Si te gustan los gambones añ ajillo, sin duda esta es tu receta, tan fácil y rápida que no lo vas a creer. Te lo…
RISOTTO DE GAMBONES
Hoy preparamos risotto de gambones. Hoy toca receta de las que impresionan, de las que parecen difíciles pero en realidad solo piden cariño, paciencia y cuchara.
El risotto no se hace con prisas: se hace removiendo, probando y disfrutando del proceso
El secreto está claro: caldo caliente, poco a poco, y no abandonar la sartén. Vamos a por la receta.
INGREDIENTES DE LA RECETA:
- 200 g de arroz para risotto (Carnaroli o Arborio)
- Gambones al gusto (cuantos más, más felicidad )
- 750 ml de caldo de pescado o marisco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra recién molida
- 1 diente de ajo
- Perejil fresco picado
- 1 vaso de vino blanco
- 30 g de mantequilla
- Queso parmesano rallado fino
- (Opcional pero recomendable) ½ cebolla pequeña
PREPARACIÓN DE LA RECETA:
1. Prepara los gambones
Pélalos, retira el intestino y reserva las cabezas, que aquí está el oro.
2. Extrae todo el sabor
En una sartén amplia, añade un chorrito de aceite y sofríe las cabezas aplastándolas bien. Cuando suelten todo el jugo, retíralas y resérvalo ese aceite aromatizado.
3. Marca los gambones
En ese mismo aceite, marca los gambones 1 minuto por cada lado. Retira y reserva.
4. Base del risotto
Añade un poco más de aceite si hace falta y sofríe la cebolla picada fina junto con el ajo. Salpimenta y deja pochar a fuego suave hasta que esté transparente.
5. Nacarar el arroz
Incorpora el arroz y remueve un par de minutos hasta que los granos estén brillantes. Este paso es clave.
6. Desglasar con vino
Vierte el vino blanco y deja que el alcohol se evapore por completo.
COMIENZA EL MOMENTO RISOTTO
7. El momento risotto
Empieza a añadir el caldo caliente, cucharón a cucharón, removiendo constantemente. No añadas más hasta que el anterior se haya absorbido.
8. Gambones al juego
A los 18 minutos, añade los gambones troceados (reserva alguno entero para decorar).
9. Punto perfecto
El risotto debe cocinarse entre 20 y 22 minutos. Prueba: el arroz debe estar cremoso pero con un ligero punto al dente.
10. Mantecatura final (el truco pro)
Apaga el fuego y añade la mantequilla y el parmesano. Mezcla bien hasta conseguir una textura sedosa y envolvente.
RISOTTO ULTRA CREMOSO CONSEGUIDO.
Tips de chef (para subir nivel)
El risotto no se deja reposar, se sirve al momento.
Si queda muy espeso, añade un chorrito más de caldo y remueve.
Nunca uses nata: la cremosidad viene del arroz, la mantequilla y el queso.
El caldo siempre caliente para no cortar la cocción.
Sirve con los gambones reservados, un poco de perejil fresco y disfruta como si estuvieras en una trattoria italiana
Te dejos alguna receta más:
Si te ha quedado alguna duda, puedes dejaar un comentario y la cocina de Merche Borjas te la solventará a la mayor brevedad.
Hasta la próxima receta.
RISOTTO DE GAMBONES
Hoy toca receta de las que impresionan, de las que parecen difíciles pero en realidad solo piden cariño, paciencia y cuchara.El risotto no se hace con prisas: se hace removiendo, probando y disfrutando del proceso
Prep Time 10 minutos
Cook Time 25 minutos
Total Time 35 minutos
Servings 2
Ingredients
- 200 gr de arroz Carnaroli o Arborio
- Gambones al gusto
- 750 ml de caldo de pescado o marisco
- Aceite de oliva virgen
- Sal
- Pimienta negra molida
- 1 diente de ajo
- Perejil fresco
- 1 vaso de vino blanco
- 30 gr de mantequilla
- Queso parmesano rallado
- 1/2 cebolla pequeña
Instructions
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Pela los gambones, quita el intestino y reserva las cabezas. Sofríe las cabezas con aceite y sácales todo el jugo. Retira
-
Marca los gambones 1 minuto por lado, retira y reserva. En ese aceite lleno de sabor añade cebolla y ajo , sal y deja pochar
-
Incorpora el arroz y nacara un par de minutos. Vierte el vino blanco y deja reducir
-
Empieza a añadir caldo caliente poco a poco, sin dejar de remover
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A los 18 min añade los gambones troceados (reserva alguno para decorar)
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Cocina en total 20–22 min. Prueba
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Fuera del fuego añade mantequilla y parmesano, mezcla
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Sirve de inmediato
