La cocina de Merche Borjas

Aquí encontrarás recetas de cocina caseras,tradicionales y fáciles de preparar.

RIÑONES AL VINO BLANCO

Puede ser que a muchos de los que me siguen no les guste para nada la casquería. Pero yo he de deciros que quizás sea por que la habéis probado poco. En realidad yo creo que es el hecho de pensar en lo que estas comiendo. Porque realmente, bien cocinada es una exquisitez. entre todas las recetas de casquería os dejo hoy estos riñones al vino blanco. Una de mis favoritas. Quedan tiernos y deliciosos.

como hacer riñones al vino

La salsita resultante es una verdadera delicia. Y la verdad ya no se que me gusta más… Así que yo os dejo la receta por aquí, vosotros la hacéis y luego me decís.

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INGREDIENTES DE LA RECETA:

  • 8 riñones de cerdo
  • 1 cebolla grande o dos pequeñas
  • 4/5 dientes de ajo
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal y pimienta
  • 1 pastilla de concentrado de caldo de carne
  • Un vaso de agua
  • 1 vaso de vino blanco
  • Perejil

PREPARACIÓN DE LA RECETA:

El único trabajo más pesado que vamos a tener que realizar es limpiarlos muy, muy, muy bien.

Para ello los vamos a enjuagar varias veces, esta vez enteros.

Luego los cortamos en anillas de medio centímetro o un poco más.

Volvemos a enjuagarlos cuatro o cinco veces más, en abundante agua fría.

Ahora enjuagamos de nuevo pero añadimos al agua medio vaso de vinagre y los dejamos sumergidos un par de minutos.

Volvemos a enjuagar un par o tres de veces más.

Pasamos los riñones a una olla con agua, que los cubra, un poco de sal y llevamos a ebullición.

Vamos a ir retirando la espuma densa y oscura que van soltando, hasta que deje de hacerlo. Suele durar un par de minutos.

Escurrimos los riñones y los reservamos.

En la olla rápida ponemos la cebolla cortada en juliana y los ajos y vamos a sofreír unos minutos. Salpimentamos.

Incorporamos los riñones y damos unas vueltas para que se integren bien. Ponemos también la hoja de laurel.

Vertemos el vino y dejamos reducir el alcohol durante unos minutos.

Si utilizamos pastilla de caldo la añadimos ahora.

Añadimos el agua y salpimentamos. Cerramos la olla y dejamos cocer una vez salga la válvula Por espacio de 30 minutos.

Si no tienes olla rápida deberéis dejarlo una hora aproximadamente o cuando veáis que los riñones están tiernos.

Dejamos que baje la presión de la olla y abrimos.

Probamos a ver como están de tiernos y de sal. Si es necesario y hay que cocerlos más, le damos unos minutos.

Si ha quedado poca salsa le puedes añadir agua y dejar cocer unos cinco minutos, destapada.

Podemos servirlos espolvoreando un poco de perejil por la superficie.

como hacer riñones al vino

Os recomiendo que los probéis porque realmente vais a quedar gratamente impresionados.

Y a disfrutar de estos riñones al vino blanco.

Y yo os espero aquí en la cocina de Merche Borjas en la próxima receta.

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