La cocina de Merche Borjas

Aquí encontrarás recetas de cocina caseras, tradicionales y fáciles de preparar.

LOMO A LA SAL

Hoy preparamos lomo a la sal. Una receta que suele hacer mi cuñado Juan Carlos, que vive en Granada. Hace unos meses a raíz de la muerte de mi suegro mi marido tuvo que desplazarse al pueblo del que eran oriundos mis suegros. En la vega de Granada, justamente donde esta el aeropuerto, Chauchina, ya se que el nombre es un poco raro, pero es el que tiene, jajaja. Pues bien, mi cuñado vive en un pueblo cercano y mi marido se hospedo mientras estuvo allí en su casa, ya que la casa familiar estaba completa.

Y uno de los días en los que estuvo allí, le preparo este lomo, me llamo por la noche y me conto que le había maravillado como quedaba de jugoso y delicioso. Yo pensé que al ser lomo muy jugoso no podría quedar. Graso error… Le pedí la receta a mi cuñado y aquí la tenéis.

como hacer lomo a la sal, aderezado con especias y acompañado de patatas asadas y salsa a la pimienta

Sin duda nada que ver con lo que yo pensé y le tuve que dar la razón a mi marido, ya que queda super jugoso, muy tierno y con el acompañamiento de las patatas asadas que hacemos a la misma vez que el lomo y el toque mágico de la salsa a la pimienta que le preparé… Os puedo decir que es un acierto completo. En casa quedamos todos maravillados con el sabor tan rico que tiene. Las especias que yo he utilizado son las que el me recomendó ya que es como lo hace el. Y la verdad no creo que haya que cambiarlas, porque son las indicadas para este menester.

La salsa podéis variarla por la que más os guste, incluso la podéis comprar ya preparada, el lo hace así. A mi me gusta preparar la mía, pero como os digo podéis bañarlo con la que más sea de vuestro agrado. Por otro lado, este lomo os lo podéis comer en bocadillo, ya que al cortarlo tan finito, lo metemos entre pan y pan y con lo que prefiráis os lo coméis… Vais a disfrutar de lo lindo. Y sin más os dejo la receta por aquí.

VÍDEO RECETA – LOMO A LA SAL

INGREDIENTES DE LA RECETA.

  • Una caña de lomo de un kilo aproximadamente
  • 2 patatas para asar
  • 1 cucharada de ajo en polvo
  • 1 cucharada y media de pimentón dulce o picante
  • Pimienta al gusto
  • Aceite de oliva virgen
  • Hierbas provenzales al gusto, yo dos cucharadas
  • Sal para cocinar al horno
  • Salsa al gusto para acompañar

PREPARACIÓN DE LA RECETA.

La sal que vamos a utilizar es especial para cocinar al horno, la proporción de esta es de dos kilos de sal por un kilo de alimento a cocinar, ya sea pescado o carne. La temperatura recomendable es de 200/220º.

En primer lugar vamos a mezclar todos los ingredientes del adobo del lomo en un bol.

Podéis hacerlo directamente sobre la pieza de carne, pero a mi me gusta más hacerlo así.

La cantidad de aceite es a ojo, unas dos o tres cucharadas soperas.

Una vez todo mezclado vamos a bañar el lomo con ella por todas las caras y extremos.

Yo me ayudo de un pincel, pero podéis hacerlo con las manos.

Una vez toda la carne embadurnada la tapamos y la llevamos a la nevera un par de horas para que coja bien el sabor.

Si la preparamos el día anterior, aún tendremos más potencia de sabor.

Mientras podemos lavar y secar bien las patatas.

Las envolvemos en papel de aluminio y empezamos a precalentar el horno a 200º.

Yo coloco en ese momento las patatas en el suelo del horno para ir aprovechando el calor de este.

En una bandeja o fuente apta para horno, colocamos papel de hornear, no hace falta, es opcional.

