La cocina de Merche Borjas

Aquí encontrarás recetas de cocina caseras, tradicionales y fáciles de preparar.

SOLDADITOS DE PAVÍA

Hoy preparamos soldaditos de pavía. Esta tapa es típica de Madrid, aunque en Andalucía se prepara pero en vez de con bacalao con merluza y les llaman simplemente pavías.

como hacer soldaditos de pavía

No son más que unas tiras de bacalao fritas en un rebozado elaborado con una masa a la que se le añade cerveza para que la fritura crezca y azafrán o en du defecto colorante alimentario. Que le da ese color tan apetitoso y llamativo. Esta masa es conocida como orly. Y sin duda es una autentica delicia.

Nos quedan unos soldaditos crujientes por fuera y muy jugosos por dentro. Sin duda un deleite para el paladar.

Debemos usar un bacalao sin espinas sobre todo. Se suele utilizar bacalao salado el cual hemos de desalar en agua durante 24 horas.

Aunque reconozco que yo utilizo al punto de sal y congelado. Quedan igual de deliciosos pero ahorramos tiempo ya que no hay que desalar.

Ahora nos vamos con la receta, que seguro que os encantará.

INGREDIENTES DE LA RECETA:

  • Tiras de bacalao desalado o bien congelado y al punto de sal
  • 1 vaso de harina de trigo común
  • 1 vaso de cerveza bien fría
  • Una pizca de sal
  • 1 cda de perejil
  • Media cda de colorante alimentario
  • 1 cda de ajo en polvo
  • Pimienta al gusto
  • 2 cdas de aceite de oliva virgen
  • Abundante aceite de oliva virgen para la fritura
  • Zumo de limón para el toque final

PREPARACIÓN DE LA RECETA:

Como digo yo utilizo bacalao desalado, al punto de sal y congelado, con lo que solo tengo que descongelarlo, secarlo muy bien para quitarle el exceso de agua que pueda tener.

Para la masa Orly la vamos a preparar de manera fácil y rápida.

En un bol colocamos la harina, y todos los demás ingredientes de la masa.

Removemos con ayuda de unas varillas manuales y lo hacemos hasta conseguir una masa bastante densa, que haga formas y no se diluyan, punto de letra se llama a esto. Con las cantidades que os doy sale perfecta.

Una vez conseguido el punto tapamos el bol con papel film y llevamos a la nevera 1 hora para que repose.

Pasado el tiempo colocamos abundante aceite de oliva en una sarten.

Vamos sumergiendo los trozos de bacalao o soldaditos en la masa y dejamos que se impregnen bien por todos lados.

Vamos cogiendo porciones y dejamos escurrir un poco el exceso de masa y freímos a fuego medio alto hasta que estén dorados por todos lados.

Una vez fritos los sacamos a un papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Y ya los podemos servir acompañados por un buen chorro de limón, que por lo menos en mi casa es con lo que más nos gusta, son pura delicia.

Incluso si sobra, lo revivimos en la freidora de aire y nos preparamos un buen bocata…

Os dejo alguna receta más por si os gustan.

Bacalao a la vizcaina

Potaje de alubias con bacalao y gambas

Bacalao con tomate

Si os ha quedado alguna duda podéis dejar un comentario y la cocina de Merche Borjas os la solventará a la mayor brevedad.

Hasta la próxima receta.

SOLDADITOS DE PAVÍA

Unas deliciosas tiras de bacalao rebozado con una masa orly a base de cerveza que hace que nos quede una fritura crujiente por fuera y jugosa por dentro.

Course Aperitivo
Cuisine Mediterránea
Keyword aperitivo, bacalao, bacalao frito, receta, recetas con bacalao, soldaditos de pavía, tapas
Prep Time 10 minutos
Cook Time 15 minutos
reposo de la masa 1 hora
Total Time 1 hora 25 minutos
Servings 2

Ingredients

  • Bacalao desalado o al punto de sal y descongelado
  • 1 vaso de harina de trigo común
  • 1 vaso de cerveza bien fría
  • 1 cda de perejil
  • 1 cda de ajo en polvo
  • 1/2 cda de colorante alimentario
  • Pimienta al gusto
  • 1 pizca de sal
  • 2 cdas de aceite de oliva virgen
  • Aceite para freír el que necesitemos
  • Zumo de limón al gusto

Instructions

  1. Introducimos todos los ingredientes de la masa Orly en un bol y removemos hasta obtener una masa densa y homogénea

  2. Tapamos con papel film y llevamos a la nevera durante 1 hora

  3. Cortamos el bacalao en tiras y sumergimos en la masa

  4. Retiramos el exceso de masa

  5. Freímos en abundante aceite de oliva a fuego medio alto

  6. Sacamos a papel absorbente

  7. Servimos con un poco de zumo de limón

Recipe Notes

Yo utilizo bacalao al punto de sal y congelado, con lo que solo tengo que descongelarlo, secarlo muy bien y cortarlo. Me ahorro el desalarlo.

La masa debe quedar bastante densa. Punto de letra, podemos escribir con ella y no se diluye en el resto de masa.

El aceite debe estar caliente pero lo suficiente para que se vayan haciendo no muy rápido, ya que si no se harían por fuera y quedarían crudos por dentro.

Yo lo pongo a fuego medio alto.

Una vez dorado por todos lados ya estarán. Unos 5 minutos aproximadamente por cada lado, pero tenéis que vigilar e ir dando la vuelta.

El limón es opcional pero en casa nos encanta el toque que le da.

 

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