Preparamos unas ricas, sanas y fáciles hamburguesas de lentejas, una manera de que nuestros peques coman legumbres sin rechistar.
LENTEJAS AL ESTILO DE DABIZ MUÑOZ
Hoy preparamos lentejas al estilo de Dabiz Muñoz. Pues si, hoy tocan unas lentejas con estrella Michelin. Unas ricas y sabrosas lentejas que no van a dejar indiferente a nadie. Idea de mi hija Carla el prepararlas, ya que las había visto y tenía ganas de probarlas. La verdad es que han sido un acierto.
Como os digo fue idea de mi hija que le gusta trastear y probar todo lo que ve por ahí. Me las sugerió el otro día y pensé, ¿Por que no? Decidimos hacerlas y a la vez grabarla en vídeo para que tengáis las dos versiones. Sin duda son diferentes a todas las que hayamos comido, pero el contraste de sabores es una delicia completa.
El toque que le da el curry sin duda marca la diferencia, pero también el limón y el gengibre, un cúmulo de sabores exóticos que las hace sin duda merecedoras de las tres estrellas michelin que tienen.
Vamos a ver la receta y si la probáis.
VÍDEO RECETA – LENTEJAS AL ESTILO DABIZ MUÑOZ
INGREDIENTES DE LA RECETA:
- 300/400 gr de lentejas
- 1 patata grande o 2 pequeñas
- Unas gambas o gambones
- Una zanahoria
- 1 tomate
- 3 dientes de ajo
- Zumo de limón
- 2 trozos de piel de limón
- Una pastilla de caldo de carne o en su defecto caldo de pollo casero o envasado, el suficiente para cubrir las lentejas
- 1 cda pequeña de gengibre en polvo
- 1 cda pequeña de comino en polvo
- 3 cdas de curry
- 25 gr de mantequilla
- 3 cdas de tomate frito
- 1 vaso de vino blanco
- Unas gambas o gambones
- Aceite de oliva virgen
- Sal
- Agua para cubrir si n o utilizas caldo de pollo
PREPARACIÓN DE LA RECETA:
Lo primero que vamos a hacer es pelar las gambas reservando las cabezas ya que las vamos a utilizar.
Las cascaras no las tiréis ya que os sirven para hacer un caldo de pescado o fumet.
En una sarten ponemos un poco de aceite de oliva y en el sofreímos las cabezas de las gambas. Un par de minutos por cada lado.
Incorporamos la mitad del vino y dejamos que reduzca el alcohol un par de minutos.
Retiramos las cabezas y sofreímos los ajos.
Retiramos y reservamos el aceite resultante y las cabezas de las gambas y los ajos.
En una cazuela u olla vamos a introducir las lentejas, la patata, el gengibre, la piel de limón, la pastilla de caldo si la utilizáis, la zanahoria, el tomate, las cabezas de las gambas fritas, los ajos y el aceite resultante de la fritura.
Si no utilizamos caldo, cubriremos con agua todo el conjunto y lo ponemos a cocer a fuego medio bajo.
Una vez empiece a hervir añadimos la sal y dejamos cocinar durante 40/50 minutos hasta que estén hechas.
Una vez pasado el tiempo y estén cocinadas las lentejas, sacamos las cabezas de las gambas y las estrujamos para sacar todo el jugo de su interior y las retiramos del fuego.
En una sarten con un poco de aceite de oliva sofreímos el comino y el curry.
Pasados un par de minutos añadimos el resto del vino que nos quedó al principio y el zumo de limón. Como un par de cucharadas, cocinamos un par de minutos, hasta que reduzca el alcohol.
Incorporamos al guiso.
en este momento también incorporamos el tomate frito y la mantequilla, removemos bien para que se funda y se mezcle todo bien.
Añadimos las gambas peladas y las tapamos, con el calor residual se nos harán perfectamente, unos 10 minutos.
Y ya tenemos listo nuestro guiso de lentejas al estilo de Dabiz Muñoz, las cuales os recomiendo probar porque os van a sorprender gratamente.
Os dejo alguna receta más por si os gustan:
Si os ha quedado alguna duda podéis dejar un comentario y la cocina de Merche Borjas os la solventará a la mayor brevedad.
Hasta la próxima receta.
LENTEJAS AL ESTILO DE DABIZ MUÑOZ
Unas ricas y sabrosas lentejas al estilo del gran chef Dabiz Muñoz, con tres estrellas Michelin, El toque de las especias, sobre todo el curry las hace un plato ciertamente diferente de lentejas pero delicioso y sorprendente.
Prep Time 30 minutos
Cook Time 50 minutos
Reposo 10 minutos
Servings 6
Ingredients
- 300/500 gr lentejas
- 1 patata grande
- Gambas o gambones al gusto
- 1 zanahoria troceada
- 1 tomate troceado
- 2 cdas de zumo de limón
- 3 dientes de ajo
- 2 trozos de piel de limón
- 1 pastilla de caldo de carne
- Agua o caldo de pollo para cubrir
- 1 cda pequeña de comino en polvo
- 1 cda pequeña de gengibre en polvo
- 3 cdas de curry
- 25 gr de mantequilla
- 3 cdas tomate frito
- 1 vaso de vino blanco
- Aceite de oliva virgen
- Sal
Instructions
-
Pelamos las gambas y reservamos las cabezas
-
En una sarten con aceite de oliva sofreímos las cabezas de las gambas un par de minutos
-
Añadimos la mitad del vino blanco y dejamos reducir el alcohol
-
Retiramos las cabezas y sofreímos los ajos
-
reservamos las cabezas, los ajos y el aceite resultante
-
Introducimos en una olla las lentejas, la patata, el tomate, la zanahoria, el gengibre, la piel de limón, la pastilla de caldo si no utilizáis caldo casero o preparado, la cabezas de las gambas, los ajos y el aceite resultante
-
Ponemos a fuego medio bajo y cuando empiece a hervir añadimos la sal
-
Tapamos y dejamos que se cocinen las lentejas hasta que estén hechas
-
Retiramos la piel de limón y las cabezas de las gambas, que vamos a estrujar para sacar todo el jugo, y añadir al guiso
-
Retiramos del fuego
-
En una sarten con un poco de aceite de oliva sofreímos el comino y el curry, añadimos el vino blanco restante y el zumo de limón, dejamos un par de minutos
-
Añadimos el refrito al guiso y removemos
-
Incorporamos el tomate y la mantequilla y removemos
-
Incorporamos las gambas peladas, tapamos la olla y dejamos 10 minutos que se hagan las gambas con el calor residual
-
Ya podemos servir
Recipe Video
Recipe Notes
Podéis utilizar gambas, gambones o carabineros.
Si utilizamos caldo de pollo no hace falta la pastilla de caldo, ni agua.
No tiréis las cascaras de las gambas ya que podemos usarlas para hacer un buen caldo de pescado o fumet.
