La cocina de Merche Borjas

TARTAR MEDITERRANEO

Hoy comemos tartar mediterraneo. La receta fresca, colorida y sorprendente que no lleva carne ni pescado. Cuando pensamos en un tartar, lo habitual es imaginar un plato elaborado con carne o pescado crudo. Sin embargo, esta versión vegetal demuestra que un tartar también puede ser fresco, ligero y lleno de sabor sin recurrir a ninguno de esos ingredientes. El Tartar Mediterráneo combina algunos de los productos más representativos de la cocina mediterránea con el toque tropical del mango, logrando un equilibrio perfecto entre dulzor, cremosidad, frescura y acidez. El resultado es un entrante elegante, saludable y muy vistoso que conquista tanto por su sabor como por su presentación.

Además, el verdadero protagonista de esta receta es su aliño: una vinagreta con aceite de oliva virgen extra, vinagre de Módena y mostaza antigua que potencia cada ingrediente sin enmascararlo.

INGREDIENTES DE LA RECETA:

PARA EL TARTAR

• 1 tomate grande y maduro
• 1 aguacate maduro
• ½ mango maduro
• 1 bola de mozzarella fresca
• Unas gotas de zumo de limón

PARA EL ALIÑO:

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de vinagre de Módena
• 1 cucharada de mostaza antigua
• Sal al gusto
• Semillas de sesamo para decorar

PREPARACIÓN DE LA RECETA:

1. Preparar los ingredientes

Lava bien el tomate y córtalo en dados pequeños. Haz lo mismo con el aguacate, el mango y la mozzarella procurando que todos los cubos tengan un tamaño similar para conseguir una presentación uniforme y una mejor combinación de sabores en cada bocado.

2. Evitar que el aguacate se oxide

Coloca el aguacate en un bol y añade unas gotas de zumo de limón. Remueve suavemente para que quede bien impregnado y conserve su color verde intenso.

3. Escurrir el tomate

Introduce el tomate cortado en un colador durante unos minutos. Este sencillo paso elimina parte del agua de vegetación y evita que el tartar suelte líquido una vez emplatado.

4. Preparar la vinagreta

En un recipiente mezcla:

• El aceite de oliva virgen extra.
• El vinagre de Módena.
• La mostaza antigua.
• Una pizca de sal.

Bate con unas varillas o un tenedor hasta obtener una emulsión suave y ligeramente cremosa.

5. Potenciar el sabor del tomate

Añade una cucharada del aliño sobre el tomate ya escurrido y mezcla con cuidado. Déjalo reposar unos minutos para que absorba mejor los sabores.

6. Montar el tartar

Coloca un aro de emplatar sobre el plato.

Forma las capas en este orden:

1. Tomate.
2. Mozzarella.
3. Aguacate.
4. Mango.

Presiona ligeramente cada capa con una cuchara para que el tartar mantenga su forma al retirar el aro.

7. El toque final

Retira el aro con cuidado.

Reparte el resto del aliño por encima y termina decorando con semillas de sésamo.

Sirve inmediatamente para disfrutar de toda la frescura de los ingredientes.

Trucos para que quede perfecto

Escoge ingredientes maduros pero firmes. Así conseguirás dados bien definidos que mantengan la estructura del tartar.

Seca muy bien la mozzarella. Puedes dejarla unos minutos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de suero y evitar que el plato quede aguado.

Corta todos los ingredientes del mismo tamaño. Además de mejorar la presentación, conseguirás una textura mucho más equilibrada en cada cucharada.

No prepares el aguacate con demasiada antelación. Aunque el limón retrasa la oxidación, lo ideal es cortarlo justo antes del montaje.

Utiliza un buen aceite de oliva virgen extra. Es uno de los protagonistas del aliño y marcará una gran diferencia en el resultado final.

Ideas para servir

Este tartar admite muchas presentaciones:

• Como entrante elegante en platos individuales.
• Sobre tostadas crujientes.
• Acompañado de nachos para compartir.
• Con picos de pan o regañás.
• Como ensalada fresca en un bol.
• Como guarnición para carnes o pescados a la plancha.

Variantes de la receta

Si quieres darle un toque diferente, puedes incorporar alguno de estos ingredientes:

• Pepino para un extra de frescura.
• Cebolla morada muy picada.
• Albahaca fresca.
• Rúcula.
• Aceitunas negras.
• Piñones tostados.
• Pistachos picados.
• Unas hojas de menta.
• Un toque de ralladura de lima.

Conservación

Lo ideal es consumir el tartar recién preparado para disfrutar de toda su textura y frescura.

Si necesitas dejarlo listo con antelación, puedes preparar por separado todos los ingredientes y el aliño, conservándolos refrigerados. Monta el plato justo antes de servir para mantener su mejor aspecto y evitar que el aguacate se oxide o que el tomate humedezca el conjunto.

