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como hacer lentejas al estilo Dabiz Muñoz

LENTEJAS AL ESTILO DE DABIZ MUÑOZ

Unas ricas y sabrosas lentejas al estilo del gran chef Dabiz Muñoz, con tres estrellas Michelin, El toque de las especias, sobre todo el curry las hace un plato ciertamente diferente de lentejas pero delicioso y sorprendente.

Course Plato principal
Cuisine Mediterránea
Prep Time 30 minutos
Cook Time 50 minutos
Reposo 10 minutos
Servings 6

Ingredients

  • 300/500 gr lentejas
  • 1 patata grande
  • Gambas o gambones al gusto
  • 1 zanahoria troceada
  • 1 tomate troceado
  • 2 cdas de zumo de limón
  • 3 dientes de ajo
  • 2 trozos de piel de limón
  • 1 pastilla de caldo de carne
  • Agua o caldo de pollo para cubrir
  • 1 cda pequeña de comino en polvo
  • 1 cda pequeña de gengibre en polvo
  • 3 cdas de curry
  • 25 gr de mantequilla
  • 3 cdas tomate frito
  • 1 vaso de vino blanco
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal

Instructions

  1. Pelamos las gambas y reservamos las cabezas

  2. En una sarten con aceite de oliva sofreímos las cabezas de las gambas un par de minutos

  3. Añadimos la mitad del vino blanco y dejamos reducir el alcohol

  4. Retiramos las cabezas y sofreímos los ajos

  5. reservamos las cabezas, los ajos y el aceite resultante

  6. Introducimos en una olla las lentejas, la patata, el tomate, la zanahoria, el gengibre, la piel de limón, la pastilla de caldo si no utilizáis caldo casero o preparado, la cabezas de las gambas, los ajos y el aceite resultante

  7. Ponemos a fuego medio bajo y cuando empiece a hervir añadimos la sal

  8. Tapamos y dejamos que se cocinen las lentejas hasta que estén hechas

  9. Retiramos la piel de limón y las cabezas de las gambas, que vamos a estrujar para sacar todo el jugo, y añadir al guiso

  10. Retiramos del fuego

  11. En una sarten con un poco de aceite de oliva sofreímos el comino y el curry, añadimos el vino blanco restante y el zumo de limón, dejamos un par de minutos

  12. Añadimos el refrito al guiso y removemos

  13. Incorporamos el tomate y la mantequilla y removemos

  14. Incorporamos las gambas peladas, tapamos la olla y dejamos 10 minutos que se hagan las gambas con el calor residual

  15. Ya podemos servir

Recipe Video

Recipe Notes

Podéis utilizar gambas, gambones o carabineros.

Si utilizamos caldo de pollo no hace falta la pastilla de caldo, ni agua.

No tiréis las cascaras de las gambas ya que podemos usarlas para hacer un buen caldo de pescado o fumet.