La cocina de Merche Borjas

LIBRITOS DE LOMO RELLENOS DE JAMON Y QUESO

En mi casa mis hijas y yo somos adictas a los quesos. Sin embargo mi marido no soporta nada que no sea manchego curado. Vamos que no aguanta ni el olor. Pero cuando hago estos libritos, ¡Ay amigo! Ahí si… Entonces si que se los come con u gusto… Que puede engullir tres en una sentada. Deliciosos estos libritos de lomo rellenos de jamon y queso.

¡Y es que no me extraña, porque mirad que están ricos! Con ese rebozado crujiente y ese relleno que es una pura delicia de cremosidad y sabor… Vamos que salivo solo de ver esta imagen. Os voy a explicar como lo hago yo. Por si queréis probarlos. Que ya os digo que son una pasada. Así que os dejo con la receta.

INGREDIENTES DE LA RECETA: (libritos de lomo rellenos de jamon y queso)

• Cinta de lomo cortada en libritos
• Jamón York
• Queso Havartti
• Huevo para empanar
• Pan rallado
• Sal
• Aceite de oliva virgen

PREPARACIÓN DE LA RECETA:

Como el lomo lo tenemos ya cortado en forma de libro, es muy fácil.

Yo suelo aplanarlos un poco con ayuda de un espalmador. Para que me queden más finos y se hagan bien por dentro. Si no tenéis con pasarle un cuchillo por encima haciendo presión veréis como se estiran un poco.

Una vez listo los salamos por las dos caras.

Colocamos en el interior un par de lonchas de jamón York y una grande de queso. Podéis poner la cantidad que os apetezca.

En este punto lo cerramos por la mitad y hay quien le pone un palillo para que no se abra. A mi normalmente no me pasa.

Ya que lo hago bastante presión en los bordes para que quede lo más sellado posible.

A la misma vez procuro dejar dentro todo el queso y el jamón.

Una vez todos listos batimos los huevos y ponemos en pan rallado en un plato.

Pasamos los libritos por huevo y luego por el pan. Que queden bien cubiertos.

Yo suelo hacer un doble empanado pasando de nuevo por huevo y pan. Nos quedará una costra extra crujiente y deliciosa.

Ya solo nos queda poner abundante aceite de oliva en una sarten y vamos friendo por tandas de dos, para que se hagan bien.

Fuego medio alto, y cuando se doren por una cara le damos la vuelta para que lo hagan por la otra.

Pasamos a un papel absorbente para recoger el aceite en exceso.

Y ya podemos pasar a servir y degustar estos deliciosos libritos de lomo rellenos de jamon y queso.

Solo hay que ver el interior al cortarlos para que apetezcan, ¿o no?

Os dejo alguna receta más:

Libritos de lomo con sobrasada

Libritos de calabacín con jamón York y queso

Pastel salado de calabacín y queso

Si te ha gustado la receta anímate a comentar, o si tienes alguna duda La cocina de Merche Borjas estará encantada de ayudarte.

Hasta la próxima receta.