La cocina de Merche Borjas

Aquí encontrarás recetas de cocina caseras,tradicionales y fáciles de preparar.

BACALAO A LA VIZCAÍNA

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En casa somos mucho de bacalao, nos gusta de todas formas, desde crudo y salado hasta los buñuelos, pasando por frito, en salsa, al horno… Vamos que es un alimento tan rico y versátil que no debe faltar en tu cocina nunca. Hoy vamos a prepararlo con una salsa llamada vizcaína y como su nombre indica proviene de allí de Vizcaya. Una acierto más de la gastronomía vasca, este bacalao a la vizcaína.

como hacer bacalao a la vizcaína

Es muy sencillo de hacer y además lleva muy poquitos ingredientes para lo espectacular y delicioso del plato. Vamos a por la receta de este bacalao a la vizcaína.

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INGREDIENTES DE LA RECETA: (bacalao a la vizcaína)

  • 1 kg de bacalao desalado al punto de sal
  • 2 cebollas grandes
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 vaso de agua
  • 2 cucharadas soperas de pulpa de pimiento choricero
  • 2 cucharadas de tomate frito o salsa de tomate
  • 1 cucharada pequeña de azúcar
  • 1 cucharada pequeña de pan rallado o maicena
  • Pimienta
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen

PREPARACIÓN DE LA RECETA:

En primer lugar si tenemos el bacalao desalado y al punto de sal ya podemos empezar con la receta.

Si por el contrario lo has comprado en salazón deberás desalarlo el día anterior. Cubrimos con abundante agua fría y la vamos a cambiar cada 8 o 12 horas.

Una vez listo colocamos una sarten al fuego y ponemos abundante aceite de oliva.

Ahí vamos a sumergir los trozos de bacalao cortados en porciones del tamaño que gustéis.

Lo vamos a tener a fuego medio bajo, para que se cocine a baja temperatura durante 3 o 4 minutos. Que el aceite lo cubra por completo y en ningún momento este muy caliente.

Una vez hecho esto sacamos el bacalao y lo reservamos.

como hacer bacalao a la vizcaína

En una cazuela ponemos unas tres cucharadas del aceite en el que hemos confitado el bacalao.

Añadimos las dos cebollas cortadas en juliana y los dos ajos cortados en laminas. Salpimentamos.

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A fuego medio lo vamos a ir pochando durante unos 8 minutos aproximadamente.

Una vez lista añadimos la pulpa del pimiento choricero, el azúcar, el pan rallado y lo movemos e integramos todo bien.

Incorporamos el agua y lo dejamos que se cocine por espacio de un par de minutos.

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Lo vertemos en un vaso batidor y con ayuda de la batidora lo vamos a triturar perfectamente.

Volvemos a colocarlo en la cazuela y si vemos que es poca salsa podemos añadir un poco más de agua aunque una vez colocamos el bacalao aporta la suficiente.

Es el momento de incorporar el tomate frito o salsa de tomate y dar unas vueltas para que se integre todo bien.

Introducimos el bacalao con cuidado ya que es muy delicado y dejamos que cueza unos tres o cuatro minutos.

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No moveremos en exceso simplemente movemos la cazuela con movimientos de vaivén. Para evitar desmenuzar el bacalao en demasía.

Probamos la salsa para ver como nos ha quedado de sal y podemos rectificar si es necesario.

Y ya podemos retirar del fuego, dejar que repose unos minutos y servir este maravilloso bacalao a la vizcaína.

Si te ha quedado alguna duda podéis dejar un mensaje y La cocina de Merche Borjas os la solventará a la mayor brevedad.

Hasta la próxima receta.

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