Colocamos una buena cantidad de sal en el fondo de la bandeja y la compactamos bien, para que no quede ningún hueco. El grosor de 1 cm aproximadamente.

A continuación colocamos la pieza de carne en el centro y la cubrimos con más sal.

Debe quedarnos bien cubierta sin huecos y bien compactada, con las manos vamos apretándola sobre la carne.

Una vez bien cubierta la llevamos al horno durante una hora.

Según la sal que usemos puede que se dore bastante por arriba, la que utilicé yo, no se doró apenas, pero eso no quiere decir que no este hecha la carne.

Una vez sacado del horno dejamos que se enfríe un poco, unos minutos.

Rompemos la capa de sal con ayuda de un cuchillo o cuchara, vamos retirando los trozos de sal.

Con la pieza a la vista, retiramos el exceso de sal que haya quedado en el lomo, bien limpio para que no nos quede salado.

Y una vez que este un poco tibio lo podemos cortar en filetes bien finos.

Ya podemos servirlo en una fuente o en el plato acompañado de la salsa y las patatas, a las cuales solo abriremos por la mitad y pondremos sal, pimienta y un chorro de aceite.

Ya tenemos listo nuestro lomo a la sal. La verdad es que es una autentica delicia, no dejéis de probarlo.

Si os ha quedado alguna duda podéis dejar un comentario y la cocina de Merche Borjas os la solventará a la mayor brevedad.

Hasta la próxima receta.

LOMO A LA SAL

Un rico y jugoso lomo a la sal, fácil de hacer y con un resultado optimo en salazón de la carne y cocción.

Course Plato principal
Cuisine Mediterránea
Keyword almuerzo, carne, lomo, lomo a la sal, receta, sal
Prep Time 2 horas
Cook Time 1 hora
Total Time 3 horas
Servings 6

Ingredients

  • 1 caña de lomo de 1kg aprox
  • 2 patatas para asar medianas
  • 1 cda de ajo en polvo
  • 1 cda y media de pimentón dulce o picante
  • Pimienta
  • 2/3 cdas Aceite de oliva virgen
  • 2 cdas hierbas provenzales
  • 2 kg de sal para hornear
  • Salsa al gusto en mi caso a la pimienta

Instructions

  1. En un bol ponemos el aceite, el pimentón, las hierbas provenzales, la pimienta y el ajo en polvo, removemos y mezclamos bien.

  2. Pintamos la pieza de lomo con el adobo.

  3. Introducimos en un bol y tapamos, dejamos marinar durante un par de horas mínimo, en nevera.

  4. Lavamos y secamos las patatas, envolvemos con papel de aluminio.

  5. Precalentamos el horno a 200º y ya colocamos las patatas en el suelo de este.

  6. Colocamos un papel de hornear en la fuente de horno

  7. Añadimos una buena cantidad de sal y la compactamos para que no quede ningún hueco.

  8. Colocamos la pieza de carne en el centro y tapamos con el resto de la sal.

  9. Compactamos bien para que quede completamente cubierta.

  10. Horneamos durante una hora.

  11. Sacamos del horno y dejamos que enfríe 5 minutos.

  12. Rompemos la capa de sal con un cuchillo, dando golpes secos.

  13. Retiramos todo el exceso de sal de la pieza.

  14. Sacamos también las patatas, abrimos por la mitad y añadimos sal, pimienta y un chorreón de aceite de oliva

  15. Cortamos el lomo en filetes finos, de medio cm aprox.

  16. Colocamos en una fuente acompañado de las patatas y de la salsa que hayamos elegido.

Recipe Video

Recipe Notes

Yo utilizo salsa a la pimienta, podéis hacerla vosotros o bien comprarla ya hecha.

Podemos utilizar la salsa a nuestra elección y gusto.

Por cada kg de alimento necesitamos dos kg de sal.

Y por cada kg de alimento una hora de cocción de horno.

 

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