido permite dorar la superficie y aportar sabor sin resecar el interior. La carne terminará de cocinarse después dentro de la salsa.

No elimines el pan de la picada

Es uno de los ingredientes que da personalidad a esta receta. Además de espesar la salsa, aporta una textura muy agradable.

Tuesta ligeramente las almendras

Las almendras tostadas aportan más aroma y profundidad de sabor. Solo hay que tener cuidado de que no se quemen.

Dale tiempo al sofrito

Una cebolla bien pochada y unos pimientos cocinados lentamente forman una base mucho más sabrosa.

Deja reducir el vino

No tengas prisa en este paso. Unos minutos de reducción harán que el vino se integre mejor con el resto de ingredientes.

Déjalo reposar

Si puedes preparar el plato con algo de antelación, mejor. El reposo permite que la salsa se asiente y que los sabores se mezclen.