La cocina de Merche Borjas

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CANELONES DE MARISCO Y PESCADO

Hoy preparamos canelones de marisco y pescado. No os asustéis porque no nos va a salir nada caro. ¿Y por que? Pues porque utilizaremos pescado y marisco congelado con lo que abarataremos considerablemente el plato, eso si, sin perder un ápice de sabor.

Un primer plato o segundo, incluso entrante delicioso para cualquier época del año, pero ahora en estas fechas la verdad es que quedan genial.

como hacer canelones de marisco

En casa nos encantan los canelones aunque debo reconocer que como son bastante laboriosos no los preparamos a menudo. De todas formas debo decir que estos de marisco y pescado se tarda muy poquito ya que la elaboración es mucho más rápida.

Un único consejo que os doy es que la pasta que utilicéis para los canelones sea la tradicional, la que hay que cocer con abundante agua y sal, ya que yo quise probar con esta que viene seca y solo hay que rellenar y cocinar, y la verdad es que el resultado no fue del todo de mi agrado. Pero bueno eso si, también va a gustos, quizás haya alguien que si que la prefiera a la tradicional por el ahorro de trabajo.

Vamos a por la receta y a ver que os parece.

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VÍDEO RECETA – CANELONES DE MARISCO Y PESCADO:

INGREDIENTES DE LA RECETA:

  • Láminas de canelones
  • Sal
  • Pimienta
  • 1/4 de puerro
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 diente de ajo
  • Queso al gusto para gratinar
PARA LA BECHAMEL:
  • 40 gr de mantequilla
  • 40 gr de harina de trigo común
  • 400 ml de leche
  • 100 ml de nata para cocinar o crema de leche
  • 100 ml de caldo de pescado o fumet

PREPARACIÓN DE LA RECETA:

En primer lugar descongelaremos los pescados.

Cortaremos finamente la cebolla, el ajo y el puerro.

También vamos a cortar la merluza en dados pequeños y las gambas en trozos pequeños.

Ponemos aceite en una sarten y agregamos la cebolla y el ajo, salpimentamos y dejamos que se cocina por espacio de 4 o 5 minutos a fuego medio .

Incorporamos el puerro y dejamos otros 4 minutos aproximadamente para que se haga también.

Cuando veamos que se ha ablandado añadimos la merluza y salpimentamos de nuevo, dejando que se haga unos minutos.

Incorporamos las gambas y dejamos que pierdan toda su agua.

Una vez cocinado con la misma espátula vamos aplastando un poco para que nos quede un poco triturado, si no podéis pasarlo por la batidora.

Comenzamos a preparar la bechamel, añadiendo en una olla la mantequilla y esperando a que se funda.

Incorporamos la harina de golpe y la cocinamos un par de minutos para que no sepa a crudo.

Incorporamos la mitad de la leche y vamos removiendo para que se integre y no haga grumos

Una vez añadida toda la leche incorporamos la nata y seguimos removiendo.

Salpimentamos cuando empiece a espesar y añadimos el caldo de pescado.

Ya dejamos que se vaya cocinando y espese, debemos conseguir una crema suave y no muy espesa, pero que al meter el cazo se enganche a el, napándolo.

Incorporamos un par de cazos a la mezcla del pescado y removemos para aligerarla,

La introducimos en una manga pastelera y rellenamos los canelones con ella.

Ponemos en el fondo de la bandeja donde vamos a hornearlos un poco de bechamel, para que no se peguen los canelones al fondo.

Vamos colocándolos unos al lado de otro.

Cubrimos con la bechamel restante y añadimos el queso para gratinar.

Horno precalentado a 200º.

Horneamos hasta que este fundido el queso y dorado.

Si utilizas placas como las mías deberás tapar la bandeja con papel de aluminio y cocinar 40 minutos. Destapar y dejar que se gratine el queso.

Ya podemos sacarlos y servirlos, sin duda un platazo de diez para estas fiestas o cualquier ocasión que se precie.

Si os ha quedado alguna duda podéis dejar un comentario y la cocina de Merche Borjas os la solventará a la mayor brevedad.

Hasta la próxima receta.

CANELONES DE MARISCO Y PESCADO

Unos ricos y suaves canelones de marisco y pescado, fáciles, rápidos y económicos ya que utilizamos producto congelado. Ideal para estas fiestas navideñas o cualquier ocasión.

Course Plato principal
Cuisine Mediterránea
Prep Time 20 minutos
Cook Time 20 minutos
Descongelar el pescado 12 horas
Total Time 12 horas 40 minutos
Servings 4

Ingredients

  • Placas de canelones
  • Sal
  • Pimienta
  • Queso para gratinar
  • 1/4 de puerro
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 diente de ajo
  • 250/300 gr merluza congelada
  • 200 gr gambas congeladas y peladas
  • 40 gr mantequilla
  • 40 gr de harina de trigo
  • 400 ml leche
  • 100 ml nata para cocinar crema de leche
  • 100 ml de caldo de pescado o fumet

Instructions

  1. Descongelamos el pescado y lo troceamos menudamente

  2. Cortamos la cebolla, el ajo y el puerro finamente

  3. En una sarten con un poco de aceite cocinamos la cebolla y el ajo unos minutos

  4. Salpimentamos e incorporamos el puerro, dejamos que se ablande

  5. Incorporamos la merluza, volvemos a salpimentar y cocinamos unos minutos

  6. Incorporamos las gambas y dejamos que pierdan toda su agua

  7. Aplastamos con la espátula o bien trituramos la mezcla

  8. Ponemos la mantequilla para que se funda en una cazuela

  9. Añadimos la harina de golpe, cocinamos 2 minutos

  10. Vertemos la leche poco a poco removiendo

  11. Incorporamos la nata y seguimos removiendo

  12. Salpimentamos y vertemos el caldo

  13. Dejamos que se cocine mientras va espesando

  14. Añadimos un par de cazos de la bechamel al pescado y mezclamos

  15. Introducimos la mezcla en una manga pastelera

  16. Rellenamos los canelones

  17. Colocamos un poco de bechamel en el fondo de la bandeja

  18. Colocamos los canelones sobre esta

  19. Espolvoreamos el queso y llevamos a horno precalentado a 200º

  20. Horneamos hasta que el queso se funda y se dore

Recipe Video

Recipe Notes

Como consejo yo utilizaría las placas de canelones tradicionales, quedan mejor que las que vienen solo para rellenar y hornear.

La bechamel debe quedar ligera, pero cuando metemos una cuchara queda napada completamente.

El tiempo en el horno dependerá del queso que utilicemos y el dorado que nos guste.

Utilizamos pescado y marisco congelado de buena calidad con lo que abaratamos el coste del plato bastante y no restamos nada de sabor.

Descongelamos bien y secamos para quitar la mayor cantidad de agua posible.

Podemos usar merluza como en mi caso pero también rape por ejempli.

Las gambas también pueden ser gambones.

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