Un rico arroz frito ideal como acompañamiento o primer plato. Se hace de manera muy fácil y queda delicioso. Anímate a prepararlo.
RISOTTO CARBONARA A MI MANERA
Hoy preparamos risotto carbonara a mi manera. No os imagináis lo rico que queda este risotto, con arroz redondo, nada del especifico para ello, sin guanciale, pero con beicon, con la carbonara tradicional y verdadera, la de yemas de huevo y queso parmesano, sin utilizar nata ni nada por el estilo.
Nos queda un risotto suave, cremoso y con un sabor maravilloso a la carbonara italiana verdadera. Si no habéis probado nunca a hacer risotto, venid conmigo que os invito a mi cocina y os enseño esta receta de 10.
INGREDIENTES DE LA RECETA.
- 250 gr de arroz redondo
- 200 gr de beicon ahumado en tacos
- Media cebolla morada
- 100 ml de vino blanco
- Caldo de pollo o carne, la cantidad que necesitemos
- 4 yemas de huevo
- Queso parmesano rallado y en lascas
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen
PREPARACIÓN DE L A RECETA:
En primer lugar deciros que el arroz adecuado para hacer risotto es la variedad arbóreo, pero en casa no tenía y se nos había antojado comer risotto. Así que nos apañamos con lo que teníamos a mano.
Al igual que con el arroz el embutido que se utiliza para hacer una carbonara es el guanciale, que es una especie de tocino, parecido a la panceta nuestra, y además es delicioso.
Pero como no teníamos utilizamos beicon ahumado…
Eso si, la carbonara la vamos a hacer como Dios manda, con yemas de huevo y parmesano.
Así que manos a la obra.
En primer lugar freímos el beicon en un poco de aceite de oliva, poco porque el beicon soltará su grasita también.
Retiramos y reservamos.
En el mismo aceite pochamos la cebolla cortada muy menudamente.
La salpimentamos.
Incorporamos el arroz y damos vueltas un minuto.
Vertemos el vino blanco y dejamos que el alcohol se vapore.
El caldo debemos tenerlo caliente.
Comenzamos a añadir un par de cazos de caldo y sin dejar de remover vamos dejando que se cocine el arroz.
Vamos añadiendo caldo conforme se va consumiendo y hasta que el arroz este cocinado.
Unos 17 minutos aproximadamente.
PREPARACIÓN DE LA CARBONARA:
Mientras preparamos la carbonara, colocando las yemas en un bol y añadiendo el queso parmesano rallado, unos 200 gr aproximadamente.
Añadimos sal y pimienta y removemos muy bien, quedará una pasta no muy densa.
Cuando tengamos el arroz listo lo retiramos del fuego y añadimos la mezcla de las yemas y el queso.
Removemos muy bien, mezclando, con el calor del arroz se cocinara la yema y nos quedará delicioso.
Veremos que se va quedando un arroz cremoso, suave y brillante.
Ya podemos servirlo acompañado del beicon que teníamos reservado y de queso parmesano en lascas.
No sabéis lo rico que queda. Os lo recomiendo mucho este risotto carbonara a mi manera.
Os dejo alguna receta más:
Arroz de coliflor y salsa de ostras
Arroz frito con salsa de ostras
Si os ha quedado alguna duda podéis dejar un comentario y la cocina de Merche Borjas os la solventará a la mayor brevedad,
Hasta la próxima receta.
RISOTTO CARBONARA A MI MANERA
Un rico, cremoso y suave risotto carbonara a mi manera. Con lo que tenemos por casa nos preparamos una receta de 10.
Prep Time 10 minutos
Cook Time 17 minutos
Total Time 27 minutos
Servings 2
Ingredients
- 250 gr de arroz redondo
- 200 gr de beicon ahumado en taquitos o tiras
- 100 ml de vino blanco
- Media cebolla morada
- Caldo de pollo o carne el necesario para cocer el arroz
- 4 yemas de huevo
- Queso parmesano rallado (unos 200 gr) y en lascas
- Sal
- Pimienta
- 1 cda Aceite de oliva virgen
Instructions
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En el aceite freímos el beicon, sacamos y reservamos
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En el mismo aceite pochamos la cebolla
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Salpimentamos
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Añadimos el arroz, removemos un minuto
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Incorporamos el vino y dejamos que evapore el alcohol
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Caldo caliente y vamos añadiendo y removiendo hasta que este el arroz cocinado, unos 17 minutos
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Mezclamos las yemas de huevo con el parmesano, sal y pimienta y removemos muy bien
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Retiramos el arroz del fuego una vez hecho y añadimos la mezcal de yemas y queso
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Con el calor residual se cocinarán las yemas. Removemos muy bien
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Servimos acompañado del beicon reservado y con las lascas de parmesano
Recipe Notes
El arroz adecuado para el risotto es el arbóreo y el embutido es el guanciale.
Podemos sustituirlo por arroz redondo y beicon como he hecho yo.
El caldo debe estar caliente y lo añadimos cazo a cazo, sin dejar de remover y cuando se haya consumido el cazo anterior, hasta que este cocinado el arroz, como unos 17 minutos.
La mezcla de parmesano y yemas debe quedar bien mezclada y no muy espesa, si es así podemos aligerarla un poco con caldo.
Nos quedará un risotto suave, cremoso y muy brillante.
