La cocina de Merche Borjas

Aquí encontrarás recetas de cocina caseras,tradicionales y fáciles de preparar.

POTAJE DE ALUBIAS CON BACALAO Y GAMBAS

La receta que os traigo hoy es una colaboración por una iniciativa del Consejo Regulador de la I.G.P. Alubia de La Bañeza-León. Y que consiste en preparar un plato con estas maravillosas legumbres y darlas a conocer más ampliamente. Se nos pedía que preparásemos una rica receta teniendo como base las alubias. Yo me he decantado por un guiso espectacular de estas con bacalao y gambas. Una verdadera delicia.

como cocinar alubias

Sin duda si eres de cuchareo con este plato vas a disfrutar de lo lindo porque aunando el sabor y la mantecosidad de la alubia tenemos el contraste del sabor del bacalao y de la gamba lo que hace un guiso sabroso y delicioso. Vamos que te explico la receta.

Puedes seguirme en Instagram, toca aquí:

   
Instagram

INGREDIENTES DE LA RECETA:

  • 500 gr de alubia de La Bañeza-León
  • 5 porciones de bacalao desalado o bien al punto de sal
  • 10 gambas o gambones
  • 1/2 cebolla
  • 1/4 de puerro
  • 1/2 pimiento verde
  • 3 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 tomate rallado
  • 1 cucharada de pimentón
  • AOVE
  • Sal
  • Agua para la cocción

VÍDEO RECETA – ALUBIAS CON BACALAO Y GAMBAS:

PREPARACIÓN DE LA RECETA:

Lo primero que hemos hecho es poner en remojo las alubias la noche anterior.

El bacalao puedes haberlo deslado tu o bien comprarlo congelado y al punto de sal, como es mi caso.

Lo descongelas y lo reservamos.

En primer lugar ponemos a cocer las alubias, en una olla. Añadimos un par de ajos con piel y todo y la hoja de laurel. Cubrimos de agua un dedo por encima de la superficie de las alubias. Salamos un poco.

como cocinar alubias

A fuego medio bajo las dejamos que vayan cociendo. Durante la cocción debemos añadir algo de agua y lo hacemos con esta fría. Se llama asustarlas y de esta manera no se rompen ni despellejan.

Mientras tanto podemos ir preparando el sofrito que le dará color y sabor a nuestro guiso. En una sarten ponemos un par de cucharadas de AOVE.

Pasamos las gambas por este aceite sofriéndolas un poco para que suelten su sabor en el .

como cocinar alubias

Con un par de minutos bastará.

Las retiramos y en el mismo aceite pochamos el ajo, la cebolla y el pimiento verde, lo dejamos que se haga durante unos 5 minutos. Salamos pero no en demasía, ya que con el bacalao acabamos de rectificar.

Una vez que ha cogido color y estén blanditos incorporamos el puerro, ya que este se cocina antes y evitaremos que se nos queme.

como cocinar alubias

Cuando lo veamos cocinado incorporamos el tomate rallado y dejamos que se haga.

Es el momento de añadir el pimentón y darle unas vueltas, esperando a que se acabe de hacer el tomate y todo el conjunto del sofrito.

como cocinar alubias

Ahora tenemos dos opciones, o bien trituramos el sofrito o lo podemos añadir tal cual.

Yo he optado por triturarlo para que quede fino y a la vez espese un poco el caldo.

Lo reservamos hasta que las alubias estén tiernas, aunque no hechas del todo.

Pasada una hora aproximadamente vertemos el contenido del sofrito triturado en la olla donde están cociendo las alubias.

Dejamos que sigan cociendo nuestras alubias poco a poco, una 1/2 hora más. En ese punto incorporamos las gambas y el bacalao.

Seguimos cocinando unos cinco minutos más. No lo dejaremos más tiempo ya que se nos desharía el pescado. Probamos de sal y rectificamos si es necesario.

Momento de apartar el guiso del fuego y dejarlo reposar una hora aproximadamente.

Incluso puedes hacerlo de un día para otro que todavía estará más rico.

Y ya podemos servir nuestro delicioso guiso con el que vas a disfrutar de lo lindo, es un autentica delicia este potaje de alubias con bacalao y gambas.

como cocinar alubias

Os he de decir que La Alubia de La Bañeza-León se cultiva en León y en el norte de Zamora. Y tenemos las siguientes variedades locales como la Canela,Plancheta, (Que es la que he utilizado yo) Riñón y Pinta. Su calidad es reconocida a nivel europeo bajo la figura de calidad Indicación Geográfica Protegida Alubia de la Bañeza-León.

Si te ha quedado alguna duda dejame un comentario y La cocina de Merche Borjas te la solventará a la mayor brevedad.

Hasta la próxima receta.

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Comentarios