En un bol ponemos el aceite, el pimentón, las hierbas provenzales, la pimienta y el ajo en polvo, removemos y mezclamos bien.

Pintamos la pieza de lomo con el adobo.

Introducimos en un bol y tapamos, dejamos marinar durante un par de horas mínimo, en nevera.

Lavamos y secamos las patatas, envolvemos con papel de aluminio.

Precalentamos el horno a 200º y ya colocamos las patatas en el suelo de este.

Colocamos un papel de hornear en la fuente de horno

Añadimos una buena cantidad de sal y la compactamos para que no quede ningún hueco.

Colocamos la pieza de carne en el centro y tapamos con el resto de la sal.

Compactamos bien para que quede completamente cubierta.

Horneamos durante una hora.

Sacamos del horno y dejamos que enfríe 5 minutos.

Rompemos la capa de sal con un cuchillo, dando golpes secos.

Retiramos todo el exceso de sal de la pieza.

Sacamos también las patatas, abrimos por la mitad y añadimos sal, pimienta y un chorreón de aceite de oliva

Cortamos el lomo en filetes finos, de medio cm aprox.

Colocamos en una fuente acompañado de las patatas y de la salsa que hayamos elegido.