Un plato sencillo con un resultado espectacular

Este Tartar Mediterráneo demuestra que las recetas más simples pueden convertirse en auténticos protagonistas de la mesa cuando se utilizan buenos ingredientes y un aliño equilibrado. Colorido, saludable y lleno de matices, es una propuesta perfecta para los días de calor, para una comida especial o simplemente para disfrutar de una cocina fresca, rápida y deliciosa.

Una receta que conquista a primera vista y enamora desde el primer bocado.

Por qué te encantará esta receta

• Muy fácil de preparar.
• Lista en apenas 20 minutos.
• Sin necesidad de cocinar.
• Perfecta para el verano.
• Rica en vitaminas, grasas saludables y proteínas.
• Ideal como entrante, cena ligera o para sorprender a tus invitados.

Si te ha quedado alguna duda puedes dejar un comentario y la cocina de Merche Borjas te la solventará a la mayor brevedad.

Hasta la próxima receta.

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TARTAR MEDITERRANEO

¿Quién dijo que un tartar tiene que llevar carne o pescado? Este Tartar Mediterráneo es tan fresco, colorido y sabroso que se convierte en el protagonista de cualquier mesa. Y espera a probar el aliño

Course Aperitivo, Ensalada, Plato principal, Tentempié

Cuisine Mediterránea

Prep Time 15 minutos

Total Time 15 minutos

Servings 2

Ingredients

• 1 tomate grande y maduro
• 1 aguacate maduro
• 1/2 mango maduro
• 1 bola de mozzarella fresca
• Unas gotas de zumo de limón
• 3 cdas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cda cucharada de vinagre de Módena
• 1 cda cucharada de mostaza antigua
• Sal
• Semillas de sesamo

Instructions

1. Corta el tomate, el aguacate, el mango y la mozzarella en dados pequeños y de tamaño similar.

2.  Coloca cada ingrediente en un bol por separado. Añade unas gotas de limón al aguacate y mezcla para evitar que se oxide

3. Pon el tomate en un colador unos minutos para eliminar el exceso de agua

4. Prepara el aliño mezclando el aceite, el vinagre de Módena, la mostaza y la sal hasta emulsionar.

5.  Añade una cucharada del aliño al tomate y deja reposar unos minutos para potenciar su sabor.

6. Con un aro de emplatar, coloca primero el tomate presionando ligeramente. Después añade la mozzarella, el aguacate y, por último, el mango, compactando cada capa.

7. Retira el aro con cuidado y riega con el resto del aliño. Termina con semillas de sésamo 

Recipe Notes

Por qué te encantará esta receta

• Muy fácil de preparar.
• Lista en apenas 20 minutos.
• Sin necesidad de cocinar.
• Perfecta para el verano.
• Rica en vitaminas, grasas saludables y proteínas.
• Ideal como entrante, cena ligera o para sorprender a tus invitados.
  

  Trucos para que quede perfecto

  Escoge ingredientes maduros pero firmes. Así conseguirás dados bien definidos que mantengan la estructura del tartar.

  Seca muy bien la mozzarella. Puedes dejarla unos minutos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de suero y evitar que el plato quede aguado.

  Corta todos los ingredientes del mismo tamaño. Además de mejorar la presentación, conseguirás una textura mucho más equilibrada en cada cucharada.

  No prepares el aguacate con demasiada antelación. Aunque el limón retrasa la oxidación, lo ideal es cortarlo justo antes del montaje.

  Utiliza un buen aceite de oliva virgen extra. Es uno de los protagonistas del aliño y marcará una gran diferencia en el resultado final.

  Ideas para servir

  Este tartar admite muchas presentaciones:

  • Como entrante elegante en platos individuales.
  • Sobre tostadas crujientes.
  • Acompañado de nachos para compartir.
  • Con picos de pan o regañás.
  • Como ensalada fresca en un bol.
  • Como guarnición para carnes o pescados a la plancha.

  Variantes de la receta

  Si quieres darle un toque diferente, puedes incorporar alguno de estos ingredientes:

  • Pepino para un extra de frescura.
  • Cebolla morada muy picada.
  • Albahaca fresca.
  • Rúcula.
  • Aceitunas negras.
  • Piñones tostados.
  • Pistachos picados.
  • Unas hojas de menta.
  • Un toque de ralladura de lima.

  Conservación

  Lo ideal es consumir el tartar recién preparado para disfrutar de toda su textura y frescura.

  Si necesitas dejarlo listo con antelación, puedes preparar por separado todos los ingredientes y el aliño, conservándolos refrigerados. Monta el plato justo antes de servir para mantener su mejor aspecto y evitar que el aguacate se oxide o que el tomate humedezca el conjunto.