La cocina de Merche Borjas

HABAS A LA CATALANA

Plato típico catalán, habas a la catalana. Y como todo en esta vida, cada cual lo hace a su manera. Yo os voy a enseñar como se preparan en casa. Que además es algo que les encanta y lo piden a menudo. Yo las preparo cuando es época de habas frescas y cuando no, me ayudo de las que venden en conserva.
Lo podéis encontrar en cualquier restaurante o casa de esta región. Una delicia de plato que con la suma del sabor de la panceta y el bull negre, que es lo típico usado aquí. O la butifarra negra hace que sea una verdadera maravilla degustarlo. Digo a mi manera, porque como en todo, cada cual hace sus variaciones y añade o quita ingredientes. Dependiendo de los gustos de cada cual.

A nosotros por ejemplo no nos gusta con menta, pero hay quien le pone ya que aporta u toque de frescor al plato. Además la salsita que nos queda es para mojar y mojar pan. ¡Con lo que me gusta a mi eso! Quedan geniales de cualquier manera y os aseguro que si no las habéis probado, en cuanto lo hagáis se van a convertir en uno de vuestros platos favoritos.

VÍDEO RECETA – HABAS A LA CATALANA:

INGREDIENTES DE LA RECETA:

• Tomate frito (una cucharada sopera)
• 2 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 1 butifarra negra o bull negre
• Agua
• Aceite de oliva virgen
• 1 cebolla o cebolleta fresca
• 1/2 kg de habas cocidas
• Sal
• Pimienta
• Pimentón dulce
• 1 vaso de vino blanco
• 4 tiras de panceta o tocino con veta
• Jamón en tacos al gusto

PREPARACIÓN DE LA RECETA HABAS A LA CATALANA:

Vamos a hacer nuestras habas a la catalana.

En una cazuela al fuego ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva virgen y sofreímos la panceta cortada en dados no muy grandes.

Añadimos sal y pimienta y vamos rehogando.

Una vez ha cogido un poco de color incorporamos la cebolla cortada finamente. Y dejamos que se haga todo junto unos 3 minutos.

Incorporamos el ajo y dejamos que se haga un poco.

A continuación es momento de poner las hojas de laurel.

Y del total de la butifarra cortamos un trozo en dados. El resto lo cortamos en rodajas y guardamos para el final.

Agregamos la butifarra en dados y la dejamos que se poche también. Si se deshace no os preocupéis ya que esto le dará aún más sabor.

Ponemos una cucharadita de pimentón dulce o picante lo dejo a vuestra elección. Movemos rapidamente para que no se queme.

Añadimos el tomate frito o salsa de tomate para evitar que se queme. Y damos unas vueltas.

Incorporamos el vino blanco y dejamos reducir el alcohol.

COCCIÓN DE LAS HABAS A LA CATALANA:

Las habas las tenemos cocidas previamente si son frescas y si son en conserva, eso que llevamos adelantado. Pero eso sí que no estén demasiado hechas, ya que acabarán de hacerse después.

Las añadimos al guiso y les damos unas vueltas,

Vertemos agua hasta cubrirlo todo. Y salpimentamos.

Dejamos que cueza todo durante 15 o 20 minutos a fuego medio.

Ahora es momento de incorporar las rodajas de butifarra que habíamos reservado al principio. Y los tacos de jamón.

Lo colocamos por toda la superficie y dejamos unos 5 minutos más que cueza.

No les daremos muchas vueltas para que no se deshagan las habas.

Podemos mover la cazuela haciendo un leve vaivén.

Probamos de sal y rectificamos si es necesario.

Apartamos del fuego y dejamos reposar unos minutos. Ya podemos servirlas.

Es una delicia esta receta de habas a la catalana a mi manera. Porque como digo en cada casa se hacen de un modo diferente, ni peor ni mejor.

Os dejo alguna receta más por si os gustan:

Rustido de pavo a la jardinera

Rustido de pavo con champiñones

Cabeza de lomo a la jardinera

Yo os dejo la mía y desde La cocina de Merche Borjas me despido de vosotros hasta la próxima.

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HABAS A LA CATALANA

Receta tradicional catalana de habas con bull negro y jamón, una verdadera delicia.

Course Plato principal

Cuisine Mediterránea

Prep Time 15 minutos

Cook Time 35 minutos

Total Time 50 minutos

Servings 4

Ingredients

• 2/3 cdas Tomate frito
• 2 dientes de ajo troceados menudamente
• 2 hojas de laurel
• 1 butifarra negra o bull
• Agua para cubrir
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva virgen
• 1 cebolla o cebolleta troceada menudamente
• 1/2 kg de habas cocidas
• 1 cda de pimentón dulce o picante
• 1 vaso de vino blanco
• 4 tiras de panceta o tocino con beta
• Jamón en tacos a gusto

Instructions

1. En un poco de aceite sofreímos la panceta cortada en dados, no muy grandes

2. Salpimentamos

3. Cuando cojan un poco de color añadimos la cebolla, dejamos hacer unos minutos

4. Añadimos el ajo y seguimos cocinando

5. Incorporamos las hojas de laurel

6. La mitad de la butifarra troceada en dados

7. Dejamos que se haga

8. Añadimos el pimentón y el tomate dejando cocinar unos minutos

9. Vertemos el vino blanco, dejamos reducir el alcohol

10. Añadimos las habas y cubrimos con agua

11. Salpimentamos, dejamos cocer 20 /25 minutos

12. Añadimos la otra mitad de la butifarra o bull, cortado en rodajas y el jamón

13. Dejamos cinco minutos más sin remover para que no se deshaga la butifarra

14. Rectificamos de sal y pimienta y dejamos reposar tapado unos minutos antes de servir

Recipe Video

Recipe Notes

La butifarra negra o bull es típico de Cataluña, puede que no encuentres, la podéis sustituir por morcilla, aunque no sabrá igual.

Las habas si son cocidas en conserva nos aligerarán la cocción.